Закуска з огірків на зиму - просте і доступне блюдо рецепт з фото і відео

Закуска з огірків на зиму само собою, складається з огірків. Тому в її приготуванні важливі сорт і технологія приготування самих огірків. Корнішони або великі огірки - має значення в кожному окремому рецепті.

Консервовані салати дуже різноманітні і мають свої класифікація. Так їх можна умовно розділити на кілька видів: томатні овочеві, асорті. Томатні закуски - це овочі, залиті в томаті. Овочеві салати - це кабачки, баклажани, буряка, капусти. Салати-асорті - поєднання різних овочів і соусів.

Так само такі салати зручні, що їх не обов'язково готувати - іноді їх заготовляють вже в готовому вигляді заздалегідь влітку. Тому взимку залишиться просо відкрити банку і пересипати в салатницю.

Закуски з огірків можуть бути прекрасними приправами до основних і до гарячих страв. Велика кількість оцту і соусу в таких закусках роблять їх справжньою знахідкою в доповненні до гарніру.

Салат з огірків на зиму

Основний і популярний рецепт зимового салат з найпопулярнішим українським інгредієнтом -марінованним огірком.

• Ріпчасту цибулю - 100 г;
• Цукор - 50г;
• Олія - ​​60 мл;
• Оцет - 1ст.л .;
• Часник - 3-4 зубчики;
• Горошини перцю - 3 шт.

1. Огірки помити і відрізати підстави. Нарізати кружечками. Надіслати в каструлю.
2. Цибулю нарізати півкільцями. Додати до огірків.
3. Часник подрібнити і відправити в каструлю.
4. Масло змішати з сіллю і оцтом. Вилити в каструлю і перемішати. Додати 4 горошини перцю і перемішати. Залишити на 8-12 годин.
5. Салат викласти в банку і закрити герметичною кришкою. Настояти в холодильнику.

Банки і кришки краще стерилізувати заздалегідь, під час настоювання салату.

Закуска з огірками по-корейськи

Відмінне доповнення до гарніру, м'яса і навіть до риби. Яскравий, гоструватий смак закуски доповнює будь-яке домашнє блюдо.

• Огірки - 2 кг;
• Морква - 500 г;
• Цукор - 105 г;
• Сіль - 50 г;
• Голівка часнику;
• Приправа для овочів «по-корейськи» - 10 г;
• 9% оцет - 125 мл;
• Рослинного масло - 125 мл.

1. Огірки помити і відрізати підстави. Порізати кружальцями.
2. Моркву натерти на прямий тертці або нарізати тонкими слайсами. Змішати з огірками.
3. У каструлю додати цукор, сіль, оцет, масло, видавлений часник і спеції. Перемішати і залишити на 4 години.
4. У стерилізовані банки викласти огірки і накрити кружечками. У дуже велику каструлю налити води до звуження банки. Виставити в неї все банки. Стерилізувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Коли вода закипить, кип'ятити ще 10 хвилин. Потім можна закочувати банки.

Салат-закуска «Зимовий Король»

Закуска підійде не тільки для домашнього вжитку, а й гідно послужить для подачі на банкетний святковий стіл.

• Огірки - 5 кг;
• Ріпчасту цибулю - 1 кг;
• Зелень кропу - 300 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Цукор - 5 ст.л .;
• Сол - 2 ст.л .;
• Чорний перець.

1. Огірки нарізати півкільцями.
2. Лук очистити і порізати півкільцями.
3. Огірки і цибулю змішати, посолити і настояти.
4. Кріп порізати.
5. В окремій мисці змішати оцет, перець і цукор.
6. Додати овочі і перемішати. Варити до кипіння і помішуючи 5 хвилин кип'ятити. Потім розкладе огірки по банкам.
7. Залити банки маринадом, прокип'ятити і закатати.

Зимовий салат з огірків і помідорів

Добре збережена, недорога і швидка закуска на зиму. Асорті з помідорів і огірків підходить до будь-якого столу.

• Огірки - 1 кг;
• Помідори - 1 кг;
• Лук - 100 г;
• Морква - 500г;
• Часник - 3-4 зубчики;
• кріп;
• гвоздика;
• Вода - 1 л;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукор - 3 ст. л .;
• Оцтова есенція 70% - 1 ст. л.

1. Цибулю і моркву нарізати півкільцями.
2. Дрібні помідори розрізати на 4 частини.
3. Огірки нарізати кільцями.
4. У чисті банки покласти кріп, гвоздику і часник.
5. Шарами дуже щільно викласти: цибуля, морква, огірки, помідори.
6. У воду додасть сіль, цукор і довести до кипіння. Кип'ятити 3 хвилини і додати оцет. Після закипання маринаду, залити в банки.
7. Банки пастеризувати в киплячій воді 10 хвилин. Потім закатати кришки. Банки перевернути і настояти.

Салат «Тещин язик»

Традиційний український популярний салат, який сміливо можна назвати зимової закускою.

