Запечена свиняча - рулька - константин Копачинський
соління, тушкована капуста, кнедлики, зелень за бажанням
Пройшов цілий рік з моменти поїздки до Чехії, а я до сих пір не виклав рецепт, мабуть, найвідомішого у нас чеського страви - Pe # 269; en # 233; vep # 345; ov # 233; koleno (печене вепршове коліно). На нашу просто рулька. Терміново виправляюся. Це кращий засіб від схуднення;)
Інгредієнти дані з розрахунку однієї рульки вагою 1,5 кілограма.
Не соромтеся використовувати багато спецій. М'ясо буде тільки смачніше.
Розраховуйте на те, що рульку потрібно маринувати як мінімум ніч.
Не лякайтеся зазначеного часу приготування. За великим рахунком рулька буде потрібно годину-півтора вашої уваги. Все інше за вас буде робити пиво і духовка :)
Шляхів приготування рульки існує безліч і кожен, я впевнений, правильний. Найпопулярніший - це відварити, а потім допекти в духовці для утворення скоринки. Але при такому способі блюдо відрізняється від того, що я пробував в Чехії. Тому я рульку НЕ варю, а відразу запікаю в духовці, попередньо витримавши її близько доби в темному пиві.
Насамперед дуже добре вимийте рульку. Очистіть від волосків і бруду. Вона повинна бути абсолютно чиста.
Очистіть зубчики часнику, розбийте і крупно наріжте. Гілочки чебрецю крупно наріжте.
Налийте в невелику каструлю половину пляшки пива. Поставте на вогонь і перекладіть туди часник, чебрець, лавровий лист, чорний і запашний перець, кмин, коріандр.
Дайте пива закипіти і поваріть хвилин 5-10, щоб розкріпачити аромати часнику і спецій.
Візьміть половину головки часнику і роздушіть в чеснокодавилке. Змішайте з сіллю, перцем і пряними травами.
Залишилися зубчиками нашпигуйте рульку. Я не роблю надрізів на шкірі, а Шпиг навколо кісточки.
Вийшла сумішшю гарненько натріть рульку. Не залишайте ні грама суміші! Все на рульку! Чим більше спецій тим ароматний м'ясо, але переборщувати теж не можна.
Лук наріжте півкільцями і викладіть на дно каструлі для маринування. Зверху акуратно перекладіть рульку, щоб не зсипати суміш. Далі також акуратно перелийте вже трохи остигле пиво разом зі спеціями. А потім залийте все це залишилися пивом. Рулька повинна бути повністю покрита маринадом. Тому якщо половину пива ви вже випили - долийте води. ).
Поставте каструлю в прохолодне місце як мінімум на ніч. Можна в холодильник.
На наступний день дно глибокої форми для запікання застилає півкільцями однієї головки цибулі. Акуратно перекладіть туди рульку. Маринад процідіть, щоб виловити звідти все спеції, і розкладіть їх навколо рульки.
Форму майже до половини заповніть маринадом.
Зверху накрийте фольгою і поставте в розігріту до 220 ° С духовку на 2-2,5 години. Зрідка перевіряйте рульку. Можна один-два рази перевернути. І іноді поливати маринадом. Рулька готова, коли м'ясо легко відділяється від кістки. У цей момент фольгу потрібно зняти і залишити її ще на 20-30 хвилин в духовці (поливаючи соком), щоб утворилася скоринка. Цю справу можна прискорити якщо змастити вепрево коліно рідким медом.
Сік, що залишився в листі можна уварити і отримати солодкуватий соус до м'яса. Але це вже за бажанням.
За традицією вепрево коліно подається з тушкованою кисло-солодкого капустою. великою кількістю зелені, соліннями, а також гірчицею і хріном. Ах, так, і обов'язково з пивом!
Підписуйтесь на мене в інстаграм. твіттері і вконтакте щоб не пропустити нічого нового.
шкодую Чіо вирішив спробувати цей рецепт! Все зробив за рецептом, 2.5 години в духовці, рулька жорстка, всередині зовсім несмачна, що толку натирати її було сіллю і часником, якщо все це змилося маринадом в результаті, і ніякого смаку не дало! Продовжив піч до трьох годин, потім ще 20 хвилин до скориночки! Але вийшло все огидно! Робив же раніше за іншим рецептом, краще б так і робив!
Її не тільки натирають, а й шпигують, але ви ж все робили за рецептом :) А в тому, що за 2,5 години ваша рулька в духовці не стала м'якою найімовірніше винен мій рецепт, а не жорстка рулька :)
звичайно ж я її нашпигував! Просто раніше я завжди трохи відварюють рульки прямо в пиві перед запіканням, в цей раз вирішив, що спробую без варіння! В принципі все зрозуміло! Можете не відповідати!