Засолка сала - рецепти з фото

Засолка сала - це українська традиція, яка підкорила весь світ. Цей делікатес використовують в якості закуски до спиртних напоїв, подають до перших страв, або ж просто їдять з хлібом, як бутерброд. Крім того, солоне сало можна закоптити, обсмажити в вигляді шкварок, нафарширувати їм пиріжки, вареники і запіканки, додати в супи і салати.

Солоне сало містить рідкісні корисні речовини, які покращують обмін речовин, роблять більш пружною шкіру і запобігають алергії та дерматити. При цьому воно практично нешкідливий для фігури, оскільки знаходяться в салі жири засвоюються лише в невеликих кількостях.

Для засолювання використовують свиняче сало, вибираючи чистий шматочок, або ж віддаючи перевагу більш м'ясисту частину з прожилками. У будь-якому випадку його щедро натирають сіллю, додають чорний, білий, червоний і запашний перець, коріандр, гвоздику та ін. Всі способи засолювання мають на увазі присутність лаврового листа і часнику. Крім того, для маринаду часто використовують гірчицю, аджику і гострі приправи.

Сало можна засолити гарячим або холодним способом, заливаючи його розсолом відповідної температури. Також можна просто натерти його сухими спеціями, не використовуючи води. Після такої підготовки сало зберігається в холодильнику від 2 до 7 діб, в залежності від рецепту. Його можна засолити наперед, зберігаючи шматочок в морозильнику до запитання.

Засолка сала для копчення в домашніх умовах

Процес засолювання сала перед копченням досить простий. Найкраще для цього вибрати корейку. Заливаючи сало окропом, потрібно уважно стежити, щоб воно повністю опинилося під водою. В наслідок сало переважно коптити на вишневих або яблуневих трісках.

• 1,5 кг свинячого шпику;
• 3 зубчики часнику;
• 200 г солі;
• Лавровий лист;
• Перець, суха гірчиця.

1. Шпик ретельно промити і дати йому обсохнути.
2. Воду довести до кипіння, лавровий лист поламати на кілька частин.
3. Часник пропустити через прес і змішати з сіллю.
4. Отриманою сумішшю добре натерти сало.
5. Покрити шпик гірчицею і посипати лавровими листками.
6. Підготувати чисту глибоку ємність, на дно насипати шар солі.
7. Викласти в ємність сало, залити його окропом і накрити кришкою.
8. Помістити тарілку з салом в холодильник і залишити на 5 днів.
9. Перед тим, як коптити, змити з сала зайву сіль і дати йому обсохнути.

Цікаве з мережі

Засолка сала в цибулинні в розсолі

Цибулиння, додана в розсіл, додасть салу апетитний золотистий відтінок і нітрохи не зашкодить смаковими якостями. Остаточно готовий продукт доведеться трохи почекати, але особистого часу кулінара знадобиться зовсім небагато. Сало, засолене за цим рецептом, можна зберігати в морозильнику, обернувши його фольгою.

• 1,5 кг сала;
• 1 жменя цибулиння;
• ½ склянки солі;
• 2 лаврові листочки;
• 9 горошин чорного перцю;
• 9 горошин запашного перцю;
• 1 л води;
• 1 головка часнику.

1. Сало промити і обсушити серветками.
2. Воду налити в каструлю.
3. Туди ж засипати сіль, обидва види перцю, лаврові листи і лушпиння цибулі.
4. Коли вода закипить, покласти в неї сало і готувати його 10 хвилин на середньому вогні.
5. Остудити розсіл до кімнатної температури і прибрати каструлю в холодильник на добу.
6. Вийняти сало з розсолу і викласти на друшляк.
7. Подрібнити часник в Давилка і обмазати їм сало.
8. Тримати сало в холодильнику ще 24 години.

