Заготовляємо огірочки - огірки, консервування, мариновані овочі, солоні огірки, рецепти
Звичайно, основні заготовки ми робимо в кінці літа і восени. Але дачники і сільські жителі використовують для цього будь-яку вільну хвилину, збираючи перший урожай ягід, фруктів і овочів.
Огірочки. тільки що зібрані з грядки, так і просяться в салат! А скільки рецептів, зібраних роками, є в кожній родині, в тому числі і для заготівлі огірків! Але кожна господиня щоразу відкриває для себе щось нове в процесі заготовки і поспішає поділитися цим зі своїми приятельками. І ми з вами сьогодні почнемо готуватися до сезону заготівлі цієї смачної російської закуски - солоних огірочків.
Молодим господарочкам підкажемо, що для засолювання краще вибирати свіжі, не надто великі огірки з чорними колючками. Огірочки з білими колючками для засолювання не годяться. Для консервування можна використовувати і мляві огірки. Сіль береться тільки кам'яна, а не дрібна і ні в якому разі не йодована. І ще одна важлива деталь: всі огірочки перед консервуванням, навіть якщо вони тільки зібрані, слід замочити в холодній воді мінімум на пару-трійку годин.
Зазвичай для консервування огірків використовується «класичний» букет прянощів (кріп, хрін, часник), але багато господинь додають листя чорної смородини, вишні, дуба та ін. Хрін робить огірочки міцненьким і хрусткими. Особисто я люблю додавати в баночки тархун і любисток, вони надають огірочками неповторний пікантний смак.
Огірочки з солодким перцем
З розрахунку на 0,5 л банку буде потрібно: 0,5 кг огірків, по гілочці петрушки і кропу, 2 зубчики часнику, 1 солодкий перець, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю.
Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 50 г цукру, 100 м 9% -го оцту.
Огірки обрізати по краях, в розсіл додати кріп і петрушку, довести до кипіння і кип'ятити 2 хвилини, вийняти зелень.
На дно простерилизованной банки покласти порізаний часник, болгарський перець, лавровий лист, чорний перець і закласти огірки. Залити киплячим розсолом, банку закатати, перевернути і накрити ковдрою.
На дно трилітрової банки укласти кілька парасольок кропу, 3 зубчики часнику, 5-6 горошин перцю чорного і 3-4 горошини запашного перцю.
Огірки щільно укласти в банки.
Приготувати маринад: в 1,5 л води всипати 3 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру. Довести маринад до кипіння і залити в банку. Витримати 10-15 хвилин і знову злити в каструлю.
Знову довести до кипіння і знову залити огірки. Додати чайну ложку лимонної кислоти і закатати банку. Перевернути догори дном і поставити на підлогу, укутавши ковдрою. Через добу огірочки готові до вживання.
Огірочки в кетчупу
Для цієї заготовки найкраще використовувати літрові банки.
Підготовлені огірочки укласти в банки разом з прянощами, які ви любите.
Приготувати розсіл: на 6 л води буде потрібно 1 склянка оцту (винного або столового), 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 5-6 ст. ложок кетчупу. Розсіл довести до кипіння, залити огірки і стерилізувати 1 л банки 15 хвилин.
Можна 2 рази залити банки з огірками окропом, а потім маринадом, і закатати.
Якщо я заготовлював дрібні огірочки, то і тару для них беру відповідну - літрова банка буде в самий раз Огірочки побільше або асорті можна заготовлювати в банках побільше. І ось ще один рецепт.
На 700 г огірків буде потрібно: 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки 9% -го оцту, зелень селери, по 2 листочка вишні і чорної смородини, 1 лавровий лист, 3 зубчики часнику, по 3 горошини чорного і запашного перцю.
Огірки промити, залити холодною на 7-8 годин, періодично міняти воду. Після цього знову промити і відрізати кінчики.
На дно літрової банки покласти лавровий лист, горошки перцю, кріп, листя смородини і вишні, гілку селери, часник. Покласти огірки.
Банку залити окропом і залишити на 10 хвилин. Злити і знову залити окропом, залишити на 7 хвилин і злити в каструлю, поставити на вогонь.
В окріп додати цукор, сіль і оцет, зазначені в рецепті з розрахунку на 1 л води. Огірки залити маринадом, закатати і перевернути. Укутати в ковдру.
Огірочки «Смачні» (за бабусиним рецептом)
Для розсолу на 3 л води буде потрібно: дві третини склянки цукру, 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложки оцтової 70% -й есенції.
У літрову банку скласти огірочки, додаючи 10-15 листочків вишні, 3-4 зубчики часнику, 5 горошин чорного і 2 горошини запашного перцю, 10 семянок гірчиці. Зайвих прянощів в огірочки не треба класти - смак псується!
Залити огірочки 2 рази окропом, залишити на 2-3 хвилини, зливати.
Розсіл довести до кипіння, додати оцтову есенцію і на 3-й раз залити огірки киплячим розсолом і тут же закатати.
Заготовлюючи відразу кілька банок, спробуйте в кожну покласти свій набір пряних трав, і у вас вийдуть огірочки з різним смаком. Тільки хрін додавайте в усі банки обов'язково.
