Чим замінити яйця в випічці як приготувати випічку без яєць

Яйця традиційно використовуються для приготування випічки, оскільки вони:

покращують її смакові якості;
надають їй рихлість і вологість;
роблять її розсипчастою і повітряної;
пов'язують окремі компоненти в страві;
сприяють утворення рум'яної кірочки і надають апетитний жовтий колір м'якушці;
підвищують її поживну цінність.

Чим замінити яйця в випічці, якщо їх не виявилося під рукою? Виправити становище допоможуть кілька корисних порад, які будуть цікаві також веганам, лакто-вегетаріанців, тим, хто дотримуються посту або страждає індивідуальної алергічною реакцією на яйця.

На замітку! Щоб при заміні іншими продуктами відсутніх яєць, випічка вийшла смачною, рекомендується вибирати рецепти, які містять в складі не більше 2-х яєць.

Чим замінити яйця в випічці як приготувати випічку без яєць

Яєчний порошок замість яєць

Найлогічнішим методом замінити яйця при приготуванні випічки є використання спеціального яєчного порошку. Для того щоб замінити 1 яйце знадобиться 1 ст. л. порошку і 2 ст. л. води. Інгредієнти необхідно розтерти до однорідної маси і залишити на півгодини відстоюватися, після чого, отриману суміш використовують для приготування тіста.

Картопляний або кукурудзяний крохмаль замість яєць

Крохмаль, надаючи скріплювальний дію на інгредієнти тесту, цілком здатний виступити в якості яйцезаменітеля при приготуванні тесту. Найкраще він замінить яйця при приготуванні:

хліба і булок;
щільних кексів;
шарлоток, якщо до крохмалю додати пюре з яблук або банана.

На замітку! Оскільки крохмаль не робить вплив на рихлість і схожість тесту, його використовують у випічці, де присутні сода або пекарський порошок.

Способи використання крохмалю замість яєць:

1 ст. л. крохмалю, додана в тісто, здатні компенсувати при його приготуванні недолік 1 яйця.
1 ст. л. крохмалю розвести 2 ст. л. води, при бажанні, можна додати столову ложку сухого молока. Всі інгредієнти змішати і додати до тесту.
Якщо змішати по 1 столовій ложці крохмалю, води, сметани або будь-якого рослинного масла, добре збити суміш, то вона зв'яже окремі інгредієнти і додасть сирників або сирники необхідну щільність і вологість.

На замітку! Кукурудзяний крохмаль, який використовується замість яєць при приготуванні тесту, робить його гладким і пластичним, дозволяючи використовувати таке тісто при випічці печива або пиріжків. Підбираючи компоненти, ніж замінити кукурудзяний крохмаль. звертайте увагу на інші інгредієнти. Якщо присутній сода або розпушувач, то можна і зовсім обійтися без нього.

Сода і пекарський порошок замість яєць

Шипуча суміш соди і оцту - відмінний розпушувач, здатний зробити випічку повітряної і пухкої, замінивши відсутні яйця:

в шоколадному тістечку - Браун;
в різних видах пирогів, які мають повітряну структуру тесту;
в кексах і булочках.

На замітку! Для приготування содово-оцтової суміші рекомендуетсяіспользовать яблучний або винний оцет (білий).

Способи використання соди:

1 ч. Л. соди в поєднанні з 1 ст. л. оцту здатні замінити 1 яйце. Щоб не знизилися розпушують властивості даної суміші, тісто після її введення слід відразу відправити в духовку.
Сода або розпушувач для тіста, використовувані в поєднанні з маслом або водою, можуть замінити відсутні яйця в тесті, зробивши його пишним.
Якщо змішати по ½ ст. л. соди і лимонного соку і цю суміш розбавити 2 ст. л. молока, вийде відмінна заміна яйцям.
¼ ч. Л. пекарського порошку змішати з 2 ст. л. молока здатні замінити при приготуванні тесту 1 яйце.
2 ч. Л. пекарського порошку, змішані з рослинним маслом і водою, взятими по 1 ст. л. послужать прекрасною альтернативою 1 яйцю при приготуванні пісної випічки.

