Вуглеводи, найважливіші компоненти їжі, популярна дієтологія, медична література, медичний
Вуглеводи - найважливіші компоненти харчового раціону.
Вони підрозділяються на моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди (сахароза, мальтоза, лактоза), на перетравного полісахариди (крохмаль, глікоген) і важкозасвоюване полісахариди (харчові волокна).
Моносахариди та дисахариди мають солодкий смак, і тому їх називають цукрами. Якщо солодкість сахарози оцінити умовно в 100 балів, то в порівнянні з нею лактоза отримає 16 балів, мальтоза і галактоза - 32, глюкоза - 81 і фруктоза - 173 бали. Дисахариди і перетравного полісахариди розщеплюються в організмі людини з утворенням глюкози і фруктози. Окислення глюкози супроводжується утворенням значних кількостей адено- # 8209; зінтріфосфорной кислоти (АТФ), яка є джерелом унікального виду енергії. Тільки її використання забезпечує безперервність практично всіх фізіологічних функцій, і перш за все - вищої нервової діяльності. Під час неспання енергія глюкози заповнює майже половину енергетичних витрат організму. Частина, що залишилася незатребуваною частина глюкози перетворюється в глікоген, який депонується печінкою. Сложнорегуліруемое розщеплення цього резервного для організму людини полісахариду забезпечує стабільний рівень глюкози в крові. При певних умовах частина глюкози, іноді значна, перетворюється в власний жир організму.
Калорійність добового харчового раціону середньостатистичного жителя планети (за оцінками на 1982 г.) за рахунок вуглеводів в середньому становила 1680 ккал. У промислово розвинених країнах це забезпечувало приблизно 50%, а в країнах, що розвиваються - близько 75% енергетичних витрат людей. Відповідно близько 52 і 66% споживаного в цих країнах вуглеводів становили зернові сільськогосподарські культури. Найбільш традиційними постачальниками вуглеводів зараз в світі служать такі крахмалосодержащие продукти, як борошно, крупи і картоплю.
Практично здоровим людям з урахуванням віку, характеру і інтенсивності їх праці на добу необхідно споживати 300 # 8209; 500 г вуглеводів. Для спортсменів в дні напружених тренувань і змагань добова норма вуглеводів може зростати до 600 # 8209; 700 г, хоча цей компонент харчування не вважають незамінним. Досить часто, а при великих енергетичних витратах майже завжди добовий раціон в цілому повинен містити не менше 50 г моносахаридів і дисахаридів. Інакше в організмі посилюються окислювальні процеси з побічним утворенням небажаних для нього кетонових тел.
Крім того, для енергетичних потреб починають витрачатися м'язові і деякі інші білки організму, а також частина амінокислот, що надійшли з їжею.
Надлишок вуглеводів в харчовому раціоні, особливо легкозасвоюваних, стає причиною перевищення нормального рівня глюкози в крові. Цей стан називається гіперглікемією. Воно є однією з причин алиментарно # 8209; обмінної форми ожиріння.
Харчовий раціон повинен містити близько 25 г непере # 8209; Варимо вуглеводів, або, як раніше їх називали, баластних речовин. Про них, як і про сладкоеденіі, належить окрема розмова, настільки цікава і важлива ця тема в харчуванні людини.
У дієтах кількість і склад вуглеводів визначаються характером і ступенем тяжкості захворювання. При істинному (цукровому) діабеті глюкоза і сахароза з раціону виключаються практично повністю. При ожирінні і деяких нервово # 8209; психічних хворобах кількість цих продуктів істотно скорочується. Оскільки багато захворювань самі по собі стають причиною малорухливого способу життя, то і в інші дієти немає потреби включати велику кількість вуглеводів, і в першу чергу легкозасвоюваних. У деяких дієтах доцільно частину сахарози замінювати фруктозою або продуктами, багатими цим моносахаридом, наприклад натуральним медом, варенням, фруктами, кавуном. І, нарешті, за суворими медичними показаннями сахарозу доводиться замінювати спеціальними сахарозаменителями - ксилітом або сорбітом.
Інші статті з розділу "Найважливіші компоненти їжі":
· Білки
· Жири
> · Вуглеводи
· Вітаміни
· Мінеральні речовини
· Вода
· Харчові волокна
· Органічні кислоти
· Матеріали дубильні речовини. Пігменти. фітонциди
· Холестерин
· Азотомісткі екстрактивні речовини і пуринові основи