Вітаміни в нашому житті
Вітаміни в нашому житті
Вітаміни входять до складу ферментів або є компонентами ферментативних реакцій. Поступаючи в організм через стінки шлунково-кишкового тракту, вони утворюють різноманітні ферменти, що беруть участь в обміні речовин.
Чимало вітамінів беруть участь в розщепленні харчових продуктів і звільнення енергії, яку вони містять, в синтезі амінокислот і інших важливих сполук, в білковому обміні, обміні жирів і т.п.
Кожен вітамін відіграє свою певну і особливу роль в організмі людини, хоча в загальному всі вони виконують регулюючі та каталізують функції. Тому для організму дуже важливо отримувати як повний склад усіх необхідних вітамінів взагалі, так і потрібну кількість кожного окремо.
Їжа засвоюється організмом людини настільки добре і повно, наскільки вона забезпечена вітамінами в необхідному асортименті, кількості і пропорції. Від цього залежить стійкість організму до хвороб, працездатність і здоров'я в цілому.
Вітаміни корисні й необхідні для правильного функціонування організму, а їх недолік негативно позначається на здоров'ї.
Дефіцит вітамінів призводить до порушення обміну речовин, передчасного старіння, погіршення зору, зайвої повноті, високого кров'яного тиску, хвороб суглобів, втрати енергії, порушення роботи нервової системи, депресії, серцево-судинних захворювань, розвитку онкологічних та інших важких хвороб.
Тому сміливо стверджують, що мінімум вітамінів означає мінімум життя.
Наукою відкрито вже понад 20 видів вітамінів і вітаміноподібна речовин, прийнята єдина їх класифікація. Вітаміни позначаються буквами латинського алфавіту або спеціальними назвами.
Коротка характеристика функціонального дії окремих вітамінів
Вітамін А (ретинол) входить до складу зорового пурпуру, підсилює гостроту зору при слабкому освітленні, регулює процеси в шкірі та слизовій оболонці, підвищує опірність організму до інфекцій, сприяє нормальному розвитку скелета, особливо в період зростання. Це вітамін росту.
При нестачі вітаміну А спостерігається захворювання, яке називають курячою сліпотою.
Вітаміни групи В (В1. В2. В5. В6. В9. В12. В15 і ін.) Сприяють обміну речовин в організмі, підвищують засвоєння кисню тканинами, уповільнюють склеротичні явища в кровоносних судинах, захищають нервову систему, шкіру, шлунково-кишковий тракт, кров та інші органи від захворювань.
При хронічній нестачі вітаміну В1 розвивається хвороба, відома під назвою "бери-бери", що супроводжується різким розладом нервової і серцевої діяльності.
Дефіцит вітаміну В2 викликає затримку росту, слабкість, ослаблення зору.
Вітамін С (аскорбінова кислота) підвищує стійкість організму до зовнішніх негативних впливів і до інфекційних захворювань.
При хронічній нестачі вітаміну С спостерігається втома. ослаблення імунітету, кровотеча з ясен, випадання зубів, а з часом розвивається хвороба цинга.
Вітамін D (кальциферол) регулює обмін кальцію та фосфору в організмі.
Хронічний брак вітаміну D у дітей викликає захворювання на рахіт.
Вітамін Е (токоферол) запобігає окисленню вітаміну А.
При тривалому дефіциті вітаміну Е спостерігається м'язова дистрофія, безпліддя.
Вітамін К1 (филлохинон) бере участь в утворенні протромбіну в печінці, підвищує згортання крові.
Вітамін Р (рутин, біофлавоноїд) сприяє накопиченню вітаміну С в тканинах організму і зменшує його окислення, нормалізує проникність стінок судин.
Вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота) входить до складу найважливіших ферментів організму, бере участь в процесах виділення енергії при окисленні вуглеводів і білків.
При хронічній нестачі вітаміну РР порушуються функції шлунково-кишкового тракту і центральної нервової системи, спостерігаються почервоніння і розтріскування шкірних покривів, мови і рота, слабкість, блювання, розвивається хвороба Пелагра.
Вітамін Н підвищує активність ензимів, покращує розщеплення жирів і вуглеводів.
Вітаміни діляться на жиророзчинні (вітаміни А, Д, Е, К) і водорозчинні (вітаміни групи В, вітаміни С, Н і ін.). Живий організм здатний накопичувати вітаміни в тих чи інших органах, за тривалістю цей процес відрізняється: жиророзчинні - довше, водорозчинні - менше.
Класифікація вітамінів, зразкові норми їх добової потреби для організму людини і найкращі "представники" серед продуктів харчування наведені в таблиці.
Основні харчова джерела
Поради щодо правильного вживання вітамінів
Комплекси вітамінів, що містяться в натуральних продуктах, знаходяться в них не концентровано, а в гармонійному поєднанні між собою і з іншими не менш важливими органічними компонентами і речовинами. Тому вони краще синтетичних замінників вітамінів. При вживанні натуральних органічних вітамінів в складі овочів і фруктів повністю відсутня загроза передозування,
на відміну від синтетичних.
Овочеві салати бажано вживати з натуральними маслами (рослинна олія, сметана, вершки і т.п.).
Необхідно дотримуватися різноманітного харчування - м'ясо, риба, продукти з борошна грубого і тонкого помелу повинні доповнюватися овочами і фруктами.
Рекомендація відомого фахівця по здоровому харчуванню П.Брегга говорить:
"Нехай 3/5 вашого денного раціону складають овочі і фрукти (свіжі фрукти, овочеві салати, соки і т.п.), 1/5 - білки рослинного і тваринного походження (горіхи, боби, свіжі яйця, нежирне м'ясо, сир, пророслі зерна пшениці і т.п.),
1/5 - натуральна солодкість (мед, висушені на сонці фрукти без консервантів: груші, сливи, яблука, родзинки, урюк, фініки і ін.), Натуральний крохмаль (рис, боби, сочевиця, і т.п.), і ненасичені нерафіновані олії (соняшникова, оливкова, кукурудзяна, арахісова тощо). "
Надмірне захоплення вітамінами загрожує багатьма негативними наслідками. Великі дози можуть викликати пронос, утворення каменів в нирках, висип, алергічні реакції, непритомність, нервове збудження, порушення серцевої діяльності і т.п. Тому дуже важливо приймати вітаміни лише за рекомендацією лікаря, а ще краще - забезпечити організм необхідною кількістю вітамінів, вживаючи збалансовану їжу.
Вузлики на пам'ять
- Рис з смугою шкірки корисніше, ніж повністю очищений тобто полірований.
- Хліб з житнього та пшеничного борошна грубого помелу ситний і корисніше тому містить висівки.
- Печінка людини може виробляти вітамін А з каротину, який міститься в моркві, шпинаті, салаті, шипшині та ін.