Що таке розпушувач для тіста
Сьогодні ми з вами поговоримо про випічці. А точніше, для чого потрібен розпушувач. Для того щоб випічка вийшла повітряної і танула в роті, в більшості рецептів рекомендується використовувати спеціальний розпушувач тесту.
Ті, хто тільки вчиться пекти всяку смакоту, відразу ж впадає в магазин, раптом без цього чудодійного порошочка випічка не вийде. Але поспішаю вас порадувати: зробити це чудовий засіб, яке змусить ваш пиріг бути пишним, можна і вдома. І часто буває так, що юна господиня навіть не знає про наявність у неї на поличці в шафі всіх необхідних для цього інгредієнтів.
Розкриваємо секрети розпушувача
Отже, для того щоб перетворити малоапетитні шматок тіста в приголомшливий торт вам потрібно використовувати або дріжджі, або соду. Можна також придбати в магазині спеціальну суміш, яка називається «порошок для випічки».
До речі, в подібний порошок входить та сама сода. Але крім неї зазвичай додають ще й лимонну кислоту, борошно або крохмаль. Загалом, в класичному вигляді розпушувачі тесту - це виключно натуральні продукти. Але на жаль, при масовому виробництві до складу цього порошку не завжди входять саме ті інгредієнти, часто їх можуть замінити який-небудь хімією.
Але навіть якщо ваш продукт для пишності тесту виключно натуральний, все одно не варто занадто їм зловживати. По-перше, якщо ви додасте в тісто більше порошку, ніж вказано в рецепті, то випічка не стане більш пишною.
А по-друге, може зіпсуватися і смак, оскільки надлишок соди і лимонної кислоти може злегка гірчити. Ну і варто сказати, що надмірне вживання подібних добавок може завдати істотної шкоди здоров'ю.
Наслідками можуть бути:
- Занадто ламкі кістки, адже подібна суміш сприяє вимиванню кальцію з організму;
- Обвисла і постаріла шкіра. Причиною таких змін стає здатність розпушувача розщеплювати колаген. В результаті старіти ви станете швидше, шкіра обличчя покриється зморшками або пігментними плямами. І ви будете виглядати набагато старше за свій біологічний вік;
- Порушення обмінних процесів в організмі. Спостерігається також зниження імунітету. Так що якщо ви хочете не хворіти різноманітними вірусними захворюваннями, то купувати разпушіватель тесту в магазині не варто;
- Погіршення загального стану, постійне відчуття слабкості;
- Погіршення роботи шлунково-кишкового тракту. Через постійне вживання продуктів, до складу яких входить розпушувач, шлунок починає виходити з ладу і такі проблеми як запор або діарея - ще не найгірші з них.
Чим можна замінити розпушувач для тіста
Дуже часто буває, що хочеться спекти щось отаке. Але з огляду на, що подібні бажання наздоганяють нас вельми несподівано, то і розпушувача може не виявитися під рукою. Що ж робити в цьому випадку? Нічого не пекти сьогодні, а почекати до завтра? Ну, так на наступний день настрій вже може пропасти. Але, виявляється, вихід є, можна зробити необхідний інгредієнт пишного тесту своїми руками.
Як зробити розпушувач для тіста? Та дуже просто! Для цього вам знадобиться харчова сода, трохи лимонної кислоти і борошно. Ну і, звичайно ж, варто заздалегідь подбати про те, де ви будете зберігати свій домашній распушіватель. Тому обов'язково запасіться маленької скляної баночкою, в ній-то ми і будемо зберігати отриману суміш.
Отже, для того щоб приготувати розпушувач вам потрібно змішати шість чайних ложок звичайної пшеничної муки, дві чайні ложки соди харчової і одну чайну ложку лимонної кислоти. Все це ретельно перемішайте і пересипте в приготовлену заздалегідь баночку. Обов'язково закрийте баночку щільною кришкою і ще кілька хвилин повстряхівайте її вміст.
Так все інгредієнти краще перемішається. Зберігати суміш можна кілька місяців, до півроку в темному і сухому місці.
Тепер що стосується варіацій складу розпушувача тесту при самостійному виготовленні цієї добавки в випічку ви можете сміливо замінювати борошно на цукрову пудру. Підійде також і звичайний картопляний крохмаль.
І навіть при заміні пропорції потрібно зберігати в точності до грама, оскільки в іншому випадку необхідної хімічної реакції може не відбутися, а значить, вуглекислий газ не виділиться. А якщо немає вуглекислого газу, то немає і пишних булочок.
Варто зауважити також, що всі складові домашньої добавки для пухнастого тесту повинні бути сухими, тому що якщо в суміш потрапить хоча б одна крапля рідини, то розпушувач можна буде викидати, оскільки всі реакції по виділенню вуглекислого газу відбудуться задовго до того, як суміш потрапить в тісто. А значить, ніякого ефекту не буде!
Якщо ж ви хочете додати тільки соду, то в тесті обов'язково повинні бути присутніми наступні продукти:
- мед;
- Молочні продукти;
- шоколад;
- Лимонна кислота;
- Фруктове пюре або сік.
Адже тільки в кислому середовищі з соди виділяється вуглекислий газ, такий необхідний для пухнастого тесту. Як бачимо, цілком можливо зробити своїми руками розпушувач для тіста, головне, робити все послідовно.
Тепер що стосується застосування соди. Чомусь багато господинь вважають, що в тісто потрібно додавати вже гашене соду. Але насправді все слід робити трохи інакше. Якщо ви додасте соду вже змішану з оцтом, то в тесті не буде ніякого вуглекислого газу, оскільки він вже виділиться в повітря в момент змішування.
Правильніше буде додати соду в сухому вигляді в тісто. І безпосередньо перед тим як викладати його в форму додайте трохи оцту.
Отже, ми з вами розібралися, для чого ж потрібен розпушувач. Виявляється, це дуже корисна річ. Але в процесі використання не варто забувати і про його потенційну шкоду. Так що не зловживаємо цим диво-засобом для пишної випічки! Смачних вам пирогів!