На замітку! Використовувати соду або содово-оцтову суміш рекомендується для заміни 1-2 яєць, використання соди для заміни більшої кількості яєць погіршить смакові якості випічки.

Фруктове або овочеве пюре замість яєць

Використання фруктового або овочевого пюре, як яєчного замінника, дозволяє скоротити кількість цукру і жирів у випічці, надати їй необхідну вологість і оригінальний фруктовий смак. Як яєчної альтернативи можна використовувати плодове або овочеве пюре:

На замітку! 1/4 скл. овочевого або плодового пюре здатні замінити 1 яйце. Не варто в тісто класти більше 1 скл. пюре, оскільки це зробить випічку занадто щільної.

Пюре як яєчної заміни рекомендується використовувати при приготуванні:

фруктового хліба;
кексів і Брауні;
пирогів і печива;
сирників і сирники.

Цей варіант підійде при приготуванні тесту, в рецептурі якого присутній пекарський порошок або сода.

На замітку! Яблучне пюре, як яєчний замінник, можна приготувати самостійно. Для цього очистити від шкірки і насіння кілька яблук, які потім запекти або відварити без води. Приготовлені яблука пюрировать. Крім домашнього пюре, можна також використовувати магазинне, наприклад, пюре, призначене для дитячого харчування, а для приготування бананового пюре - розтерти половинку банана виделкою.

Лляне насіння замість яєць

Лляне насіння, размолотое на кавомолці і розбавлене водою до консистенції яєчного білка, цілком здатне замінити яйця і надати випічці тонкий горіховий смак. До того ж воно насичено цінними омега-3 поліненасиченими жирними кислотами, що зробить випічку більш корисною. Цей варіант відмінно підійде для яєць при приготуванні:

кексів і булочок;
піро і кермі;
печива і коржиків.

На замітку! Для випічки з додаванням какао або горіхів, рекомендується використовувати лляні насіння, пофарбовані в темний колір. Для світлої випічки краще вибрати лляні насіння світлих відтінків. Горіховий смак, якої надає насінням льону, при бажанні можна нейтралізувати, якщо додати в тестовий заміс ваніль або шоколад.

2 ст. л. перемелених порошок насіння розбавлених 3 ст. л. підігрітої води, настояних протягом 5-10 хвилин здатні замінити при приготуванні тесту - 1 яйце.

Ще 5 оригінальних способів яєчної заміни

При замісі різних видів тесту 1 яйце цілком замінювані:

2 ст. л. вівсяних пластівців, запарених окропом.
3 ст. л. арахісового або будь-якого іншого горіхового масла.
¼ склянки соєвого сиру тофу або 2 ст. л. соєвої або нутовой борошна, розведених водою.
3 ст. л. манної крупи зможуть замінити відсутні яйця при приготуванні запіканки або сирників.
1 ст. л. желатину або агар-агар, розвести 3 ст. л. гарячої води, збити розчинений желатин в піну. Дана суміш підійде для приготування глазурі для булочок, кексів, тістечок.

На замітку! При приготуванні випічки, яйця можуть знадобитися як для замісу тіста, так і приготування начинки, наприклад, заварного крему. Їх можна замінити, якщо обсмажити борошно на вершковому маслі, взявши по 3 ст. л. кожного інгредієнта. Такої кількості обсмаженої борошна досить, щоб згустити 0,5 л заварного крему. З цією ж метою замість смаженої борошна можна використовувати 50 г картопляного або 100 г кукурудзяного крохмалю.
Змастивши пироги і булочки перед випічкою розчином солодкого чорного чаю - ¼ склянки чаю і 1 ст. л. цукру - можна отримати таку ж рум'яної скоринки, як якщо б їх змастили яйцем.