замилений погляд

Коли приходиш в чужий ресторан, то в очі відразу кидаються серйозні недоліки колег. І мимоволі в голові починають крутитися питання: ну як таке можна допустити, чому менеджери не звертають увагу на серйозні промахи персоналу? І добре, якщо б це був одиничний випадок, коли все можна було б списати на некомпетентне керівництво. Але варто тільки переступити поріг чергового закладу, і ці думки знову долають тебе. А ви ніколи не думали про те, що здасться кричущим в вашому ресторані колегам?

Нещодавно я обідав в одному дуже затишному місці і поки чекав замовлення, щоб провести час з користю для себе, став записувати «зауваження по роботі». Через десять хвилин у мене в руках був листок формату А4, поцяткований позначками. Причому я відзначав тільки грубі, на мій погляд, помилки, які побачив, не встаючи з-за столу. Не буду називати ресторан, але відразу обмовлюся, що розташований він не в Москві і вважається одним з кращих місць в своєму місті з багатьох об'єктивних причин. Його успіху, оборотам і прохідності позаздрили б цілком успішні столичні підприємці. Власник закладу - думаючий ресторатор, який постійно підвищує рівень своїх знань, стежить за новими віяннями, цікавими рішеннями в ресторанній сфері, намагається використовувати їх у себе. У своїй справі не новачок, до того моменту він відкрив ще два ресторани. І мені було незрозуміло, як міг опинитися в моїх руках цей листок, повністю списаний дрібним почерком.

Зауваження починалися прямо з меню. У ньому багато страв просто-напросто повторювалися. Ні, вони відрізнялися, звичайно, способом подачі, соусами, до одного пропонувався овочевий гарнір, в іншому його не було. Так, мені давали можливість вибору з шести гарячих страв із судака і семи - з курки. І якщо на курку ще можна закрити очі, то судак в принципі не відповідав концепції ресторану, а вже навіщо його «подавали» в такій кількості, мені було зовсім неясно. Портвейн був позначений як «Вино португальське» і продавався тільки пляшками. І так далі.

Того ж вечора ми сіли з власником ресторану - моїм хорошим знайомим і обговорили замітки, які я накидав. Він був здивований, що раніше всього цього не бачив. Ще раз зазначу, що концепція, меню, робота з гостем в ресторані на досить високому рівні. Добре підібрана команда, яка вболіває за справу. Не випадково щовечора в залі повна посадка. Що говорити про рівень самого ресторатора: мені здавалося, він просто не мав допустити подібних промахів. Так у чому ж справа? Чому це сталось? Пояснює все одна фраза: замилений погляд.