Рецепти засолювання сала

Попередня ◈ Наступна

«Національний український продукт» - солоне свиняче сало - до сих пір не має собі рівних за популярністю в багатьох країнах. Хтось вважає за краще купувати його вже готовим до вживання, але багато хто любить самі створювати кулінарні шедеври на основі самостійно обраного сала. Для тих, хто хоче спробувати в цьому свої сили, і пропонуємо кілька рецептів.

Солоне свиняче сало - продукти

свиняче сало;
сіль кам'яна крупного помелу;
спеції;
часник.

Спочатку потрібно правильно вибрати сало. Це дуже важливий момент, тому що саме від нього залежить якість і смак готового блюда. Треба сказати, що все тут досить просто: основним критерієм вибору є жорсткість сала. Воно не повинно бути жилавим. Однорідна на вигляд маса, суцільна біла або біло-рожево-біла (в залежності від того, яке сало Ви віддаєте перевагу: з м'ясним прошарком або без неї), з тонкою свинячий шкіркою - ось перша ознака хорошого сала. Гострий ніж входить в нього легко, як в масло, без зусиль, тиску й поштовхів. Якщо сало намагається надати Вам опір, це означає, що в ньому багато прожилок і для засолювання воно не годиться.
Отже, вихідний продукт обраний і доставлений додому. Тепер необхідно визначитися з рецептом його засолювання. Найбільш популярні три варіанти, кожен з яких дає по-своєму хороший результат.

Засолка сала «сухим способом»

Для цього нам буде потрібно кам'яна сіль (крупного помелу), лавровий лист, часник. Любителі спецій можуть додати перець, червоний або чорний (це класичний набір), коріандр, запашний перець, гвоздику і т. Д.
Кажуть, що пересолити сало неможливо - воно візьме в себе рівно стільки солі, скільки йому буде потрібно. Але все ж оптимальним співвідношенням вважається 4 столових ложки солі (з гіркою) на 1 кг сала. Не дуже товстий (менше 5-6 см завтовшки) шматок сала солиться цілком, більш товстий рекомендую Новомосковсктелям Мірсоветов нарізати пластами товщиною 4-5 см. Пласти сала нашпиговують шматочками часнику. На дно посуду насипаємо сіль (або суміш солі зі спеціями), додаємо покришену лавровий лист. На цю подушку укладаємо сало шарами, посипаючи його тією ж сумішшю солі зі спеціями. Якщо засолюють сало тонке, то перший шар кладеться шкіркою вниз, наступний - шкіркою вгору, інші - за принципом «сало до сала, шкурка до шкурки». Після цього посуд з салом на добу залишаємо при кімнатній температурі. Через 24 години його необхідно прибрати в холодне місце (але не на мороз взимку і не в морозилку холодильника в теплу пору року) на 3-5 доби. По закінченню цього часу засолювання закінчена і сало готове до вживання. Нарізаємо його тоненькими скибочками, кладемо на хлібець і поїдаємо з апетитом.

Зберігати сало можна в тій же посуді в холодильнику, але краще загорнути в пергаментний папір - так продукт краще збережеться.

Засолка сала «мокрим способом» - в розсолі

Тут все зрозуміло з назви: головне, приготувати розсіл. Для нього необхідно закип'ятити 5 склянок води з 1 склянкою солі крупного помелу і охолодити до кімнатної температури. Є ще один спосіб приготувати насичений солоний розсіл. Сіль в воду сиплемо до тих пір, поки сира картоплина в розсолі не почне плавати. а не тонути.

Сало нарізаємо невеликими шматками, так, щоб їх легко було укладати в скляну банку (а потім і діставати з неї). Занадто крупно нарізане сало може «задихнутися» в банку і тим самим звести нанівець всі ваші труди. Між шарами сала прокладете часник зубками, лавровий лист і перець горошком.

Підготовлене таким чином сало заливається остиглим розсолом, банку нещільно прикривається кришкою (марлею, серветкою) і залишається на 3-6 днів при кімнатній температурі. Вже після трьох днів варто пробувати продукт і вирішувати, чи потрібно йому просолюється далі або пора влаштовувати застілля, а банку прибирати в холодильник на зберігання.

