Копчений лосось - кращі рецепти - як швидко приготувати смачний
Копчений лосось - загальні принципи приготування
Ми погодимося з цим твердженням, а тому поділимося цікавими рецептами копченого лосося. Ви думаєте, що закоптити рибу можна тільки тим, у кого в розпорядженні справжня коптильня? Техніка пішла вперед, і тому на сьогоднішній день отримати копчене м'ясо можна не виходячи з дому.
Копчений лосось - підготовка продуктів і посуду
Лосося найчастіше коптять в цілому вигляді - саме необроблена риба виходить самої соковитої, зберігаючи оригінальний смак і соковитість. Вам потрібно всього лише відрізати голову і випатрати рибу, зробивши надріз на череві.
Втім, ви можете і очистити м'ясо від кісток і шкіри, отримавши філе - такий спосіб копчення дозволить отримати вам рибу, готову до вживання або використання в салатах.
Перейдемо до питання придбання лосося. Як не купити зіпсований продукт? Ця тема є чи не найактуальнішою, адже торговцям вигідніше продати «зниклого» лосося, ніж викидати його. Тому його заморожують або солять, видаючи за слабосоленую. Свіжа риба має приємний для ока яскравий колір - рожевий або морквяний. Як тільки вона починає псуватися, колір починає віддавати синявою. Що ж стосується риби мороженої, то і тут при покупці потрібно бути уважним. Так, не беріть ту рибу, на якій є товста кірка льоду. Що ж стосується кольору, то заморожений лосось втрачає яскравість, і має рівний червоний матовий колір.
У рецептах будуть приведені компоненти з урахуванням того, що туша риби важить близько кілограма. Однак лосось буває різним за розміром. Враховуйте це при підготовці продуктів.
Рецепти копченого лосося:
Рецепт 1: Копчений лосось в домашніх умовах
Для цього рецепта вам не треба буде ні коптильня, ні інші складні апарати. Однак дещо все ж стане в нагоді - це «рідкий дим». Сьогодні його можна купити сьогодні в будь-якому великому магазині. Варто відкрити пляшку з цим засобом, і запах перенесе вас на поле, де готується шашлик. Саме цей «дим» дозволить «закоптити» рибу і зробити лосося по-справжньому ароматним.
- Лосось - 1 тушка
- Вода - 1,3 літра
- Лушпиння від 3 великих цибулин
- Цукор - 2 столові ложки
- «Рідкий дим» - 1,3 столової ложки
- сіль
- Підготуємо лосося для «копчення». Для цього відріжемо рибі голову і випатрати її.
- Приготуємо маринад. Воду підігрійте, ледь на поверхні виявляться бульбашки, всипте цукор, сіль, лушпиння, перемішайте і дайте покипіти 3 хвилини. Після цього відвар остудіть, процідіть через марлю. У теплу рідину додайте «рідкий дим».
- Лосося помістіть в ємність, залийте рідиною і залиште при кімнатній температурі. Риба повинна маринуватися близько 28-30 годин, після чого її потрібно переставити в холодне місце і залишити там на 40 годин.
Рецепт 2: Копчений лосось в домашніх умовах «по-швидкому»
Копчену рибу можна приготувати дуже швидко. Маринад для цього рецепта будемо готувати за схемою, яка дозволить лососеві стати «копченим» всього за дві доби. Секрет криється в тому, що маринад буде витримуватися добу, перш ніж ми заллємо їм рибу.
- Лосось - 1 туша
- Вода - 1,2 літра
- Лушпиння від 3 цибулин
- Цукор - 2,3 столові ложки
- «Рідкий дим» - 1,5 столові ложки
- сіль
- Почнемо приготування з підготовки маринаду. Лушпиння від цибулі потрібно варити у воді 25 хвилин, після чого воду зніміть і, не проціджуючи, залиште на 12 годин настоюватися в теплому місці.
- У холодний відвар додайте сухі інгредієнти і «рідкий дим», перемішайте.
- Рибі відріжте голову і випатрати.
- Залийте рибу маринадом і поставте в холодильник на 48 годин.
Рецепт 3: Копчений лосось (в аерогрилі)
Дуже добре, якщо у вас вдома є аерогриль. Це універсальна річ підходить для приготування будь-яких страв і на сьогоднішній день є не менш затребуваною, ніж мультиварка.
- Лосось - 1 тушка
- «Рідкий дим» - 3 столові ложки
- спеції
- Підготуємо рибу. Для приготування копченого лосося з допомогою аерогриля, вам краще всього зробити філе. Відріжте голову і хвіст, розрізати рибу. Витягніть хребет і кістки, а після підчепити ножем шкуру і зніміть її.
- М'ясо лосося з усіх боків натріть сіллю і промажте «рідким димом». Помістіть рибу в холодильник під гніт на півгодини.
- Зробіть з фольги пакет. Помістіть в нього лосося і долийте в пакет ще дві ложки «рідкого диму».
- На нижню решітку (та, яка ближче всього до дна чаші аерогрилю) викладіть пакет з рибою. Увімкніть температуру в 200 градусів і встановіть час приготування 30 хвилин.
Рецепт 4: Копчений лосось (за допомогою електрокоптільні)
Сьогодні багато набувають невелику коптильню для будинку працює від мережі. Така річ дозволяє створювати справжні копчені продукти, причому, дуже швидко і в комфортних для господарів умовах. Якщо ви хочете приготувати копченого лосося з допомогою електрокоптільні, то не забудьте підготувати тирса, найкраще фруктові.
- Лосось - 1тушка
- Цукор - 1 столова ложка
- Чай чорний дрібно листовий - 1,5 столової ложки
- сіль
- Підготуйте рибу: відріжте голову і випатрати.
- Натріть лосося сіллю. Можете також додати спецій, наприклад, меленого запашного перцю або хмелі-сунелі.
- Підготуйте до роботи електрокоптільню. Помістіть в неї рибу і перші десять хвилин готуйте без диму.
- На піддоні тонким шаром акуратно викладіть тирса, зверху посипте їх чаєм і цукром. Опустіть піддон в апарат і готуйте рибу з димом 25 хвилин під закритою кришкою.
- Потім вимкніть коптильню, однак лосося не вистачало - нехай перебуває під закритою кришкою ще півгодини.
Рецепт 5: Копчений лосось
Якщо у вас є дачна коптильня, рибу можна коптити відразу ж після того, як ви її почистили. Якщо ж ви хочете, щоб копчений лосось вийшов солоним, то перед приготуванням його потрібно буде замаринувати.
- Очистіть рибу. Якщо ви хочете, щоб лосось був солоним, рясно натріть його сіллю, загорніть у фольгу і залиште в холодильнику на 12 годин.
- Вам знадобляться фруктові тирсу або тирсу від вільхи. Викладіть їх тонким шаром на сітку, а зверху покладіть гілочки яблуні або вишні. Помістіть зверху тушу сухого лосося. Коптити рибу біля півгодини.
Копчений лосось - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Якщо ви готуєте лосося в аерогрилі або коптильні, то риба повинна бути абсолютно сухою. Промокніть її серветками.
Можна додати до лосося, якого ви коптити в аерогрилі або в коптильні, лимон. Для цього всередину випотрошеної туші покладіть тонко нарізані слайси. Ще кілька інгредієнтів для додання рибі цікавого аромату - часник, базилік, червоний гострий перець.
Якщо хочете, щоб риба вийшла більш ніжною за структурою, натирайте її сумішшю солі з коричневим цукром. Сахара використовуйте трохи, приблизно в пропорції 1: 5.