вишня коктейльна
Москва і Московська обл.
Напевно, багато хто з нас бачили яскраво-прикрашені коктейлі з вишенькою і нерідко задавалися питанням, що ж це насправді за ягідка. Якщо це звичайна вишня. в такому випадку чому вона не звичного червоного кольору, а жовта, зелена або синя? Насправді це справжнісінька вишня, тільки оброблена за спеціальною технологією. Це аж ніяк не означає, що її не можна вживати в їжу - вона абсолютно їстівна, правда на смак вишня коктейльна всіх кольорів нагадує не свіжу ягоду з властивим їй кисло-солодким присмаком, а карамель.
Тим часом, вишня коктейльна - це особливим чином зацукровані вишня, яка виступає в ролі прикраси для коктейлів, морозива, тортів і інших солодких страв. Особливою популярністю серед кондитерів користується вишня на гілочці, хоча можна придбати і ягоди без неї. Сьогодні у продажу зустрічається вишня коктейльна в баночках обсягом від 225 до 750 грамів, в основному зі скла.
Цікаво, що кулінарна історія цього цікавого продукту починається ще в кінці 19 століття. Тоді американці маринували далмацкий сорт дикої вишні Мараско в лікері під назвою Мараськіно, а потім використовували як прикраси для коктейлів - звідси і назва. Вартості транспортування такої вишні обходилася надто дорого, тому в кінці кінців придумали інший спосіб виготовлення, який застосовується і до цього дня.
Найчастіше для виготовлення вишні коктейльної використовується мараскинова вишня, яка спочатку вимочується до півтора місяців в розчині негашеного вапна і двоокису сірки, в результаті чого ягідки стають більш щільними і набувають колір слонової кістки. Після цього вишні позбавляють від кісточок, знову відбілюють за допомогою хлорита натрію і витримують у воді трохи більше доби - при цьому з м'якоті видаляються знебарвлюючі агенти. Для ще більшого ущільнення вишню коктейльну тримають два тижні в розчині бисульфита натрію.
І тільки на самому завершальному етапі виготовлення цього кондитерського прикраси вишня вимочується в цукровому сиропі з додаванням різноманітних харчових барвників. В основному це натуральні речовини, але останнім часом все частіше і частіше в складі вишні коктейльної можна зустріти масу неприємних добавок з відомої кожному буквою Е. Зрозуміло, що такий продукт не несе в собі ніяких корисних властивостей, за виключення чисто естетичної навантаження.
Калорійність вишні коктейльної 165 кКал
Енергетична цінність вишні коктейльної (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 1% | 1% | 94%