Замінники яєць в вегетаріанство, ніж замінити яйця в випічці та інших стравах
Як вегетаріанцеві, що не вживає в їжу яйця, мені доводиться час від часу замислюватися над питанням, чим замінити яйця в ту або іншу страву.
В американських рецептах часто зустрічаються спеціальні замінники яєць, egg-substitutes, до складу яких, як правило, входить картопляний крохмаль, борошно з тапиоки, розпушувачі та інші добавки. У наших магазинах я подібних сумішей не зустрічала, і ні крапельки з цього приводу не засмучуюсь - яйця легко можна замінити за допомогою простих і всім доступних продуктів.
Замінники яєць у випічці
Яйця в випічці вбивають двох зайців: грають роль сполучної компонента і надають випечений тісто пишність і легкість. Тому замінник яєць вибирають в залежності від того, що хочуть отримати на виході: бісквітне тістечко або щільний кекс.
У яких рецептах використовується
Піднімає тісто і надає йому пишну структуру
1 ч. Л. соди розчиняється в 1 ст. л. оцту.
Для випічки бісквітів, повітряних кексів, пишних млинців. Наприклад, в рецепті млинців без яєць на молоці. тільки в ролі оцту там виступає сметана. Крім того, оцет може бути з успіхом замінений кефіром або лимонним соком
Розпушувач + вода + масло
2 ч.л. розпушувача додаються в борошно, 2 ч.л. води і 1 ст.л. рослинного масла змішуються з рідкими компонентами тесту
Виступає сполучною ланкою для всіх інгредієнтів тесту або начинки
Аква фаба (рідина з консервованої білої квасолі, зеленого горошку або нуту)
30 мл. рідини замість білка 1 яйця
Застосовується як замінник яєчних білків у всіх рецептах, де вони є. В тому числі, в рецептах безе. зефіру, макарун, глазурі і т.п. Воістину чудова річ!
Один невеликий банан розминається в пюре
Застосовується для випічки пирогів або кексів, до складу яких вже входить сода або розпушувач, як в рецепті Мультифруктова шарлотки без яєць
Не знаю, як випічка, а ось з рисовими (в різних варіантах) котлетками у мене взагалі немає ніяких проблем. Вони навіть без додавання картоплі не розпадаються. Просто, якщо для розсипчастого рису я використовую 2 частини води на 1 частину крупи, то для котлет беру 2,5 або навіть майже 3 частини води.Больше води краще не лити, а то вийде клейстер. Цей спосіб підходить для цільного рису, що не дробленого. Рис виходить більш клейкий і прекрасно обходиться без яєць або інших замінників (витримує навіть додавання кабачків і др.овощей). Так само роблю і котлети з рису з пшоном навпіл. Теж дуже смачно виходить.
Тетяна, велике спасибі за цінні рекомендації!
Так, забула сказати, що потрібно обов'язково дати котлети час, щоб утворилася гарна скоринка, і тільки потім перевертати. Але це, напевно, і так все знають.
Можна замінити яйце для змащування томатним соком або розведеною томатною пастою, можна додати сіль і спеції за смаком. Єдине, що цей спосіб підійде для несолодкої випічки.
Гарний варіант! Дякую, Олено!
Світлана, підкажіть будь ласка, чим погані домашні яйця від домашніх курей? Чому більшість вегетаріанців їх не їдять?
Справа не в тому, погані яйця або хороші. Серед вегетаріанців є ті, хто вибрав таку систему харчування з етичних міркувань. Для них яйце - це не народжений курча, жива істота, якого вбивають заради їжі. Такі вегетаріанці не їдять яйця, щоб зменшити кількість цих самих «вбивств». Інші (я належу до їх числа) стають вегетаріанцями заради здоров'я. Вони не вважають, що яйця - природна їжа для людського організму і що наша травна система здатна перетравити їх без наслідків. Тому і не їдять.
Може, у когось інші причини є, не можу відповісти за всіх.
@Svena. воно ж незаплідненої, з такого яйця курча в принципі народиться не може!
Але все-одно дякую за відповідь!
Можливо, я якось поверхово пояснила щодо курчат, напевно, там більш глибокі причини.
@Наталя. яке таке «Не запліднене». Яйце, навіть прогрівається під спец-лампами на птахофабриках видає курчати. яйце- це вже чия то життя. А потім ... Навіщо людину ну просто тягне у всіх своїх сусідів по Планеті щось віднімати? Молоко у корів, яйце у птахів, мед у бджіл?
Світлана, відразу видно міського жителя. Курки несуть яйця в будь-якому випадку, топче їх півень чи ні. Якщо не топче - курки несуть незапліднені яйця, це, якщо в людських термінах виражатися, їх «місячні». З таких яєць курча за визначенням не може вилупитися, там життя немає. Взагалі зовсім. І ніхто ці яйця не «забирає» - це, скажімо так, природні виділення. Або вигріб гній з коров'ячого стійла ви у них теж щось забираєте?
По-моєму, це найкраща відповідь на питання, чому деякі вегетаріанці не їдять яйця. Всі, хто запитував, welcome.
будь-які яйця - це теж що жіноча яйцеклітина. запліднена вона чи ні не має значення. суть її - плоть, а вегетаріанці не їдять плоть.
Щось крохмаль в млинцях зробив зло. Краще б просто борошна додала, як зазвичай. А так, довелося все тісто вилити, тому що млинці прилипали до сковорідки намертво. Пробувала і сковорідку поміняти, і консистенцію тесту - все одне: '((((
Дуже шкода ваші млинці :( На жаль, не у всіх рецептах замінники яєць працюють, як належить.
@ Ірина. Багато разів пекла млинці ось за цим рецептом: млинці виходять просто мереживні, найсмачніше.
Вам буде потрібно: 150 гр (вимірюю мірним кухлем все- дуже зручно!) Борошна в / с, 150 гр борошна цільнозерновий, 50 гр. муки кукурудзяної (можете замінити на будь-яку вищевказану), 3 десертні ложки фруктози, 1 дес.л крохмалю, пів чайної л. солі, 1.5 гр ваніліну, 1/4 ч.л куркуми (можна без неї, виключно для золотого кольору), стать ч.л кориця мелена, 1 ч.л сухої цедри апельсина, 150 мл рослинного масла. Все змішати. Потім в окремому посуді. 60 гр сухого соєвого молока (беру Бона Віта), долити гарячою водою (зрозуміло питної і кип'яченою) до 350 мл (звичайний келих), розчинити добре це сухе молоко. Туди ж додати 450-500 мл підігрітої в свч плиті газованої води, перемішати швидко, Влити в борошно з вищевказаними інгредієнтами, замісити тісто. Коли тісто готове (без грудок ... часто простий виделкою заважаю, по швидкому) влити туди відразу заготовлений в іншому келиху розчин (саме спочатку в келиху!): 1 ч.л соди + 4-5 дес.л яблучний або виноградний оцет (перемішати соду, буде шипіти і вздиматься- це те, що треба!). Тепер знову все перемішати. Але не довго, щоб не пропали бульбашки .Разогреть сковороду (Перевірити на шипіння кинутої в неї краплею води, на не прогрітий сковороді нічого не вийде) .Наліваю половнічком в центр, швидко розливаючи на боки. Сковорода спеціальна, блінная- тобто. товщина дна не менше 7 мм, з вузькими бортами по 1-2 см. Майже плоска. На тонкому дні нічого не пропечеться. Млинці виходять супер.
Цікавий варіант млинців, треба буде якось спробувати;)