Жири, білки, вуглеводи, вітаміни як компоненти їжі, їх роль в організмі - студопедія
Живі організми потребують енергії для свого існування, зростання і відтворення. Важливими сполуками, в формі яких організм зберігає основні енергетичні запаси, є жири.
Жири - це ефіри трехатомного спирту гліцерину і вищих карбонових кислот. Загальна назва таких з'єднань - тригліцериди. Склад і будова жирів можна зобразити загальною формулою Еферія, в якому залишки карбонових кислот позначені радикалами R1. R2. R3:
Найчастіше до складу молекул жирів входять радикали таких вищих карбонових кислот: пальмітинової C15 H3 COOH, стеаринової C17 H3 COOH, олеїнової C17 H33 COOH.
Всі жири легші за воду і в ній нерозчинні. Вони добре розчиняються в органічних розчинниках. Жири можуть бути твердими і рідкими. Тваринні жири (яловичий, баранячий) - тверді і містять в основному залишки насичених кислот. Рослинні жири - олії - рідкі і містять переважно залишки ненасичених кислот. Найважливішим властивістю жирів, як і всіх ефірів, є їх гідроліз, в результаті якого вони розщеплюються на гліцерин і відповідні карбонові кислоти:
CH-O-CO-R + HOH → CH-OH + 3R COOH
Цей процес відбувається в організмі: жири, що входять до складу їжі, під впливом ферментів підшлункового і кишкового соку піддаються гідролізу.
Продукти гідролізу - гліцерин і карбонові кислоти всмоктуються в кишечнику і знову утворюють жир, необхідний організму. Жири з білками і вуглеводами ставляться до біологічно активних речовин. Вони входять до складу клітин рослинних і тваринних організмів і є для них джерелом енергії. В результаті окислення 1 г жиру виділяється 37,7 кДж енергії, що вдвічі більше, ніж під час окислення 1 г білка або вуглеводу.
Основна кількість жирів, споживаних людиною, міститься в м'ясі, рибі, молочних і зернових продуктах. У разі, коли в організм людини надходить більше енергії, ніж витрачається нею, утворюються жироподібні речовини, відкладаються в тканинах організму. Таким чином, організм акумулює енергію. Згідно з даними сучасної медицини вживання тваринних жирів може призвести до накопичення речовин, ускладнюють рух крові в артеріях. Тому корисніше для вживання є рідкі жири, тобто масла.
Вуглеводи широко поширені в рослинному і тваринному світі. Зелені рослини здатні синтезувати вуглеводи з вуглекислого газу і води під впливом світла. Цей процес називається фотосинтезом. У рослинах, вуглеводи складають до 80% сухої речовини, в організмі людини і тварини - до 2%. Вони грають важливу роль у фізіологічних процесах, що відбуваються в живих організмах. Їжа людини приблизно на 70% складається з вуглеводів.
Глюкоза (С6 Н12 ПРО6) - цінне поживна речовина. При окисленні її в тканинах вивільняється енергія, необхідна для нормальної життєдіяльності організмів.
Білки їжі не засвоюються організмом. Спочатку вони гідролізуються до амінокислот під впливом речовин, що містяться в травному тракті. Потім амінокислоти всмоктуються в кров, а з нею переносяться до печінки, де організм синтезує білки, характерні саме для нього. Найбільше амінокислот витрачається на синтез білків різних органів і тканин, частина - на синтез гормонів, ферментів і інших біологічно важливих речовин, а решта витрачається як енергетичний матеріал. Тому фізіологічне значення білків важко переоцінити: не випадково їх називають «носіями життя».
Білки - основний матеріал, з якого побудований живий організм. Запас білків в живих організмах повинен постійно відновлюватися, тому білки - найважливіші поживні речовини.
Це особливо важливо для молодого організму, який росте і розвивається. Тому їжа молодої людини повинна містити достатню кількість білків. Багаті білками м'ясо, риба, молоко, сир, яйця, бобові, горіхи. Хворим, ослабленим людям іноді вводять амінокислоти в кров, тим самим полегшується їх засвоєння, підтримують сили організму.
Купуючи в магазині продукти звертайте увагу на: упаковку, термін придатності. Склад продукту, споживача.
1. Які сполуки відносять до вітамінів?
2. В які вітаміни входять до складу їжі?
3. Як класифікують жири? Наведіть приклади.
4. В які хімічні сполуки входять до складу їжі?
5. Яка різниця між молоком і молочним продуктом?
ТЕМИ РЕФЕРАТІВ:
1. Жири, білки, вуглеводи, вітаміни як компоненти їжі.
6л.Хімія (підручник), 10-11 кл.