Замінники цукру - здорова Україна
Як і сам цукор. його замінники можна вживати в обмежених кількостях. Про деякі підсолоджувачах і їх властивості розповідає Андрій Шарафетдинов, завідувач відділенням хвороб обміну речовин Клініки НДІ харчування РАМН.
Найчастіше продається під назвами «нутрасвіт» або «Санекта». У списку інгредієнтів позначається кодом Е951.
Його синтезували ще в 1965 році з двох амінокислот, які є в будь-якому білку. Аспартам в 200 разів солодше цукру, тому при виробництві продуктів харчування застосовується в незначних кількостях.
Цей підсолоджувач ніколи не додають в випічку або продукти, які проходять термічну обробку. Зате багато прохолодні напої виробляються саме з ним.
Підсолоджувачі і цукрозамінники
Навіщо потрібні замінники цукру, кому рекомендуються, небезпечні вони, і чи допоможуть схуднути? Розповідає Андрій Шарафетдинов, завідувач відділенням хвороб обміну речовин Клініки НДІ харчування РАМН.
Допустима доза на добу - не більше 40 мг на кг ваги тіла. Протипоказаний хворим на фенілкетонурію.
Як харчова добавка позначається кодом Е954. Відкрито ще в кінці позаминулого століття.
Сахарин широко застосовується в медицині в якості становить багатьох лікарських препаратів, оскільки він не володіє калорійністю і на 98 відсотків виводиться нирками в незмінному вигляді. Тому застосовується і у виробництві продуктів для хворих на діабет.
Сахарин в 300-500 разів солодше цукру, але має специфічний гіркуватим присмаком, тому нерідко змішується з цикламат.
Допустима доза на добу - 5 мг на кг ваги тіла.
Цикламова кислота
Цикламат, цикламат, Е952. Це підсолоджувач так званого старого покоління, який синтезували в 1937 році.
Найчастіше використовується для виправлення гіркого присмаку сахарину. Оскільки він всього в 30 разів солодше звичайного цукру, його змішують з сахарином в пропорції 10 до 1.
Правда, дослідження показали, що кишкова мікрофлора здатна виробляти з цикламат речовини ціклогексаміни, які потенційно токсичні.
Крім того, продукти, що містять цикламат, протипоказані при вагітності. так як він може проникати через плаценту і впливати на обмін речовин плода.
Допустима доза на добу - 11 мг на кг ваги тіла.
ацесульфам калію
Також називається суннет, позначається кодом Е950. Цей підсолоджувач солодше цукру в 200 разів, при цьому стійкий до термічної обробки і не втрачає своїх властивостей при кип'ятінні.
Е950 широко застосовується при виробництві кондитерських виробів, солодкої газованої води і морозива. Цей підсолоджувач взагалі не засвоюється організмом і повністю виводиться з сечею.
Допустима доза на добу - 15 мг на кг маси тіла.
Тріхлоргалактосахароза або Е955. Це дуже інтенсивний підсолоджувач, який в 500-600 разів солодше цукру.
Він стійкий до високої температури і сусідству кислих продуктів. Вважається абсолютно безпечним для організму людини.
Допустима доза на добу - 15 мг на кг тіла.
Стевія в 200-300 разів солодше звичайного цукру і стійка до дії високої температури. Тому її можна використовувати в більшості видів харчового виробництва - і для кондитерських виробів, і для подслащения напоїв.
Допустима доза на добу - 2 мг на кг ваги тіла.
Він же Е420. Виготовляється з рослинної сировини і сам по собі міститься в багатьох фруктах.
За солодощі він в три рази поступається цукру, але не набагато менш калорійний. Часто застосовується при виготовленні лікарських засобів і жувальної гумки. добре переносить кип'ятіння.
Одне з найцікавіших властивостей сорбіту - здатність уповільнювати ріст бактерій в ротовій порожнині і захищати від карієсу. Правда, при перевищенні добової дози сорбіт може привести до розладу роботи кишечника.
Допустима доза на добу - не більше 40 м
Позначається кодом E967. Як і сорбіт, входить до складу жувальних гумок і допомагає захистити зуби від карієсу. Його виробляють з кукурудзи і відходів бавовняного виробництва.
Ксиліт підходить для діабетичного харчування, оскільки його засвоєння не вимагає виробництва інсуліну. У великих дозах викликає розлад кишечника.
Допустима доза на добу - не більше 10 м