забуті рецепти
Продовжуємо відтворювати забуті страви в LavkaLavka.Кафе. Відтворюючи старовинні рецепти, ми дізнаємося багато цікавого, пробуємо і ділимося враженнями. Приготовлені страви з'являються в меню нашого кафе, а вирішувати їх долю належить відвідувачам. Сьогодні готуємо і пробуємо жардіньер за рецептом Олени Молоховец.
Продовжуємо відтворювати забуті страви в LavkaLavka.Кафе. Відтворюючи старовинні рецепти, ми дізнаємося багато цікавого, пробуємо і ділимося враженнями. Приготовлені страви з'являються в меню нашого кафе, а вирішувати їх долю належить відвідувачам. Сьогодні готуємо і пробуємо жардіньер за рецептом Олени Молоховец.
Денис вівтар, шеф-кухар LavkaLavka.Кафе. «Жардіньер - овочеве блюдо в горщику, щось середнє між рагу і спекотне. За рахунок дотримання пропорцій кількості овочів в жардіньере відчувається смак кожного продукту. Я зробив пісний варіант жардіньера. У класичному рецепті додають ще вершковий соус. В принципі це легке повноцінне блюдо на вечерю для тих, хто постить або просто не хоче наїдатися на ніч ».
Взяти різних овочів, а саме:
Твердий качан капусти від Наталії Пашкевич - 1 кг
Картопля від Михайла Яришівська - 1 кг
Ріпи від від Наталії Пашкевич - 300 гр.
Моркви від Наталії Пашкевич - 300 гр.
Цілі головки ріпчастої цибулі від Олександра Бродівського - 2 шт.
Квасоля від Наталії Пашкевич - 300 гр.
Всі інгредієнти для жардіньера.
Приготування. Беремо хороший твердий качан капусти і картоплі в однаковій кількості, всіх інших овочів (2 цільних головки цибулі, ріпи, моркви і квасолі) беремо втричі менше. В основному рецепті додають в жардіньер брукву, але її сезон ще не настав. А замість бобів і гороху ми взяли квасоля, яку потрібно відварити майже до готовності, інакше квасоля вийде сирої. Від невеликої заміни продуктів якість не постраждає, головне щоб відчувався смак бобових. Запікається жардіньер при температурі 160 градусів, причому без масла, овочі дають свій сік і тужать в ньому. Білокачанну капусту нарізаємо великими шматками, інші овочі необхідно перерахувати, перемити і перетерти до суха рушником. Потім нарізати овочі різної форми середніх розмірів і гарненько перемішати. Перекласти овочі в керамічний горщик і щільно накрити або замазати тестом. Ми залишаємо страву в духовці на годину. За бажанням можна заправити оливковою олією.
Солити жардіньер потрібно за столом, оскільки без солі овочі краще упреют і пропекутся. Перед подачею жардіньера горщик потрібно обернути серветкою, в класичному рецепті до нього покладається розтоплене найсвіжіше вершкове масло.
Жардіньер розкладений по горщикам і готовий відправитися в духовку.
Ольга Редько, керівник LavkaLavka .Кафе. «Наші гості і співробітники просили в пост що-небудь овочеве, деякі хотіли тарілку зі свіжими овочами, інші з запеченими, хтось смаженими. Тобто різні були варіанти і ми зараз в одній страві сумісний бажання відразу всіх! Це ситно, просто і корисно. Так по-домашньому в горщиках і недорого ».
Данило Каганович, головний санітарний лікар LavkaLavka. «Дуже смачно, Свеженько і по сезону. Завдяки оливковій олії відчувається запах свіжої трави. Це налаштовує на отримання заряду бадьорості, і очікування мене не обманули. Здорово, щоб жардіньер з'явиться в меню LavkaLavka.Кафе ».