Засолка сала по-українськи гарячим способом

Сало у всіх його варіаціях часто зустрічається в українській кухні і вважається одним з її національних надбань. Такий варіант засолювання досить простий, але з його допомогою можна отримати дійсно смачну і ароматну закуску. Якщо хочеться отримати класичне українське блюдо, сало має бути з м'ясним прошарком.

• 600 г сала;
• 2 головки часнику;
• ½ ч. Л. червоного меленого перцю;
• 4 лаврові листки;
• 1 ч. Л. чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• вода;
• Сіль.

1. Сало промити, нарізати брусочками і добре натерти сіллю з усіх боків.
2. Залишити сало в холодильнику на 2 дні.
3. Воду закип'ятити в каструльці і викласти в неї сало.
4. Часник очистити від лушпиння, дрібно нарізати і додати в каструлю.
5. Засипати туди ж інші спеції і лавровий лист.
6. Варити сало 7-10 хвилин, дати охолонути до кімнатної температури.
7. Обернути готове сало папером і помістити в морозильник на добу.

Засолка сала з часником в банку

Використовуючи мінімум спецій і інгредієнтів, сало можна перетворити в дивно смачний і ніжний делікатес. Для цього досить помістити його в банку. При цьому вода повинна бути кімнатної температури, а не окріп. Сіль найкраще використовувати саме морську, але, в крайньому випадку, можна замінити її звичайною.

• 2 кг свинячого сала;
• 1,5 л води;
• 5 ст. л. морської солі;
• 6 зубчиків часнику;
• 10 горошин чорного перцю.

1. Залити воду в трилітрову банку.
2. Додати морську сіль і подрібнений часник.
3. Сало добре промити і помістити в баночку з водою.
4. Засипати поверх сала перець горошком.
5. Закрити банку кришкою і тримати в холодильнику не менше 7 днів.

Швидка засолювання сала сухим способом

Якщо зовсім немає часу чекати готове сало, можна скористатися сухий засолкою. У цьому випадку воно буде готове відносно швидко - достатньо набратися терпіння всього на добу. Якщо ж дати салу настоятися ще 4-5 днів в холодному місці, це тільки поліпшить смак страви. Щоб воно добре просочилося спеціями, краще окремо маринувати невеликі шматочки.

• 1 кг сала;
• 1 ст. л. чорного меленого перцю;
• ½ ст. л. червоного меленого перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ ст. л. білого меленого перцю;
• 5 лаврових листочків;
• 5 г коріандру;
• 5 г гвоздики;
• 5 ст. л. солі.

1. Сало обсушити, ретельно натерти сіллю.
2. Часник нарізати пластинками і нашпигувати їм сало з боків.
3. Змішати всі спеції в одній мисочці.
4. Отриманою сумішшю натерти сало і загорнути його в фольгу.
5. Дати страві настоятися при кімнатній температурі 24 години.

Тепер ви знаєте, як приготувати засолювання сала за рецептом з фото. Смачного!

Засолка сала, на перший погляд, здається довгим і трудомістким процесом, але, насправді, вимагає лише дотримання пропорцій і декількох хвилин на підготовку продуктів. При цьому можна отримати запас ідеальної закуски на все найближчі свята, яка з кожним днем ​​ставатиме лише смачніше. Перед початком приготування потрібно обов'язково прочитати кілька слушних порад про те, як вибрати сало і спосіб його засолювання:

• Покриваючи сало спеціями, їх потрібно буквально вдавлювати пальцями, щоб вони виявилися якомога глибше;
• Перед приготуванням з сала необхідно видалити темні плями, які утворюються на шкірці;
• Щоб сало не зіпсувалося в морозильнику, оберніть його пекарської папером або фольгою;
• Для засолювання потрібно використовувати велику сіль. Так буде простіше видалити її з готового блюда перед подачею на стіл;
• Гарне сало для засолювання повинно легко протикати ножем, бути однорідним, без темних плям.

Схожі статті

• Салати без майонезу рецепти з фото прості і смачні

• Мариновані огірки по-болгарськи - рецепт з фото

• Рецепти засолювання сала