Захер »або
«Захер» або. «Захер» - історія знаменитого десерту
Так уже сталося, що справжня радість всіх ласунів - торт «Захер» (Sachertorte). був придуманий у Відні в 1832 р 16-річним кухарем-учнем Францом Захер. на плечі якого несподівано звалили відповідальну місію - здивувати високопоставлених гостей на важливому прийомі міністра закордонних справ Австрії князя Клеменса Венцеля Фюрста фон Меттерніха смачним десертом. Історія свідчить, що вибір припав на молодого кондитера (Франц на той момент всього 2 роки як почав вивчати кондитерське майстерність), оскільки на кухні панував хаос, головний кондитер, як на зло, занедужав, а більш досвідчені кухарі не зважилися брати на себе таку відповідальність. Ніхто точно не знає, звідки Захер взяв рецепт, але придуманий ним шоколадний десерт підкорив усіх, що сиділи за столом і прославився на стільки, що не тільки став улюбленим тортом віденської знаті, але і в 1836 році удостоївся найвищої честі - був введений в меню імператорської сім'ї . Чи варто говорити, що кар'єра молодого кондитера склалася більш ніж вдало. Попрацювавши деякий час після навчання в різних країнах, він знову повернувся до Відня і відкрив власний винно-гастрономічний магазин.
Йшли роки. Старший син Франца - Едуард Захер вирішує продовжити справу батька і проходить навчання в знаменитій кондитерській Крістофа Демеля, де в числі інших солодощів він готував і десерт, придуманий батьком, правда, змінивши, трохи рецептуру.
У 1876 році Едуард відкрив готель Sacher поруч з будівлею віденської опери, де головним частуванням стає чудовий шоколадний десерт. Серед відвідувачів ресторану при готелі були високопоставлені особи, і заклад став по-справжньому світською місцем. Більш того, сімейство Захер отримало звання K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - «Постачальник імператорського і королівського двору».
Після смерті Едуарда Захера (в 1892 році) заклад, а разом з ним і секрет чудового десерту, перейшов в руки його дружини Анни, а потім (в 1929 р) і до їх синові, також Едуарду, який, на жаль, не володів ділову хватку своїх батьків і, через трохи менше 4 років, збанкрутував і продав готель сім'ї Гюртлер, які постаралися зберегти традиції закладу і його знамениту кухню.
Однак намагаючись поправити своє сильно похитнулося фінансове становище, Едуард також продав секрет виготовлення знаменитого торта і право на його виробництво вище вже згаданому кондитерському дому Демеля.
Тут і починається «віденська війна», оскільки знаменитий торт стали подавати відразу в двох закладах - кондитерської Demel і готелі Sacher. У 1938 р нові власники зареєстрували назву Original Sacher-Torte в якості торгової марки, а їх конкуренти продавали десерт під назвою Eduard Sacher-Тorte. Між «Демель» і «Захер» почалися судові суперечки за право називати рецепт оригінальним.
До консенсусу прийшли тільки в 1963 році. Назва Original Sacher-Torte (з круглої шоколадної медаллю з печаткою Hotel Sacher Wien) зберегли за тортами, які виготовляє готель «Захер» за такою рецептурою: щоб зробити шоколадний бісквіт більш соковитим, його стали розрізати по горизонталі і прокладати додатковим шаром абрикосового конфітюру, а потім весь десерт покривався шоколадною глазур'ю.
А торти з кондитерської «Демель» роблять без додаткової прошарку (на шоколадний бісквіт він укладається шар абрикосового конфітюру, а потім шоколадна глазур) і 1/6 частина масла замінюється на маргарин (це робить десерт більш легким для шлунка). Ці торти повинні бути прикрашені трикутною медаллю з написом Eduard Sacher-Torte. Зараз цей варіант офіційно називається «Демелевскім тортом Захер» (Demel's Sachertorte).
Обидва торта неймовірно смачні, і хоча спосіб приготування десерту публікувався в куховарських книгах (їм поділилася сама Анна Марія Захер), відтворити його в точності не виходить ні в кого: хороший кондитер завжди про що-небудь та промовчить - це один із секретів майстерності. Ходять чутки, що особливий секрет торта в шоколадній глазурі, для приготування якої використовується три сорти шоколаду. І щоб спробувати справжній «Захер», краще відправитися до Відня і покуштувати шматочок цього дива. До речі, торт Hotel Sacher Wien діаметром 12 см і вагою 600 г коштуватиме близько 19,9 євро. А Eduard Sacher-Тorte діаметром 17 см і вагою 500 г (в кондитерській Demel цей десерт роблять виключно вручну) обійдеться Вам приблизно в 21,7 євро.
ВУкаіни з радянських часів популярний торт «Прага», що представляє собою варіант торта «Захер».
--
Підготовлено за матеріалами aif.ru