Волован з листкового тіста з куркою і грибами - рецепт з фото
Волован - одна з найбільш аристократичних і урочистих закусок, які стали з'являтися на нашому столі. І все це завдяки вишуканій формі і неосяжного простору фантазії в плані начинки. У таких мініатюрах можна подати улюблений салат, можна сховати всередину пікантну начинку і прикрити зверху шапочкою із збитих вершків, а можна укласти в них червону ікру або жульен з грибами і куркою. І все варіанти будуть однаково гарні! Тому що волован - це просто дуже зручний маленький стаканчик з листкового тіста, а воно, як відомо, вельми універсально. Ребриста форма тільки надає закусці запалу, вже дуже зручно брати воловани «за талію»!
Пропонуємо вам спробувати цікаву, незаяложені начинку для волованов - тартар з копченої курки і обсмажених печериць. В якості заправки виступить вершковий м'який хрін, яскравий штрих додасть зелень. І готується така начинка досить швидко і просто, на відміну від самих волованов, якщо до цього ви ніколи не пробували робити їх самостійно. Але немає нічого неможливого! Потрібен лише пласт готового дріжджового листкового тіста і ви ще всіх здивуєте тим, які чудові воловани у вас виходять!
складові
- 300 г охолодженого листкового тіста
- 1 жовток курячого яйця і 2 ст.л. води
- 200 г печериць
- 1 середня цибулина
- 200 г копченого курячого м'яса (стегенце з кісточками і шкірою близько 350-400 г)
- 1 ч.л. вершкового м'якого хрону
- 1 ст.л. рубаної зелені (петрушка + кріп)
- сіль за смаком
- 1 ч.л. рослинного масла для смаження
Як приготувати воловани з листкового тіста
Для початку потрібно спекти воловани. Поки вони будуть остигати, як раз і начинка встигне приготуватися.
На подпиленний борошном стіл викласти листкове тісто і трохи розкачати його в перпендикулярних напрямках до товщини в 0,7 - 1 см. Взяти 50-грамову чарку і вирізати нею кружечки по всій поверхні тіста. Потім підібраною від підходящої пляшки кришкою в половині кружечків вирізати всередині менші кола, але так, щоб краєчки виходять «коліщаток» були не менше ніж 0,3-0,4 см, інакше дуже важко буде з ними працювати.
Можна личити для цієї роботи і дві чарки або навіть склянку і чарку, але слід пам'ятати, що чим менше волован, тим він витонченіше, все-таки в перекладі з французького волован означає «політ на вітрі». Експериментуйте з наявним арсеналом чарок і всіляких кришечок, щоб підібрати гармонійну пару.
Для закріплення волованов потрібно мастильний матеріал. Його роль виконує в цьому рецепті яєчний жовток, збитий з невеликою кількістю води. Кулінарної пензлем нанести жовток на кружечки тесту і зверху попарно встановити на них «коліщатка». Робити це потрібно не поспішаючи і акуратно, тоді воловани з листкового тіста вийдуть дуже гарними.
Волован зверху змастити залишками жовтка і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Волован повинні піднятися і трохи зарум'яниться. Готові стаканчики з тіста дістати з духовки і дати повністю охолонути. Акуратно вирізати серединку, стежачи за тим, щоб не пошкодити дно «стаканчика». А отримані симпатичні кругляшки цілком можна використовувати як основу для канапе!
Як приготувати начинку для волованов
Печериці протерти від пилу або частинок землі. Нарізати їх невеликими шматочками, скласти в сковороду і випарувати воду на середньому вогні. Потім вогонь зменшити. Цибулину очистити, нарізати дуже дрібно. Додати до грибів рослинне масло і цибулю, перемішати, трохи посолити і тушкувати під кришкою до готовності лука.
З курячого копченого стегенця зняти шкіру, зрізати м'ясо з кісточок і дрібно порубати його ножем.
Змішати в мисці рубану копчену курку, гриби і вершковий хрін. Посолити, додати зелень і перемішати.
Чайною ложкою розкласти начинку гіркою по «стаканчиках» з тіста.
Перед подачею до столу готові воловани охолодити близько півгодини. Блюдо для подачі волованов вистелити листям салату. Подавати як порційну холодну закуску.