Засолка помідорів в бочці, рецепти солоних помідорів
Використання дерев'яних бочок для засолювання помідорів почалося задовго до появи скляних банок, і залишається популярним до сьогоднішнього дня.
Бочки для засолювання характеризуються такими якостями, як надійність і довговічність.
Вони виготовляються з екологічно чистих матеріалів, мають антибактеріальні та антисептичні властивості, що дозволяють запобігти появі цвілі і продовжити термін зберігання солінь.
Бочки виготовляються з деревини дуба і кедра, яка сприяє кисломолочному бродінню.
При засолюванні помідорів зручно використовувати бочки місткістю 10-50 літрів, при цьому можна засолити кілька бочок за різними рецептами.
При засолюванні і зберіганні бочки закривають дерев'яним кругом і зверху укладають кам'яний гніт.
При зберіганні в підвалах бочки необхідно поставити на решітки для запобігання появі цвілі.
Підготовка бочки до засолюванні
Перше, що потрібно зробити при підготовці бочки до засолюванні, це залити водою і дати час на замочування.
Якщо бочка рассохлась і вода протікає, то при замочуванні деревина розбухне і перекриє щілини, і відповідно вимити її буде простіше.
Мити слід із застосуванням харчової солі, гарячою водою.
Вимиту бочку ошпарюють окропом, якщо є можливість, можна налити трохи окропу і покласти розпечений камінь, після чого накрити і дати постояти, пропарити.
Пропарювання потрібно для дезинфікування і усунення сторонніх запахів.
Тепер можна бути впевненим, що смак і якість помідорів будуть чудовими і збережуться на всю зиму.
Засолка помідорів в бочці
На 1 кг помідорів рекомендується додавати наступні спеції:
• Кріп, петрушка і селера - 25 - 30 м
• Листя хрону - 12 - 15 м
• Листя м'яти - 3 - 5 м
• Стручковий гіркий перець - 2 - 3 м
Часник - 10 - 15 м
• Листя вишні - 3 - 4 шт.
• Листя винограду - 2 - 3 шт.
• Листя чорної смородини - 3 - 4 шт.
Найкраще солити помідори в невеликих бочках місткістю до 50 кг, так як помідори можуть деформуватися і потріскатися. Засолювання помідорів різного ступеня зрілості слід проводити в різних бочках.
Засолювання можна здійснювати як зі спеціями, так і без них. Для засолювання помідорів в бочці беруть свіжі плоди без ушкоджень з гладкою поверхнею і пружною м'якоттю.
Відібрані помідори ретельно миють і видаляють плодоніжки. На дно бочки укладають 1/3 належних за рецептурою спецій, а потім щільно укладають до половини ємності помідори, оскільки смакові якості солоних помідорів при одній і тойже концентрації розсолу залежать від щільності укладання плодів.
Нещільно укладені помідори можуть вийти пересоленими. В середину бочки укладають другу частину спецій, а потім помідори.
Зверху поміщають залишилися спеції. Одночасно готують сольовий розчин з розрахунку 700 - 800 г солі на 10 л води для зелених і бурих помідорів; або - 800 - 1000 г солі на 10 л для червоних помідорів, менш стійких при зберіганні.
Наповнену помідорами і спеціями бочку заливають профільтрованим розсолом і виносять в льох. Через 15 - 20 днів солоні помідори придатні для вживання.
З'явилася, на поверхні плісняву необхідно періодично видаляти. Появи цвілі можна уникнути, якщо на поверхню розсолу налити 1 - 2 ст. ложки рослинної олії.
Засолка помідорів в бочці у власному соку
Помідори - 10 кг
• Суха гірчиця - 20 г
Підбирають бурі або рожеві помідори, ретельно миють в проточній воді, потім дають воді стекти. На дно бочки укладають два шари листя чорної смородини, а потім один шар помідорів, які злегка пересипають сіллю і гірчицею.
Кожен шар помідорів перекладають шаром листя смородини. Так пошарово заповнюють всю бочку. Верхній шар помідорів накривають двома-трьома шарами листя чорної смородини і заливають наповнену бочку масою, отриманої з помідорів, подрібнених на м'ясорубці.
Половина солі і гірчиці витрачається при укладанні помідорів, а половина додається в томатну масу. Бочки рекомендується зберігати в підвалі при температурі не вище 5 ° С.
Засолка зелених помідорів в бочці
Перед засолкою помідорів готуємо бочку, ретельно промиваємо і пропарюють.
Зелені помідори перебираємо, обмиваємо водою і укладаємо в бочку рядами, перекладаючи кропом, естрагоном, чабером, а також листям вишні та чорної смородини.
При укладанні помідорів бочку необхідно періодично струшувати, щоб ряди лягли щільніше. Бочку укладаємо доверху, і заливаємо розсолом.
Розсіл готуємо в відрі (12) розчиняючи 700-800 г солі в охолодженій кип'яченій воді. Бочку накриваємо дерев'яною кришкою, придавлюючи невеликим вантажем.
Помідори будуть готові через 40-50 днів.
Зберігати бочку з помідорами необхідно в прохолодному місці.