Захер (торт) - це
винахід
Вже на початку XVIII століття можна знайти попередників торта «Захер» в куховарських книгах з рецептами віденської та австрійської кухонь. трохи пізніше в книгах почали згадувати шоколадні торти, залиті глазур'ю.
У 1832 році міністр закордонних справ Меттерніх наказав своєму кухареві створити для нього і його високопоставлених гостей незвичайний десерт. Однак шеф-кухар був хворий, тому завдання довелося виконувати 16-річному Францу Захеру (1816-1907), навчався кондитерському майстерності на придворної кухні. Хоча торт сподобався гостям, його залишили без належної уваги на довгі роки.
Після закінчення навчання Захер працював кухарем у інших аристократів в Прессбурзі і Будапешті. У 1848 році Захер повернувся до Відня. де відкрив власний магазин вин і делікатесів.
Судовий процес
Перший судовий спір між «Демель» і «Захер» за право називати рецепт оригінальним вибухнув в 1934 році. Едуард Захер під час навчання в «Демель» трохи змінив рецепт торта.
Після смерті вдови Едуарда Анни Захер і банкрутства готелю «Захер» в 1934 році їх син, також Едуард, продав справжній рецепт «Демель». З тих пір демелевскій торт продавали з шоколадною медаллю з написом «Едуард Захер. Відень ». У 1938 році нові власники готелю «Захер» зареєстрували назву Original Sacher-Torte в якості торгової марки і не тільки подавали торт відвідувачам готелю, але і виготовляли торти на продаж.
Після затишшя в воєнні роки в 1954 році власники готелю звинуватили кондитерську «Демель» у використанні зареєстрованої назви, після чого було зроблено довгу суперечку про право на назву. Представник кондитерської «Демель» стверджував, що в оригінальному рецепті Франца Захера не було другого шару абрикосового конфітюру в середині торта. Також у варіанті, прийнятому в готелі, кілька масла замінюється звичайним маргарином. тому цей рецепт не може називатися справжнім. До консенсусу прийшли в 1963 році: назва Original Sacher-Torte (з круглої шоколадної медаллю) зберегли за тортами, які виготовляє готель «Захер», в той час як торти з кондитерської «Демель» повинні бути прикрашені трикутною медаллю Eduard Sacher-Torte. Зараз цей варіант офіційно називається «демелевскім тортом" Захер "» (Demel's Sachertorte).
ВУкаіни з радянських часів популярний торт «Прага», що представляє собою варіант торта «Захер». [1]
Торт «Захер» являє собою шоколадний бісквітний корж з одним або двома шарами абрикосового конфітюру, покритий зверху і з боків шоколадною глазур'ю. Зазвичай його подають разом зі збитими вершками.
Головна відмінність між демелевскім і «оригінальним» рецептами полягає в кількості прошарків конфитюра: в готелі «Захер» торт розрізають горизонтально і промазують абрикосовим конфітюром, в той час як в демелевском торті (який як і раніше виготовляється виключно вручну) шар конфітюру укладається тільки на поверхню торта перед тим, як наповнити його глазур'ю.
Існує безліч рецептів, які намагаються повторити оригінальний рецепт торта «Захер».
Виробництво і продаж
Магазин в готелі «Захер» у Відні
Original Sacher-Torte можна купити в готелі «Захер» у Відні і Зальцбурзі. в кафе «Захер» в Інсбруку і Граці. в магазині «Захер» в італійському Больцано. а також в дьюті-фрі магазинах Віденського аеропорту та онлайн-магазинів готелю «Захер».
Рецепт «оригінального» торта «Захер» зберігається в секреті. Знавці стверджують, що головний секрет полягає в шоколадній глазурі, яка виготовляється з трьох сортів шоколаду, які виробляються виключно для глазурі торта «Захер». Ці сорти шоколаду надходять в готель з Любека і Бельгії.
Примітки
Дивитися що таке "Захер (торт)" в інших словниках:
Торт Захер - у віденському готелі Захер торт Захер (нім. Sachertorte) шоколадний торт, винахід австрійського кондитера Франца Захера. Торт є типовим десертом віденської до ... Вікіпедія
Торт - у вигляді емблеми Вікіпедії ... Вікіпедія
Прага (торт) - Цей термін має також інші значення див. Прага (значення). Шматок торта «Прага» (в центрі) «Прага» шоколадний ... Вікіпедія
Павлова (торт) - Цей термін має також інші значення див. Павлова. Торт «Павлова» з полуницею і ківі Павлова (англ. ... Вікіпедія
Шварцвальд (торт) - Шварцвальдський вишневий торт Шварцвальдський вишневий торт (торт «Шварцвальд», торт «Чорний ліс» ... Вікіпедія
- Ароматна випічка. Грета Янзен. Понад 100 десертів готуються з одного базового виду тесту! Тисячі господинь вже оцінили, наскільки це зручно, адже за один раз можна приготувати кілька видів тортів та тістечок! Розкішні ... Детальніше Купити за 337 руб
- Ароматна випічка. Грета Янзен. Понад 100 десертів готуються з одного базового виду тесту! Тисячі господинь вже оцінили, наскільки це зручно, адже за один раз можна приготувати кілька видів тортів та тістечок! Розкішні ... Детальніше Купити за 237 грн (тільки Україна)
- Дивовижна Австрія. Наталя Ільїна. Географія і природа Австрії. Історія Австрії. Історичний анекдот. Прапор і герб Австрії. Святині Австрії. Кухня Австрії. Австрійський мову. Традиції і сучасність. Знамениті люди Австрії. ... Детальніше Купити за 33.99 руб електронна книга