Вино для глінтвейну - назви, марки, рецепти, яке краще підходить, як вибрати, приготування
Процес культури вживання алкогольного напою багато в чому залежить від вибору вина. Одне з розхожих помилок: для глінтвейну підійде будь-яке вино. Це далеко не так, вино для глінтвейну потрібно вибирати з легким смаком, ненав'язливим ароматом і доступною ціною. Пляшки з напоями з другосортного сировини обходити стороною і звертати увагу на рік збору врожаю - найважливіший показник «натуральності» вина.
Глінтвейн - наш друг, але в ньому живе підступність:
П'єш занадто багато - отрута, по чашечці - ліки.
Яке вино для глінтвейну вибрати
- сухе або напівсолодке?
Вина з маркуванням «напівсолодке», через порушену технології виробництва: додавання цукру, спирту, ароматизаторів, лимонної кислоти і концентрованого виноградного соку в розведений водою порошок, не мають нічого спільного з винами натурального бродіння. По-чесному, виробникам такого роду алкоголю, потрібно було б писати на етикетках не вино, а винний напій з ароматом і смаком, що нагадує фруктовий букет.
Для рецепта справжнього глінтвейну не підходять ні напівсолодкі, ні десертні (лікерні) вина. Перші через те, що не справжні, без вмісту корисних речовин, другі, хоч і натуральні, але занадто солодкі (20% цукру), дорогі (від 3000 рублів) і міцні (до 17% спирту).
Винний коктейль до складу якого входить занадто багато солодких інгредієнтів (вино, мед, яблука і т.д.), ризикує опинитися в підігрітому вигляді нудотним і несмачним.
Яке вино краще для глінтвейну?
У приготування класичного глінтвейну використовують сухе червоне вино, яке володіє відмінною якістю, але при цьому недорого коштує. Кращий вибір - сортове молоде вино без різких нот в ароматі і смаку. Поганий тон - готувати глінтвейн на основі елітного вина витриманою марки. Даний продукт сам по собі володіє повним букетом смаку і аромату, і не потребує підсилювачах іншого роду.
Вибираючи вино для глінтвейну купуйте сухе або напівсухе вино, відомого бренду міцністю не менше 7%.
- Під час процесів бродіння в сухих винах, натуральний цукор, який міститься у виноградному соку, повністю перетворюється в алкоголь.
- У виробництві сухих вин вводити в сусло при бродінні сторонні речовини заборонено.
- Найвищу природну солодкість сухі червоні і білі вина показують в молодому віці. На смак ця солодкуватий ледь помітна.
- Сухе вино легко п'ється, освіжаючи смак.
Порада. У процесі підбору вина для глінтвейну Не обходить географічну складову і купуйте пляшку немає від законодавців винної моди: Франції, Італії або Іспанії (занадто дороге для глінтвейну), а від більш демократичних за ціною виноробів Нового Світу. В кишені максимум 1000 рублів на глінтвейн? Ваш винний діагноз - пляшка молодого сухого вина виробництва Аргентини, Чилі, Австралії, Нової Зеландії, США або ПАР. Завжди доречні в рецепті сухі вінаУкаіни і Грузії, що пройшли зону контролю якості.
Увага! Якщо ви бачите на прилавку «пожівшее» сухе вино вартістю близько 500 рублів - найімовірніше, перед вами непроданий вчасно екземпляр. У кращому випадку, вино всередині пляшки знаходиться на межі оцтового скисання (в гіршому - напій вже прокис).
Запам'ятайте! Чим свіже недороге вино, чим молодша, тим смачніше буде воно в складі глінтвейну.
Яке вино потрібно для глінтвейну - червоне або біле?
У класичних варіантах приготування глінтвейну німцями, австрійцями або шведами використовується червоне вино - густе, завжди «тельное», помірної кислотності, з потужними танінами.
Чому вино червоне і біле?
Після збору винограду його дроблять. Якщо після дроблення виноградний сік (сусло) швидко відокремлять від шкурок - вино вийти білим. Залишать бродити в шкірці з кісточками (меззі, що містить фарбувальні речовини і таніни) - червоне.
Таніни повідомляють червоного вина терпкий смак, терпкість. Для глінтвейну вони є абсолютно необхідними «будівельними блоками», без яких пряний коктейль втратить свою оксамитову структуру. У кінченому підсумку, маса корисних для здоров'я властивостей, які приписують глінтвейну, пояснюється саме природним присутністю в напої танінів. Ця важлива група хімічних речовин у вині відноситься до відчутним, що виражається в тривалому відчутті в роті сухості.