• Огірки - 3 кг;
• Помідори - 1,5 кг;
• Перець солодкий - 4 шт .;
• Перець гіркий - 1-2 шт .;
• Часник - 100 г;
• Цукор - 100 г;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Олія - ​​1 склянка;

1. Розрізані помідори, перець і часник подрібнити в блендері.
2. Огірки порізати кружальцями. З'єднати зі збитими овочами. Додати сіль, цукор, маринад і масло.
3. Варити на середньому вогні 30 хвилин. Потім залити оцет і варити 3-4 хвилини. Розлити по стерильним банкам і закатати.

Салат-закуска з гірчицею

Гострий консервовані салат з гірчицею добре гармонує з м'ясними стравами.

• Сахара - 1 стакан;
• Рослинна олія - ​​1 стакан;
• 9% оцет - 1 стакан;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Гірчиця порошкова - 2 ст.л .;
• Часник - 1 зубчик;
• Свіжий кріп - 2 ст.л .;
• Чорний мелений перець - 1 ч.л .;
• Червоний мелений перець - 1 ч.л.

1. Огірка помити, відрізати підстави і нарізати кільцями.
2. Зелень порізати. Часник подрібнити.
3. Змішати зелень, огірки, перці, сіль, цукор і суху гірчицю. Заправити оцтом і олією. Настояти 3 години.
4. У чисті банки викласти салат і прокип'ятити у великій каструлі. Потім закатати і перевернути.

Салат-закуска з помідорами, огірками і перцями

Смачна і легка закуска-консервація для зими і не тільки.

• Помідори - 0,5 кг;
• Огірки - 0,5 кг;
• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Капуста білокачанна - 0,5 кг;
• Морква - 300г;
• Цибуля ріпчаста - 300г;
• Олія - ​​125г;
• Оцет 9% - 125г;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Цукор - 1,5 ст.л .;
• Перець червоний і чорний.

1. Тонко нарізати капусту та моркву.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Змішати все в каструлі. Додати сіль, цукор і спеції. Пом'яти овочі.
4. Перець порізати ломиком. Огірки і помідори нарізати півкільцями. Все викласти в каструлю до капусти.
5. Зварити і закип'ятити салат 15 міну. Додати оцет і варити помішуючи ще 15 хвилин. Додати спеції.
6. Висипати салат в банки. Банки варити у великій каструлі 10 хвилин, закатати і перевернути.

Викладати салат завжди потрібно виключно гарячим.

Закуска «Рулетки з огірком»

Святковий спосіб подачі зимової закуски сподобається всім і не тільки дітям.

• Огірки - 5 шт .;
• Сир напівтвердий - 200 г;
• Морква - 1 шт .;
• Часник - 2 зубчики;
• Сіль перець.

1. Огірки тонко нарізати уздовж.
2. Сир і моркву натерти на тертці. Видавити часник. Додати сіль, перець і перемішати.
3. Начинку закочувати в часточки огірка. При бажанні закріпити зубочисткою.

Зимова закуска «Огірки в аджике»

Незвичайна східна закуска на традиційний манер.

• Огірки - 500кг;
• Помідори - 500кг;
• Перець гіркий - 1 шт .;
• Часник - 50г;
• Болгарський перець - 200г;
• Рослинна олія - ​​50мл;
• Оцет - 30мл .;
• Цукор - 60г;
• Сіль - 1 ч.л .;
• Спеції східні.

1. Огірки нарізати кільцями.
2. Помідори і болгарський перець збити в блендері.
3. Окремо збити часник і гіркий перець. Кип'ятити 7 хвилин. Додати сіль, цукор, оцет, масло, спеції. Потім вилити томати і кип'ятити 20 хвилин. Додати огірки і оцет і варити 10 хвилин.
4. Розкласти по банках і простерилізувати в каструлі.

Огірки краще попередньо замочувати у воді.

Салат з огірків в томатній пасті

Бюджетний, але смачний варіант зимового салату. При дотриманні технології приготування досягається пікантний і приємний смак.

• Огірки свіжі - 5 кг;
• Томатна паста - 1 л;
• Часник - 250г;
• Чорний перець горошком - 10 шт .;
• Цукор - 1,5 ст .;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Оцет - 0,5 л;
• Рослинна олія - ​​0,5 л;
• Лавровий лист - 2 шт.

1. Огірки помити і порізати півкільцями.
2. Часник подрібнити в чеснокодавку.
3. Все змішати і заправити томатною пастою. Додати спеції, цукор, оцет, масло і перемішати.
4. Варити 20 хвилин. Розкласти в банки і прокип'ятити їх.

Закуска з помідорів, огірків і болгарського перцю

Даний рецепт підходить для приготування в мультиварці, але і в звичайному режимі так само доступний і легкий.

• Огірки - 500г;
• Помідори - 500г;
• Болгарський перець - 300г;
• Лук - 250г;
• Цукор - 1,5 ст.л .;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Оцет - 8 ст.л .;
• Чорний перець (горошок) - 6 шт .;
• Вода - 1,5 л.