Якщо в розсіл на 1-1,2 л (для трилітрової банки) ви візьмете 2 ст. ложки солі (без верху) і 2 ст. ложки цукру (з верхом), у вас вийдуть хрусткі малосольні огірочки. Заливку виробляти тричі, як зазначено в попередніх рецептах.
Солоні огірочки «сильний»
Ці хрусткі солоні огірочки можна закрити капроновими кришками і зберігати в погребі.
Огірки вимити, відрізати у них кінчики і залити холодною водою. Залишити на 5 годин.
Потім в підготовлені банки покласти парасольки кропу, хрін, часник і огірочки (я іноді додаю шматочок гострого перцю). У кожну банку додати 3 ст. ложки солі і 1 ст. ложку цукру. Залити холодною колодязної або джерельною водою. Прикрити кришками і на 3 діб поставити в сарай (на балкон). Якщо залишаєте банки вдома, то обов'язково поставте їх в таз, так як вони трохи потечуть.
Після цього закрити банки капроновими кришками і відправити в льох або інше холодне місце.
Консервовані огірки кисло-солодкі
Смачні, ароматні і дуже хрусткі консервовані огірки!
На літрову банку потрібно: 600-650 г дрібних огірочків, 1 зубчик часнику, по 2-3 шт. чорного і запашного перцю, гвоздики, 1 лавровий лист, 1 парасольку кропу, 1 невеликий лист хрону, 1 ч. ложка 70% -й оцтової есенції, 1 квітка чорнобривця, по 1-2 листків смородини, вишні, щіпка насіння кмину, 1 ст . ложка солі, 2 ст. ложки цукру.
У чисту літрову банку покласти всі прянощі.
Огірочки попередньо замочити в холодній воді на 5-6 годин. Потім помити і зрізати кінчики. Укласти довільно в банки. Воду (краще брати джерельну, артезіанську) закип'ятити і залити, потримати 5 хвилин. Воду злити в каструлю, знову прокип'ятити і знову залити огірочки, потримати ще 5 хвилин і знову злити в каструлю. Наповнені банки накриваємо прокип'яченими кришками.
У воду додати сіль, цукор і кип'ятити заливку 5 хвилин. Гарячим розсолом залити огірки, додати в кожну банку по 1 ч. Ложці есенції і закрити кришками. Перевернути банки догори дном і тримати так до повного охолодження.
Зберігати консервовані огірки в холодному місці.
Огірки, бланшірованние в оцті
Смачні хрусткі огірочки!
Огірки замочити в воді години на два. Потім їх вимити і зрізати кінчики з обох сторін.
У каструлю налити 2 л 9% -го оцту, поставити на маленький вогонь, довести до кипіння і порційно відправити туди огірки, штук по десять. Вони просочуються оцтом і змінюють колір. Бланшувати таким чином огірки недовго, буквально 2-3 хвилини, оцет за цей час навіть не встигає закипіти. Ложкою з дірочками викладати огірки на друшляк. Коли вони охолонуть, щільно вкласти їх в банки.
У кожну підготовлену 2-літрову банку покласти добре промиті парасольки кропу, листя хрону, вишні та чорної смородини, по 5 горошин чорного і запашного перцю, пару бутончиків гвоздики і 2-3 зубчики часнику. Всипати в банку по 2 ст. ложки солі і цукру. Окремо закип'ятити воду, залити окропом огірки і закатати. Банки перевернути верх дном і вкрити. Залишити в такому положенні на декілька днів.
І на закінчення - ще два рецепта заготовки, яка підійде навіть для перестиглих огірків.
Огірки, мариновані з цибулею і гірчицею
Буде потрібно: 2 кг огірків, 2 ріпчасті цибулини, головка часнику, по 2 ст. ложки солі і цукру, дві третини ст. ложки оцту, 1 ч. ложка сухої гірчиці.
Всі овочі нарізати як на салат і додати решту інгредієнтів. Скласти в емальовану каструлю і на добу відправити в холодильник. Потім можна розфасувати в скляні банки і закрити їх капроновими кришками. Зберігати заготовку в холодильнику або погребі.
З 1 кг огірків виходить 1 літрова банка салату.
Можна банки закочувати металевими кришками, попередньо простерилізувавши літрову банку протягом 15 хвилин.
«Огірочки під горілочку»
Для цієї заготовки також підійдуть переросли зелені огірки.
Буде потрібно: 4 кг нарізаних часточками огірків, 1 стакан рослинного масла, неповна склянка цукру, 1 ч. Ложка чорного меленого перцю, часник за смаком, 3 ст. ложки солі і 1 склянку 9% -го оцту.
Часник крупно нарізати, змішати з огірками, посолити, поперчити, додати цукор, масло і оцет. Залишити години на два.
Потім розкласти в 700-грамові банки, залити утворився розсолом і стерилізувати хвилин 15. Загорнути.
Не знаю, як під горілочку. а до відвареної картопелька відмінна добавка.
Вдалих вам заготовок!