Засолити сало швидко і смачно рецепти
Сало - унікальний в своєму роді продукт, його використовують для приготування різних страв і навіть в деяких рецептах випічки. Але найбільшу популярність серед поціновувачів цих ласощів завоювало солоне сало. Воно стало традиційною закускою до будь-якого застілля, а також відмінним доповненням до основних страв. У цій статті описані класичні рецепти, освоївши які ви зможете засолити сало швидко і смачно.
Корисні поради досвідчених кулінарів по засолюванні сала
- Так як в неякісному продукті можуть міститися гельмінти і інші небезпечні для організму людини паразити, варто купувати сало з сертифікатом якості.
- Рожевий або білий колір - основні показники свіжості свинячого сала.
- Чим товщі шкурка, тим жорсткіше і старіше сало. Таке сало для засолювання не годиться.
- Якщо сало зі сторонніми запахами, позбутися від них можна, вимочивши шпик в розсолі протягом 12 годин.
- Для засолу шпику знадобиться велика сіль, яка вбере в себе зайві жири.
- Сало, порізане шматочками, швидше Просолов і буде ароматні, ніж приготоване цільним шматком.
- Пересолити сало неможливо. Надлишок солі вберуть в себе зайві жири. Однак якщо ви хочете отримати малосолоний продукт, кількість солі необхідно регулювати.
- Сало швидко набуде жовтуватого відтінку, якщо буде зберігатися в теплі при денному світлі.
Солоне сало буває трьох видів засолу: варений шпик, в розсолі і сухим методом. Кожен з них ми розберемо окремо в нашій статті.
Як смачно засолити сало з часником і паприкою?
- свіжий свинячий шпик - до 2 кг;
- 80 г солі;
- 1 ч. Л. чорного перцю-горошку;
- ½ ч. Л. гострого перцю червоного;
- ½ ч. Л. паприки;
- пакетик сушеного часнику.
приготування:
- Потрібно нарізати сало на довгасті шматочки.
- Всипте в ступку сіль, перець горошком, червоний перець, паприку, часник і розітріть. Для зручності можна використовувати кавомолку.
- Всипте суміш спецій в миску з широким дном і високими бортиками.
- Кожен шмат сала з усіх боків потрібно ретельно вмочити в тарілці зі спеціями.
- Засолені шматочки шпику складіть на пергаментний папір або алюмінієву фольгу і оберніть їх.
- Приберіть в холодне місце для Просолов приблизно на добу.
- Пам'ятайте, що в підсумку сало виходить дуже гострим, тому подавати до столу його потрібно тонко нарізаними пластинками.
приготування:
- У велику емальовану каструлю потрібно всипати сіль і залити водою. На помірному вогні доведіть розсіл до кипіння, періодично помішуючи до повного розчинення солі.
- Очистіть цибулю від шкірки. Для засолювання сала нам знадобиться тільки лушпиння.
- Додайте шкірку цибулі до рідини і прокип'ятіть приблизно 5-7 хвилин.
- Свинину потрібно порізати шматочками невеликих розмірів.
- Додайте сало до розсолу, зменшіть вогонь і варіть до 10 хвилин.
- Після закінчення часу каструлю з плити потрібно прибрати і дати настоятися салу 15 хвилин.
- Тим часом часник слід порубати, лавровий лист і горошини перцю розім'яти в ступці.
- Сало потрібно дістати, промокнути паперовим рушником і остудити.
- Зробіть поздовжні надрізи на всіх шматочках вареного шпику.
- Заповніть кожен розріз сумішшю спецій.
- Щільно оберніть алюмінієвою фольгою і приберіть в морозильну камеру на кілька годин.
- Досить промерзле сало потрібно нарізати брусочками і вживати в їжу з чорним або житнім хлібом.
Ніжне сало, засолене в розсолі: рецепт
- свинячий шпик - до 2 кг;
- сіль - 100 г;
- вода 4 - ст .;
- запашний перець;
- лист лавровий;
- часник - 1 шт .;
- ½ ст. л. сушеного розмарину.
приготування:
- Для приготування розсолу необхідно велику харчову сіль розчинити в 1 літрі води.
- На дно емальованої каструлі покладіть паперову серветку.
- Зверху серветки помістіть запашний перець горошком, лавровий лист, порізаний часник і гілочки розмарину.
- Сало потрібно нарізати на зручні шматочки і викласти поверх спецій. Зверху знову покладіть шар спецій. Таким чином повторюйте процедуру з усіма шматочками шпику.
- Накрийте сало серветкою і тарілкою меншою за розміром, ніж діаметр каструлі.
- На тарілку встановіть гніт. Це може бути як банку з водою, так і будь-які крупи.
- Залийте розсіл в каструлю і залиште для засолу на 5 днів.
Способів приготування солоного сала - величезна кількість. Вибирайте найбільш вподобаний вам рецепт і готуйте із задоволенням! Смачного!