Засолка сала в розсолі гарячим способом
Рекомендуємо варіанти засолювання сала в розсолі гарячим способом. Така заготовка дозволяє отримати на виході неймовірно смачну закуску, від якої не відмовляться навіть не особливі шанувальники даного продукту.
Як засолити сало в гарячому розсолі з часником - рецепт з цибулевим лушпинням
- сало - 950 г;
- велика сіль-110 г;
- очищена вода - 950 мл;
- голівка часнику;
- жменю лушпиння цибулі;
- чорний перець - 12-15 горошин;
- два-три лаврових листки;
- запашний перець - 5-7 горошин;
- два бутони гвоздики;
- чорний і гострий червоний мелений перець і паприка.
Для засолювання сала з даного рецептом вибираємо шматочки із невеликими м'ясними прошарками, промиваємо їх ретельно і при необхідності розрізаємо на шматки такої форми або розміру, щоб їх було легко укласти на дно підходящої емальованій посудині. Перед цим викладемо на нього підлогу жмені цибулиння і половину часнику і всіх спецій зі списку компонентів крім меленого чорного і червоного перчика. Залишилася лушпинням, часником і прянощами покриваємо скибки сала зверху і заливаємо водою, в якій попередньо даємо розчинитися необхідної кількості солі. Розміщуємо каструлю з салом на плиті на середньому вогні, даємо закипіти, а потім знижуємо інтенсивність спека до мінімуму і витримуємо сало на вогні протягом п'ятдесяти п'яти хвилин. Кришка посуду при цьому повинна бути закрита.
Після закінчення необхідного для варіння часу вимикаємо плиту і, не відкриваючи кришку, залишаємо сало в розсолі до повного охолодження і настоювання мінімум на вісім годин, а в ідеалі до наступного ранку.
Після цього дістаємо сало з пряного розсолу, обсушуємо серветками або паперовими рушниками, присмачуємо з усіх боків і трохи втираємо суміш меленого червоного, чорного перцю і паприки, обертаємо пергаментним папером або фольгою і поміщаємо в морозильну камеру для зберігання. Можна таке сало пробувати відразу, але набагато смачніше воно охолоджене на наступний день.
Як засолити сало гарячим розсолом з часником в банку - рецепт
- сало - 950 г;
- велика кам'яна сіль - 110 г;
- вода очищена - 950 мл;
- одна велика головка часнику;
- прянощі і ароматні трави на свій вибір і смак.
Даний варіант передбачає досить швидку засолювання сала гарячим способом в розсолі, але для успішної її реалізації продукт необхідно нарізати не дуже великими шматками, товщиною приблизно від п'яти до семи сантиметрів. Далі можна за бажанням нашпигувати скибки сала часником або ж пересипати їх подрібненим пряним овочем вже в банку. Також, перед тим як укласти продукт в трилітрову ємність, натираємо поверхню шматочків ароматної сумішшю бажаних трав і спецій.
Стежимо за тим, щоб скибки сала були вільно укладені в банку і не утрамбовані. Далі доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній велику кам'яну, обов'язково НЕ йодованої, сіль і заливаємо отриманим розсолом заготовку в банку. Розміщуємо її при кімнатних умовах на добу. Після цього можна при бажанні натерти сало
Будь-який з запропонованих рецептів можна адаптувати під свої смакові переваги, додаючи або прибираючи той чи інший компонент з спецій. Кількість солі можна збільшувати або зменшувати в залежності від того менше або більше м'ясних прошарків містить вихідний продукт. Як натирання можна також використовувати товчений часник, але слід враховувати при цьому, що таке сало зберігається набагато менше, так як даний овоч схильний при тривалому зберіганні купувати вельми не апетитний зовнішній вигляд і аромат.