Засолка сала «гарячим» способом

Цей третій за популярністю рецепт засолювання сала сміливо можна називати способом для самих нетерплячих і є варіацією рецепта сала в розсолі.
Отже, готуємо розсіл так само, як зазначено вище. У киплячий розсіл додаємо жменю добре вимитого цибулиння (за бажанням, для кольору), спеції і 1 чайну ложку аджики (теж за бажанням). Нарізане шматочками сало кладемо в розсіл і проварюємо на помірному вогні 5-10 хвилин з моменту закипання. Вимикаємо вогонь і залишаємо сало остигати в рідини зі спеціями. Воно повинно пробути в розсолі не менше 12 годин. Після цього витягаємо його звідти, обсушуємо серветкою і натираємо сумішшю часнику і меленої паприки. Відправляємо на 2 години в холодильник (як правило, не в морозилку) - і все, можна приступати до їжі.

Зробивши собі бутерброд з ароматним салом, приготованим за допомогою одного з цих рецептів, не відмовте собі в задоволенні налити до нього чарку спиртного. Адже калорійне сало - прекрасна закуска до міцних напоїв, яка, до всього іншого, дозволяє довго не п'яніти. Приємного вам застілля!

". А банку прибрати в холодильник на зберігання".
Роз'ясніть детально зберігання сала при мокрому способі засолювання! Чи треба зливати рідину? І де краще зберігати: холодильник або морозильна камера?
Придатний розсіл (потемнів), часник - для засолювання інший порції сала.

А вибрали поганий сало. Ви ж взяли сало з шиї, вірніше Щоковина. Воно йде тільки вареним способом, тому що занадто туге

Спробував засолити сало по третьому методу ( «гарячим» способом), вийшло і так оболденно, а потім я його ще й закоптив в коптильні холодного копчення. Сало вийшло на стільки дивовижне, що його їли навіть ті, хто до цього сало в принцепе не їв взагалі. Тока закінчилося швидко - пригостив усіх гостей, загорнув їм по шматочку з собою, тут воно й закінчилося)))
Тепер солю з нова, тільки вже партію побільше. До речі, я в розсіл додав приправу (суміш в пакетику) для засолювання сала і аджику, а натирав потім сумішшю часнику, свіжого кропу і паприки з невеликою кількістю червоного перцю. Навіть тоненьке сало непривабливе на вигляд вийшло так, що просто пальчики оближеш!

Дуже хороші, прості, доступно викладені рецепти. Дякуємо.

Тільки що засолив сухим способом з додаванням спецій (суміші різних перців, коріандру і трішки мигдалю). Слюні течуть. Чекати, поки сало вбере в себе аромати спецій сил немає. Але треба чекати, треба.

Клас! Засолити днями і прикуплю з цього приводу пляшку горілки-давно не пив

Дякую за поради. Саме так і зроблю. А то взагалі не знав як солити, а їсти хочеться.

все гранично просто! засолити сухим способом! не знала куди подіти зняте з м'яса сало. Дякуємо!

Рецепти хороші. Давно не солив. Згадав. Але для чого потрібен розділ про спиртне? Хто п'є, той нехай п'є, а кого-то це спонукає на чарку. Навіть на сайті Мірсоветов українським радять пити! Маячня якась. Ваш проект ким спонсорується? Антиукраїнськими структурами.

Дякуємо. Давно не солила сало і все забула. Ви зробили мені подарунок з пам'яттю і завтра приступлю до чудового дійства.

Дякую за рецепти. Купили чверть туші поросят, а сала в ньому - на шість кіло. Голову зламав що з ним робити. А ту ваші рецепти. Засолив аж трьома способами :)

Дякую за статтю, хотілося б дізнатися що таке тузлук і як з його допомогою солити сало.

Всі пішов по сіль.

млинець. прочитав і теж захотілося! аж слину капають! завтра піду куплю сала і засолення з часником. (Блін, зараз слюнями захлибнуся!)

Дякую за статтю.

Мозно безконенчо доводити користь сала і рецептури приготування, одне вірно що такого продукту ніхто більше ніде не знайде, і я як чистокровний українець пишаюся своїм національним блюдом.Дак і зараз пічатая повідомлення у мене прокинувся апетит до сала, до нього рідному =) Дякую за статтю , ні, не за поради які тут, А саме за повагу до продукту

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна