Вся правда про суші ...
Багато любителів суші та ролів рано чи пізно задаються питанням - в якій кількості можна їсти ці японські страви? Наскільки корисно або шкідливо поєднання продуктів в цих стравах? ...
Суші або сусі, як їх іноді називають, набули широкої популярності в усьому світі з початку 1980-х років. У нашій країні сьогодні це блюдо люблять і їдять дуже багато. Суші неможливо порівняти ні з одним рибним блюдом російської або європейської кухні. Вони мають неповторний смак і дуже ніжну текстуру.
Батьківщиною суші стала Японія, яка є острівна держава оточена водою. У їх національної кухні традиційно використовуються риба і рис. Ці продукти є основними інгредієнтами суші. Головною особливістю суші вважається збереження первинного смаку і зовнішнього вигляду продукту.
Класичні суші не піддаються ніякій обробці. Використовується свіжозловлена морська риба. Найбільш часто суші готують з окуня, тунця, лосося та скумбрії. В якості основних продуктів для суші підходять також креветки, восьминіг, м'ясо вугра, краба і морські гребінці. З річкової риби це блюдо готувати не прийнято. Іноді використовується філе копченої риби. Японці впевнені, що вживання в їжу сирої риби здатне зміцнити здоров'я і навіть продовжити життя.
Існують різні способи приготування суші. Найпоширенішим варіантом є дуже тонко нарізані шматочки риби, які доповнюються різноманітною начинкою. Начинкою можуть служити овочі, водорості та інші морепродукти. Ці шматочки приправляються пряними соусами і загортаються в морські водорості.
Щоб суші вийшли смачними, всі продукти повинні бути свіжими.
Історія походження суші
Найперші суші з'явилися в Південній Азії. Там варений рис почали використовувати для приготування і консервації риби. Риба очищалася і нарізалася на маленькі шматочки. Потім її солили і змішували з рисом. Після цього на рибу клали каміння як преса. Це допомагало уникнути попадання повітря. Через пару тижнів їх замінювали кришкою.
Процес молочно-кислої ферментації рису і риби тривав кілька місяців. Це дозволяло рибі залишатися придатною для вживання в їжу весь рік. Перебродив рис, що став неприємно пахне клееобразной масою, зазвичай викидали. Через Китай і Таїланд даний метод консервації риби прийшов до Японії приблизно в 7 столітті. До сих пір в країнах Південної Азії збереглася традиція вживання ферментованої риби.
Китайський ієрогліф, яким позначають суші, можна перевести як «маринована риба». Але в Китаї ця традиція приготування не збереглася.
Рис почали вживати в їжу тільки в 16 столітті. Перші рисові суші почали готувати в 17 столітті. Вони складалися з вареного рису, рисового солоду, морепродуктів і овочів. З тих пір рис став невід'ємною частиною суші. Потім з'явився рисовий оцет. Його кухарі стали додавати в рис разом з різними приправами, це дозволяло уникнути процесу бродіння. Час приготування суші при цьому сильно скоротилася.
У Токіо в 19 столітті кухар Йохей Ханай вирішив повністю відмовитися від маринування риби. Він першим почав подавати рибу на стіл сирою. Тепер процес приготування страви займав всього кілька хвилин. З'явилося навіть два стилю приготування страви. Перший з них по імені району міста Осака було названо Кансай. Другий стиль приготування суші отримав назву Едо. Так називався Токіо до 1868 року.
По всій країні почало з'являтися велика кількість закусочних і ресторанів, де можна було покуштувати суші. В магазинах Японії почали продавати рис для домашнього приготування суші, що пройшов спеціальну обробку.
Суші в Осаці представляли собою приготовлений певним чином рис, змішаний з іншими інгредієнтами. Він містився в красиві форми-упаковки, які були їстівними. У Токіо суші виглядали як шматочок риби, що лежить на невеликому грудочці приправленого спеціями рису.
