З чого складається вино, енциклопедія лікарів
Воно має складний хімічний склад: понад 600 елементів. У процентному співвідношенні більша частина припадає на воду. Кількість інших речовин залежить від типу вина.
Вино містить різні органічні кислоти: винну, яблучну, молочну, летючі кислоти і азотисті речовини: пептиди і амінокислоти, білки, аміак. Примітно, що саме амінокислоти, беручи участь в хімічних реакціях, впливають на характерні смакові якості напою.
В активному формуванні кольору беруть участь фенольні речовини. Представлені в широкому діапазоні, їх кількість різниться від 0,1 г \ л в білих до 5 г \ л в червоних.
Також сюди входять ацетати, альдегіди, глюкоза, фруктоза, різні полісахариди. Присутні ефіри відповідають за створення унікального для кожного вина букета і аромату.
Різноманітний і мінеральний склад: фтор, марганець, кобальт, цинк, титан - в цілому 24 елемента. Міститься і велике число вітамінів, сприятливо впливають на організм: С, В1, B2, B6, B12, РР. При цьому останній вітамін Р, яким багате вино, сприяє кращому засвоєнню вуглеводів - з цієї причини вино рекомендується для багатьох дієт, і при помірному вживанні можна позбутися зайвої ваги.
Зазначені вище речовини характерні для всіх типів вин. Однак точний хімічний склад залежить від сукупності багатьох факторів, починаючи від клімату і ґрунтових умов, де вирощувався виноград, до технологій виробництва та зберігання.