Замінник розпушувача для тіста
Якщо поблизу немає ніякого магазину з розпушувачами для тесту - не біда. Його не так вже й складно приготувати вдома і самому. Просто в невелику суху баночку засипте дванадцять чайних ложок борошна, три чайних ложки лимонної кислоти і п'ять чайних ложок соди, ретельно змішайте і щільно закрийте банку щільно. Засіб готовий, і його можна використовувати коли потрібно.
Якщо ви не можете відразу зміркувати, що з цим продуктом робити далі, приготуйте пісочно сирне тісто з його участю. Це тісто добре для приготування печива або смачного пирога.
Розпушувач часто додають в тісто, коли готують бездріжджову випічку. Ця речовина додасть велику пишність готовим виробам.
Навіщо потрібен розпушувач для тіста?
Механізм дії розпушувача заснований на виділенні вуглекислого газу і саме ці бульбашки газу і призводять рівномірному підняття тесту, що дає велику рихлість і пишність виробу. Тобто, для отримання цього ефекту необхідно змішати компоненти, при з'єднанні яких виділяється вуглекислий газ, це зазвичай відбувається при реакції кислих і основних солей. Це і є склад порошку, але крім цього тут є і наповнювач, що не дає солям взаємодіяти до введення в тісто.
замінник розпушувача
Класичний варіант пекарського порошку, це винний камінь (250 г), харчова сода (125 г), вуглекислий амоній (20 г) і рисове борошно (25 г). Може так статися, що при необхідності аврального приготування розпушувача якогось з компонентів не виявиться на кухні. Що ж, можна виготовити ь розпушувач сумішшю з більш доступних складових.
Наприклад, беруть в рівних частках лимонну кислоту, харчову соду, і крохмаль. борошно або цукрову пудру. Існують і інші рецепти - чотири частини борошна (це наповнювач, який можна замінити чим завгодно), дві частини соди і одна частина лимонної кислоти.
Цілком можна експериментувати зі співвідношенням інгредієнтів, але бажано, щоб відчувався смак соди в готових виробах. Так трапляється, коли якщо соди в розпушувачі дуже багато, і частина її залишається в тесті, не вступив в реакцію.
Є і тонкість: всі компоненти, що використовуються для домашнього розпушувача повинні бути повністю сухими, оскільки контакт з водою ініціює передчасну реакцію.
Якщо ви вирішили зробити запас пекарського порошку, складові можна не змішувати. Можна просто насипати їх шарами в фарфоровий, фаянсовий або скляну баночку, при цьому бажано, щоб шари активних речовин поділялися шаром наповнювача. Наприклад, шар соди і шар лимонної кислоти повинні бути розділені шаром борошна. Розпушувач зберігається в посуді, яка повинна бути герметично закрита, а цей посуд повинна знаходитися в темному місці.
Якщо в тесті є якісь харчові кислоти, наприклад, фруктові пюре або соки, кисломолочні продукти, мед, оцет, лимонна кислота, шоколад та інші, то в цьому випадку можна замість розпушувача застосувати просто харчову соду, однак, її кількість доведеться визначати на око , методом проб і помилок, оскільки невідомо кількість кислоти, що міститься в тесті. В середньому, обсяг соду повинен бути вдвічі менше обсягу розпушувача, який вказаний в рецепті.
САМІ ЦІКАВІ НОВИНИ