Молоді червоні вина для глінтвейну - нізкотанінние. В основному їх смак «збалансований» і «м'який». Але коли вино підігрівають, що міститься в ньому алкоголь і кислота, створюють яскраве смакове відчуття, схоже легке печіння. Сусідні інгредієнти: гвоздика, чорний перець, кориця, імбир, мед роблять смак глінтвейну ще більш гострим, що заповнює.
Чи можна використовувати біле вино для глінтвейну?
Так, глінтвейн роблять з білого вина. Обов'язково сухого. Ніяких напівсолодких псевдо-сортів.
У червоних і білих винах безліч подібних смакових компонентів. І ті, і інші бувають маслянистими, пряними, з квітковими або землистими тонами. А ось такі смакові нюанси, як цитрусові, груша або яблуко, які притаманні деяким білих вин, в червоних практично відсутні.
Назви червоних вин для глінтвейну з рецептами для приготування в домашніх умовах
Імбирний глінтвейн з червоним сухим вином «Saperavi» (Badagoni)
компоненти:
- грузинське червоне вино «Сапераві» 750 мл;
- 200 мл води;
- імбир (маленький корінець);
- одне яблуко;
- один апельсин;
- паличка кориці;
- 5 парасольок гвоздики;
- мед.
Як приготувати глінтвейн з імбиром
Наливаємо в жароміцний посуд воду і кип'ятимо в ній п'ять хвилин яблука, апельсини і спеції. Видаляємо з води апельсини (інакше гіркоту з шкірки цитрусових перейде в вино), даємо рідини до 60-70 градусів, вливаємо в неї вино і включаємо вогонь. Кип'ятити глінтвейн не можна. Просто дочекайтеся зникнення білої плівки на гарячому вині і відразу вимикайте.
Даємо коктейлю настоятися 10 хвилин. Додаємо 3 ложки меду. Перемішуємо і проціджуємо вино.
Подаємо на стіл в товстостінній скляному келиху або керамічної гуртку з солоним сиром.
Глінтвейн з мускатним горіхом на червоному сухому вині «Pinot Noir de Gai-Kodzor»
компоненти:
- українське вино Піно Нуар де Гай-Кодзор 750 мл;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. цукру;
- 7 парасольок гвоздики;
- 1 цільний мускатний горіх.
Як приготувати глінтвейн з мускатним горіхом
Візьміть турку або невелику каструльку. Засипте в неї гвоздику і чайну ложку натертого мускатного горіха. Додавати цю терпку і дуже яскраву спецію потрібно, обережно счистив краєчок оболонки горіха і, діставшись до його серцевини, обережно накришити. Залийте спеції водою і прокип'ятіть одну хвилину. Накрийте і дайте настоятися протягом 10 хвилин.
Потім візьміть іншу вогнетривкий посуд і розігрійте в ній Житомирське вино «Вірменське ущелині» з цукром. Влийте заздалегідь приготовлений настій з прянощів. І, не доводячи до кипіння, вимикайте. Перед подачею процідіть від спецій.
Пийте гарячим з червоним м'ясом або дичиною.
Глінтвейн з червоним сухим вином «Casillero del Diablo Carmenere» (Чилі, Concha y Toro) і коньяком
компоненти:
- чилійське вино Казільеро Дель Дьябло Карменер 750 мл;
- один лимон;
- один апельсин;
- 150 г консервованого абрикоса;
- 50 г абрикосового джему;
- 2 цільних палички кориці;
- 4 парасольки гвоздики;
- 60 мл коньяку на 500 мл вина.
Як приготувати глінтвейн з коньяком
Змішайте в вручений посуді коньяк, вино, додайте нарізані часточками цитрусові (від шкірки їх очищати не потрібно), джем, абрикоси і спеції. Добре прогрійте вино на вогні до 70 градусів, але не дайте йому закипіти.
Смачний і корисний коктейль подавайте, коли необхідно зігрітися, розслабитися і ефективно впливати на активізацію противірусних сил організму.
