Вітаміни в харчуванні

# 1 042; ітаміни є біологічно активними органічними речовинами рослинного і тваринного походження.

Свою назву вони отримали від латинського слова «vita» життя і «amine» білок. Букви алфавіту присвоювалися вітамінів у міру відкриття. Назви деяких з них мають крім літерних позначень словесні, наприклад, вітамін А відомий ще і як "ретинол".

Тільки в 20 столітті в 1911 році вітаміни були вперше виділені в чистому вигляді польським дослідником Казимиром Функом. # 1 042; Нині відомо їх кілька десятків, 21 з них продукується і використовується в цілях профілактики і лікування.

Існує 2 шляхи надходження вітамінів в організм людини:

Екзогенний (ззовні) - з їжею або у вигляді препаратів - біодобавок. Оптимальним варіантом залишаються натуральні продукти. тому вони мають найкращу форму для засвоєння, а також природою підібрані поєднання вітамінів, які підсилюють дію один одного. Цілісний натуральний продукт містить всі елементи в належних пропорціях і в певних взаємозв'язках. На жаль, часто продукти харчування не задовольняють потреби організму у вітамінах.

Ендогенний (внутрішній) - в результаті синтезу ряду вітамінів симбиотическими бактеріями в кишечнику. Мінуси даного шляху: незначний масштаб вироблення, часті збої через хвороби травного тракту, пригнічення діяльності мікрофлори кишечника антибіотиками або іншими лікарськими препаратами, недостатнє всмоктування з товстої кишки. Це підходящий варіант в разі здоров'я шлунково-кишкового тракту, і то - частково.

Чому отримуючи вітаміни з продуктів харчування, спостерігається їх дефіцит?

Розглянемо фактори, що викликають недолік:

Низька якість продуктів. Змінилася середовище проживання: культивовані землі виснажені, сільськогосподарські культури не мають в повному обсязі всіх поживних речовин. Промислова переробка видаляє більше 20 найважливіших вітамінів і мінералів. Забруднюючі речовини в нашому середовищі ще більше виснажують наявні запаси.
Збіднений раціон харчування. людям далеко не завжди вдається скласти раціон, повністю забезпечує організм потрібними речовинами.
Термічна обробка їжі сприяє видаленню вітамінів.
Порушення функцій травлення. це різного роду захворювання, які погіршують засвоєння корисних речовин.
Недолік або незбалансованість прийому вітамінів: для повноцінного засвоєння багатьох з них необхідно збалансоване присутність інших вітамінів, мінералів, мікроелементів і ферментів.
Сезонний фактор потрібно враховувати: до осені організм запасає вітаміни, до весни - виявляється їх дефіцит. Критерієм виступає власне самопочуття - бадьорість, висока працездатність, енергійність, відсутність нездужань і застуд.

# 1 042; ітаміни в харчуванні: яка добова норма вітамінів?

Мінімальна добова норма - близько 0,15 г різних вітамінів. Потреба людини в окремих вітамінах обумовлена низкою факторів: віком, станом здоров'я, характером діяльності, порою року, повноцінністю харчування. відповідно величина середньодобової потреби варіюється.

Роль вітамінів в харчуванні

# 1 042; ітаміни беруть участь у важливих процесах життєдіяльності людського організму:

впливають на ріст і розвиток;
регулюють обмін речовин, біохімічні процеси добування енергії з їжі;
захищають від хвороб і шкідливих факторів навколишнього середовища: дії радіації, кліматичних умов, промислових токсинів, отрутохімікатів і т.д .;
істотно впливають на ступінь розумової і фізичної працездатності.

Режим прийому вітамінів

Вживання вітамінів повинно бути регулярним в певному складі і кількості, оскільки багато хто з них (особливо А, D, B1, B2, РР, С) швидко руйнуються і не здатні накопичуватися в організмі в достатній кількості. Найбільш раціональним вирішенням цієї проблеми є прийом мультивітамінів професійної якості, а також консультація у компетентного фахівця в цій галузі.

Групи вітамінів

Розчинні у воді (водорозчинні) - З, # 1 042; 1, # 1 042; 2, # 1 042; 6, # 1 042; 12, РР, фолієва і пантотенова кислота, біотин. Організм не зберігає їх резерв, і потрібно щоденне заповнення.
Розчинні в жирах (жиророзчинні): А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон); комплекс поліненасичених жирних кислот, що позначається як вітамін F. Якийсь час перераховані вітаміни зберігаються в жирових клітинах і печінки.

# 1 042; еществ, схожі з вітамінами:

Провітаміни - речовини, близькі за хімічною будовою до вітамінів. Вони в процесі фотосинтезу або обміну речовин перетворюються в вітаміни, наприклад, каротиноїди в вітамін А; стерини під впливом сонячних променів перетворюються в вітамін D (кальциферол).
# 1 042; ітаміноподобние речовини - по впливу на організм схожі з вітамінами, але при їх дефіциті не виникає явно виражених порушень життєдіяльності. Це холін. вітамін Р. карнітин. инозит. вітамін U. оротовая. липоевая. пангамовая і параамінобензойна кислоти.
Антивітаміни - біоактивні сполуки, що конкурують з вітамінами. Вони відрізняються за хімічною структурою від вітамінів, тому не можуть замінювати їх. Але деякі з них і пов'язують, або руйнують вітаміни.

Нестача вітамінів в організмі

Дефіцит вітамінів впливають на стан здоров'я, розуму і збереження молодості більше, ніж будь-які інші фактори. Фактично всі захворювання починаються з наявності недостатньої кількості того чи іншого вітаміну.

Нестача вітамінів в організмі призводить до таких наслідків:

зниження працездатності і опірності до простудних захворювань;
розвитку серцево-судинних патологій;
погіршення перебігу будь-яких хвороб, уповільненням одужання.