З чим подають вино
Вибір правильного вина залежить від мети його розпивання: воно може стати доповненням вашого вечері або просто скрасити ваш вечір. Подача винного напою повинна відбуватися в певній послідовності. Існують кілька правил сервірування вина.
- Червоне подається після білого.
- Старі вина поступаються в черзі молодим.
- З десертом поєднуються солодкі вина.
- Вина змінюють один одного не більше трьох разів.
- Не можна використовувати один келих для різних сортів.
Келихи - важлива частина алкогольної традиції. Від правильного вибору форми і довжини ємності залежить розкриття смаку: найкраще підійде «тюльпан» на тонкій ніжці, саме ця форма дозволяє зберегти аромат всередині.
Для червоного використовують келихи з великим об'ємом, для білого - навпаки. Ігристі вина наливають в тонкі келихи. Кріплені подають в «пузатих» келихах.
Ніколи не заповнюйте келих повністю! Невеликі порції напою краще розкриваються в бокалі.
Принципи наповнення келихів:
- червоне вино наповнюють трохи більше половини;
- червоне витримане - на 1/3 келиха;
- біле вино - на 3/4;
- ігристе вино наливають майже до країв.
Що подають до вина?
Вино сприяє гарному травленню. Підбираючи закуску, потрібно звернути увагу на жирність страви: навіть самий хороший в світі сорт не допоможе вам засвоїти важку і жирну їжу. Також воно може посилити або спотворити смак деяких рецептів, тому правильне поєднання вина і страви дуже важливо.
Варіанти подачі закусок залежать від типу вина: червоне, біле, сухе, напівсолодке мають різні властивості. Слід уникати продуктів, які можуть заглушити аромат вина - воно повинно доповнювати блюдо. Сомельє радять поєднувати прості вина зі складними стравами, а вина, багаті на смак, з простими рецептами.
Одне з найпоширеніших правил подачі - це відповідність вина і м'яса за кольором. Червоні вина подаються з червоним м'ясом, а білі - з рибою. Різноманітні види сирів поєднуються з усіма винами.
Про те, які продукти найкраще походять до різних вин, поговоримо докладніше.
Закуски до червоних вин
Червоне сухе. Даний тип вина, мабуть, один з найвимогливіших. Воно добре поєднується з італійською кухнею і гострим смаком. Наприклад, відмінно доповнить смак піци, стейка, пасти, копченої ковбаски.
Червоне напівсолодке. Найчастіше дане вино слід пити з стравами з птиці. Думки з приводу вживання напівсолодкого вина з рибою - неоднозначні. Експерти рекомендують з цим вином подавати жирну рибу. Також на стіл можна винести морепродукти - наприклад, креветки або мідії.
Червоне десертне. Назва цього вина говорить сама за себе. Даний тип підійде до різних десертів: морозиво, фрукти, кондитерські вироби.
Червоне кріплене. Класична закуска до даного провину - це червона риба. Найчастіше відвідувачі ресторанів замовляють до кріплення провину тунця. Завдяки яскравим ноток, смак лікеру поєднується з горіхами і фруктами.
Закуски до білих вин
(Chardonnay, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Pinot gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon, Sylvaner).
Біле сухе. До основної закусці цього вина можна віднести рибу і овочі.
Для гармонійної передачі смаку напою і страви слід використовувати поєднання кислого вина і жирної риби.
Біле напівсолодке. Основна закуска цього вина - різні види сирів. Так само, як і з червоним вином, тут важливо, щоб смак не перебивав тонкий аромат благородного напою.
рецепти закусок
запечний лосось
- Лосось - 500 грам.
- Сіль і перець.
- Сушений базилік.
Насамперед ми засолюють нашу рибу і прибираємо в холодильник на пару годин. Потім розігріваємо духовку до 180 градусів. Стейк з лосося загортаємо в фольгу і кладемо в духовку. Через 25 хвилин виймаємо рибу і даємо настоятися ще 10 хвилин до повного запікання.
Креветки з рисом
У каструлі смажимо на оливковій олії часник. Він нам потрібен лише для аромату, тому зубчики часнику викидаємо. Очищені цибулю і моркву обсмажуємо на цьому маслі до появи скоринки. Додаємо рис і готуємо 3 хвилини. Невеликими порціями ллємо воду. Потім кладемо креветки і варимо їх ще 5-7 хвилин. Викладаємо все на тарілку і посипаємо пармезаном.
Запечені овочі.
Нарізані овочі та гриби скласти в миску і додати спеції. Рівним шаром покласти все це в фольгу для запікання. Розігріти плиту до 200 градусів. Потім в неї покласти овочі і запікати протягом 20 хвилин. Подаючи блюдо на стіл, можна заправити його оливковою олією.