Назви білих вин для глінтвейну з рецептами для приготування в домашніх умовах
Журавлинний глінтвейн з білого сухого вина «Likuriya» (Lefkadia)
компоненти:
- українське вино Лікурія (Лефкада, Україна, Житомирський край) 750 мл;
- 100 мл води;
- 100 грам журавлини;
- шматочок кореня імбиру (близько 5 см, натертого на тертці);
- мед;
- 4 горошини запашного перцю.
Як приготувати журавлинний глінтвейн
Для варіння клюквенно-імбирного глінтвейну на білому вині змішайте приготовані інгредієнти (крім меду) в жароміцної ємності і нагрійте на тихому вогні до температури 60 градусів. Зніміть з вогню, процідіть від прянощів і додайте мед.
Подавати в період дефіциту вітамінів (читай - взимку!).
Новорічний глінтвейн на білому сухому вині «Voskevaz» (Voskevaz Wine Cellar)
компоненти:
- вірменське вино Воскеваз 750 мл;
- 6 невеликих мандарин;
- мед;
- 2 палички кориці;
- півлимона;
- 5 парасольок гвоздики;
- 2 шт. запашного перцю;
- імбир.
Як приготувати новорічний глінтвейн
У каструлю натираємо невеликий шматочок імбиру, часточки мандарина, 750 мл воскевазского сухого білого вина, спеції в немеленому вигляді. Добре прогріваємо напій, не доводячи до кипіння. Даємо настоятися, проціджуємо і розливаємо в скляні келихи з ручкою. Прикрашаємо часточкою мандарина. П'ємо біля ялинки в очікуванні Нового Року.
Глінтвейн з білим напівсухим вином «Simonsig» з кавою
Вино Сімонсіг (ПАР) 750 мл
Додаткові компоненти:
- 200 мл сухого вина;
- 200 мл кави
- 1 паличка кориці;
- 3 ст. л. цукру;
- 3 парасольки гвоздики;
- 1 апельсин.
Як приготувати глінтвейн з кавою
Екстравагантний спосіб приготування глінтвейну включає свіжозаварений кави в турці або кава-. Використовувати кави в гранулах не рекомендується.
Потрібно все інгредієнти прогріти на повільному вогні до температури 70 градусів. Процідити і випити відразу, не даючи глінтвейну охолонути. Підігрівати остиглий напій небажано. Його смак зміниться не в кращу сторону. Щоб вино остигало якомога повільніше - розлийте його по заздалегідь розігрітим келихах або подавайте в термо-гуртках.
Глінтвейн без вина. Просто додай води!
Класичний глінтвейн готують двома способами: з додаванням в вино води і без води. Третій варіант - безалкогольний глінтвейн, передбачає заміну вина на сік, чай, морс або сироп.
Глінтвейн на вині з водою
Додавання води в сухе вино завжди працює ефективно - відбувається окислення, на поверхню швидше виводяться додаткові тони смаку і аромату. Глінтвейн виходить не міцний (в алкогольному сенсі), але більш ароматний.
Експерти відзначають, що вода визначає якість вина. Якщо в погане вино додати хоча б 50 г води - проявляться всі його недоліки. І, навпаки, хороше вино з порцією очищеної води збереже прекрасні аромати і краще розкриє свій смак.
Як варити глінтвейн без вина?
До складу глінтвейну без вина входять натуральні інгредієнти, які активно працюють на благо імунної системи. Традиційно в безалкогольний глінтвейн додають сезонні фрукти і спеції, символічні для Glühwein (палаючого вина)
Рецепт легкого глінтвейну без вина з каркаде і коричневим цукром
Що потрібно взяти:
- літр виноградного і 300 мл яблучного соку (в ідеалі - свіжовичавленого);
- 2 палички кориці;
- гвоздики 5 парасольок;
- жменю каркаде;
- 4 ст. л коричневого цукру;
- півлимона, пів-апельсина;
- чайна ложка тертого кореня імбиру;
- щіпка мускатного горіха.
Технологія приготування ідентична вищеописаним способам.
Глінтвейну в пляшці
Уже готовий для вживання глінтвейн в пляшці (наприклад, «Karl Dietrich Gluhwein») - «пародія» на класичний коктейль. Ні, він не містить отрути, але за смаком і рецептурі не має нічого спільного зі звареним гарячим глінтвейном.
Тепер ви знаєте з якого вина роблять глінтвейн, яке краще підходить. Дотримуйтесь рецептуру і помірність, глювайн дуже смачний коктейль і можна легко втратити почуття міри.