Корисні властивості суші
Корисні властивості суші пов'язані з тим, що продукти приготування містять різноманітні вітаміни та мікроелементи, омега-3 жирні кислоти і білки. Дуже важливо, що суші не піддаються термічній обробці, яка значно знижує корисну дію вітамінів і мікроелементів. Суші сприяють поліпшенню діяльності серця, судин і шлунку, збільшують розумову активність.
Корисні властивості риби. Перш за все, слід сказати про багатство риби білком. Білки містять всі амінокислоти, необхідні людині. Риб'ячий жир швидше, в порівнянні з м'ясом, засвоюється організмом. Крім того, саме риб'ячий жир є «постачальником» в наш мозок спеціальних речовин, які сприяють поліпшенню пам'яті.
У рибі майже немає холестерину, що є ворогом серцево-судинної системи організму. За оцінками провідних вчених, регулярне вживання риби знижує виникнення ракових захворювань, ризик виникнення аритмії серця, захищає від інсульту і сприяє попередженню раптової зупинки серця.
Рис в Японії називають «гохан». Як раніше, так і тепер цей термін позначає «їжа». Рис здавна складав основу харчування японців, і до сьогоднішнього дня японці вживають рис мінімум раз в день, причому у великих кількостях.
Вчені, дослідивши властивості рису і його вплив на організм, прийшли до висновку, що рис є не тільки джерелом клітковини, яка сприяє зниженню рівня холестерину, нормалізує діяльність кишечника, легко перетравлюється, а в шлунку здатна всмоктувати воду, займаючи певний обсяг і знижуючи, тим самим, апетит. На думку дослідників, вживання рису сприяє підвищенню рівня інтелекту.
Норі - це спеціальні листя водорості, які використовують для приготування суші. Самі японці вживають нори практично щодня, що благотворно позначається на їхньому здоров'ї. У цій морській капусті міститься велика кількість йоду, необхідне для правильного функціонування щитовидної залози. Досить з'їдати 30 грам нори в день, щоб задовольнити добову потребу організму в йоді. Європейці гідно оцінили її корисні властивості і навіть використовують її в медицині.
Суші найчастіше їдять з соусом васабі, який має антисептичні властивості. Рис містить клітковину, яка просто необхідна для хорошого травлення.
Не можна назвати калорійним і рис, що входить до складу японського блюда. У рисі містяться вуглеводи, але вони швидко засвоюються, і тому також не шкодять фігурі.
Не дивно, що серед японців дуже багато довгожителів і практично відсутні повні люди.
Згідно з науковими даними, отриманим в ході дослідження, регулярне вживання в їжу суші значно знижують небезпеку захворювання на рак легенів у курців.
Доведено також, що це блюдо допомагає впоратися з депресією.
Це вплив суші засноване на поліненасичених жирних омега-3 кислоти, що містяться в рибі. Діти, які регулярно вживають в їжу рибу, виростають врівноваженими людьми.
Якої шкоди може завдати сира риба?
Однак суші можуть завдавати шкоди організму людини. Перш за все, поїдання сирої риби загрожує зараженням різними паразитами. Такі випадки в Японії вже здобули широку популярність по всьому світу. Якщо і замовляти суші, то тільки у великих відомих ресторанах.
На думку азіатських вчених, вживання сирої риби з великою ймовірністю призводить до захворювання на рак печінки. Симптоми хвороби можуть з'явитися навіть через кілька років.
Слід побоюватися надлишкової кількості солі. В першу чергу не слід налягати на соєвий соус. У 1-2 столових ложках соєвого соусу міститься 1-1,5 грамів солі. Щоденна норма хлориду натрію 4-8 грамів.
Вчені не радять зловживати суші і ролами вагітним жінкам і дітям. У рибі може бути присутнім ртуть. Її концентрація для дорослої людини безпечна, а ось для жінок в положенні і для малюків - немає.
Написав: Василь Смирнов