Огірки помити, відрізати підстави і порізати кружальцями. Відразу розкласти в стерилізовані банки. Додати горошки перцю.

Помідори порізати на дві або чотири частини, в залежності від розміру. Засипати в банки зверху огірків.

Цибулю порізати кільцями, розкласти поверх помідорів.

Болгарський перець порізати крупною соломкою. Викласти в банки.

Якщо в банках залишилося місця, то можна повторити всі верстви.

Розігріти воду в каструлі, додати сіль і масло. Довести до кипіння і додати цукор з оцтом. Кип'ятити 5 хвилин. Розлити окріп в банки.

Готові, але не закриті банки прокип'ятити у великій каструлі, прикритою кришкою.

Потім банки потрібно остудити, закатати і перевернути.

Огірки в гострому томатному соусі

Закуска, відповідна під міцні напої, м'ясо і обігріває в холодну пору року.

• Огірки - 4,5 кг;
• Часник - 180г;
• Томатної пасти - 150г;
• Олія - ​​250мл;
• Цукор - 150г;
• Сіль - 3 ст.л .;
• Оцет 6% - 150мл;
• Паприка спецій - 1 ч.л .;
• Перець чорний мелений - 1 ст.л .;

1. Огірки помити і замочити на 2 години у воді.
2. Потім відрізати кінчики і розрізати на дуже великі шматки. Деякі невеликі огірки можна розрізати навпіл.
3. Часник розчавити або подрібнити.
4. У великій каструлі все змішати, додати сіль, цукор, спеції, олія та томатну пасту. Варити 30 хвилин, довівши до кипіння тримати на вогні 15 хвилин. Додати оцет і гасити пару хвилин.
5. Після приготування дати настоятися.
6. Розкласти огірки в банки, залити соус і поставити стерилізувати на 20-30 хвилин.
7. Потім банки з огірками остудити, закатати і перевернути.

Для закочування банок краще використовувати морську сіль, але якщо її немає, то можна скористатися кам'яної. Але не можна брати йодовану. У процесі приготування в соус можна додавати спеції або сіль за смаком.

Закуска з огірків з Празьким маринадом

Пікантний і незвичайний маринад для малосольний огірків. Дуже простий рецепт.

• Вода - 1л;
• Цукор - 150г;
• Сіль - 40г;
• Лимонна кислота - 1ч.л .;
• Смородина - 1-2 листочка;
• Вишня - 4 листочка;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Чорний перець - 10 горошин;
• Кріп - пучок;
• Частина листочка хрону;
• Готових загорнених огірків - 3 літрових банки.

1. Перед приготуванням огірків їх потрібно замочити в холодній воді.
2. У гарячу воду висипати цукор, сіль, спеції, лимонну кислоту і розлити по банках.
3. Прокип'ятити і закатати.

Зимовий салат «Бережися, горілка!»

Традиційний український зігріваючий салат, що підходить під міцні напої.

• 1 кг. капусти
• Морква - 1 кг;
• Лук - 1кг;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Помідори - 1 кг;
• Огірки - 1кг;
• Сіль - 5 ч.л .;
• Цукор - 5 ст.л .;
• Рослинна олія - ​​250мл .;
• 9% оцет - 250 мл .;

1. Капусту дрібно нарізати.
2. Огірки нарізати півкільцями.
3. Моркву натерти на тертці.
4. Цибулю порізати півкільцями або соломкою.
5. Помідори порізати на 4-6 частин.
6. Солодкий перець порізати смужками.
7. Все скласти в каструлю, висипати цукор, сіль і настояти 1 год.
8. Банки заздалегідь простерилізувати.
9. Розкласти овочі в банки.
10. Банки прокип'ятити і закатати.

Рецепт не передбачає додавання маринаду.

Патисони з Огірками

Вигідний рецепт для великих і перезрілих плодів. А так же додавання кабачків сприяє більш незвичайне враження від закуски.

• Зерна гірчиці - 0,5ч.л .;
• Перець в горошках - 5 шт .;
• Кориця - 1 щеп .;
• гвоздика;
• Кріп - пучок;
• Часник - 5 зубчиків;
• Перець чилі;
• Лук - половинка;
• Буряк - третина;
• Вода - 1,5 л;
• Цукор - 4 С.Л .;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Оцет - 90мл;
• Огірки - 500г;

1. На дно банки покласти порізану цибулю, часник, кріп і спеції.
2. Огірки помити, надрізати уздовж стінок і покласти в банки.
3. Буряк порізати і розподілити уздовж стінок банок.
4. Залити банки окропом. Настояти 20 хвилин і вилити воду.
5. Приготувати маринад з води, оцту і спецій. Розлити по банках.
6. Прокип'ятити приготовані банки і закатати.

Схожі статті

• Гострі огірки в літровій банці на зиму в томатної заливки рецепт з фото крок за кроком

• Рецепт салат з огірків в томатному соусі (на зиму) на

• Салат з переросли огірків на зиму без стерилізації, рецепти з фото