Розпушувач для тіста - що це таке і для чого він потрібен
Як зробити тісто пишним? Дуже просто. Для цього потрібно всього лише при його приготуванні додати розпушувач тесту. Найчастіше розпушувачами тесту є дріжджі, пекарський порошок, вуглекислий амоній і поташ. Але іноді в якості розпушувача можуть виступати і алкогольні напої - коньяк, ром або спирт. А ось в повітряному тесті в ролі розпушувача виступає повітря. Він потрапляє в тісто тоді, коли відбувається збивання масла і яєць. А при нагріванні він розширюється і через це збільшується обсяг тесту.
Все розпушують речовини діляться на кілька видів.
1. Саморазрихляющіе речовини. Ці речовини самостійно виділяють гази, за допомогою якого в тесті утворюються порожнечі і воно стає пишним.
2. Розпушуючі продукти. За великим рахунком ці речовини розпушувачами тесту не є. При додаванні таких речовин в тісто при механічному впливі на нього, наприклад, при збиванні, ці речовини починають змішуватися з компонентами тіста і виступають в ролі розпушувачів.
3. Розпушуючі гази. При додаванні таких продуктів в тісто вони в процесі бродіння починають виділяти спеціальні розпушують гази, які і роблять тісто пишним.
Найчастіше в ролі розпушувача тесту виступає сода. Однак і соду потрібно вміти додавати в тісто. Багато господинь роблять трохи неправильно. В ложку набирають певний, а іноді і не певний, кількість соди, а зверху ллється оцет. Причому його кількість теж не уточнюється. Потім все це виливається в тісто. У чому тут помилка? Така реакція відбувається на повітрі, а не в самому тесті. Звичайно, тісто підніметься, адже сода в нього все ж потрапила, але воно буде не таким пишним, як при правильному використанні даного розпушувача. Для того, щоб сода розкрила всі свої здібності, її потрібно змішувати з сухими компонентами тесту - з борошном, цукром, наповнювачами, а оцет - з рідкими - молоком, яйцями, маслом. Після цього обидві суміші потрібно перемішати досить ретельно і ставити випікати.
А можна приготувати розпушувач для тіста і в домашніх умовах, причому він нічим не буде відрізнятися від магазинного, в якому іноді не витримуються певні пропорції і тісто не піднімається як треба. Для приготування розпушувача вам буде потрібно 5 грам соди, 3 грами лимонної кислоти і 12 грам борошна або крохмалю. Ось так ось просто можна отримати найідеальніший розпушувач.
Тепер кілька слів про інших розпушувачах тесту. Поташ найчастіше застосовується при випічці пряників з медом або сиропом. По-іншому поташ називається карбонат калію. Однак тісто з таким розпушувачем досить довго піднімається і це обов'язково треба мати на увазі.
Вуглекислий амоній прекрасно підходить для випічки тонких пирогів і печива. Але варто мати на увазі, що при випічці товстих пирогів його краще все ж не використовувати, так як він надає кулінарним виробам дуже неприємний смак.
До розпушувача можна віднести так само і агар-агар, желатин, яєчні жовтки, молочні вершки і, звичайно ж, дріжджі. Кожна господиня віддає перевагу своєму розпушувач тесту і саме тому пироги і ватрушки, булочки і пряники в кожному будинку мають свій неповторний смак.
Дропшиппінг, що це таке?
Фітоестрогени, що це таке?
Бета-каротин - що це таке?
Хто придумав національності і звідки вони походять?
Австралопітек, неандерталець, кроманьйонець: порівняльна характеристика
Дропшиппінг, що це таке?
Фітоестрогени, що це таке?
Бета-каротин - що це таке?
Хто придумав національності і звідки вони походять?
Австралопітек, неандерталець, кроманьйонець: порівняльна характеристика
Звідки взявся вираз: Немає людини, немає проблеми?
Чи можна в 14 років займатися сексом?
Що буде, якщо Жириновський стане президентом?
Аскетизм, що це таке?
Як пояснити дітям хто такий Бог?
Як готувати борщ по-холостяцьки?
Що їдять наші діти?
Що таке причастя і дієприслівники, їх відмінні риси?
«Лапідарністю» - це що таке?
Навіщо журавлина кисла?
10 секретів смачного вегетаріанського супу
Як за своїм фото знайти двійника?
Лікування раку, що зроблено за останні 20 років в світі для лікування цієї хвороби?
Що значить, життя прожити не поле перейти?
Вчимося на чужих помилках розпізнавати шлюбних аферистів. Кілька порад жінкам.
Що таке епігенетика?
Як зв'язати ляльку?
Тетахілінг (Thetahealing), що це таке?
Медіа-кіт. Що таке медіа-кит?
Що таке аудиторський висновок?
Хто визначив межі доброго і поганого, правильного і неправильного?
Микола Бердяєв - український Гегель ХХ століття.
Едуард Тотлебен - геній інженерно-морської справи.
Де дешевше купити автомобіль?
Зарубати на носі, що це значить?
Кричати у всю Іванівську, що це значить?
Хто такий чоловік-підкаблучник?
А чи не повернути нам матріархат?
Як зюзя п'яний, що це значить?
Життєстійкість, що це таке?
Ворон вважати, що це значить?
Станіслав Садальський, хто це такий?
Створимо картину в техніці стринг-арт.
Девальвація рубля, що це таке?
Схожі статті