випічка печива
Щоб ваше печиво було смачним і таким же гарним, як печиво на наших фотографіях, прочитайте наші поради перед тим, як його випікати.
Яйця і олія повинні бути кімнатної температури. Якщо ви пере зіб'є тісто, воно вийде надто м'яким і печиво розповзеться по листу під час випічки. Зазвичай найкраще додавати сухі інгредієнти в два заходи, використовуючи більшу миску.
(Перевзбітое масло з цукром (зліва) і правильно збита суміш (праворуч)
Розташування в духовці
Ви можете запікати в духовці відразу два дека печива. Головне, переконатися в тому, що жоден з них не стосується стінок або двері духовки, коли вона закрита. Між листами має бути як мінімум 2 см, щоб вільно міг циркулювати повітря і печиво рівномірно підрум'янилося.
Для рівномірної випічки поміняйте місцями листи на різних полицях в середині випічки. Деякі духовки печуть нерівномірно, так що листи треба ще й повертати на 180 гр.
В основному у верхній частині духовки печиво виходить найкраще, хоча в електричній духовці краще нижня частина. У духовці, оснащеної вентилятором, можна випікати до 4 листів печива, не змінюючи їх місцями і не повертаючи.
Не забудьте перевірити інструкції до вашої духовці, де можливо є якісь конкретні поради, пов'язані з вашої марці духовки.
Листи і форми
Для того, щоб печиво випікалося рівномірно, потрібно використовувати правильні листи. Ми використовуємо алюмінієві листи з невисокими бортиками, так що гаряче повітря в духовці облітає печиво, пропікаючи його з усіх боків.
Як перевірити, чи готове печиво
Оскільки все духовки печуть по-різному, випікаючи печиво вперше потрібно перевірити як пече ваша. Перевіряйте печиво кілька разів під час випічки - якщо ви відкриваєте двері духовки не на довго, це не вплине на результат.
Печиво може виглядати м'яким в духовці, але стати твердіше і хрустке, коли охолоне. Кращий спосіб перевірити, чи готове печиво - злегка підштовхнути його пальцем. Якщо його можна посунути на деку, що не поламавши, воно готове і можна діставати з духовки.
В окремих рецептах сказано, чи потрібно охолоджувати печиво прямо на деках або спочатку потрібно перенести його на решітку.
Щоб печиво не розм'якло при зберіганні, потрібно його повністю охолодити перед тим, як складати його для зберігання. Зберігайте в повністю заповненому, але не забитому, контейнері: залишається мінімальна кількість повітря, але печиво не ламається від тісноти.
Щоб печиво не стало м'яким, печиво, прослоенних кремом або джемом краще збирати відразу перед тим, як подавати на стіл.
Печиво добре вбирає вологу з тортів, хліба і булочок, якщо зберігати його поруч.
Якщо печиво все-таки стане м'яким, покладіть його на деко в один шар і розігрійте в духовці протягом 5-10 хв, щоб воно знову стало хрустким.
Форми для печива
(Через перевзбітого тіста печиво розповзається на деку)
Якщо печиво розповзлася на деку
тісто було занадто м'яким і перевзбітим;
інгредієнти неправильно виміряні;
використана неправильна борошно (для млинців, коли в рецепті вказана проста);
духовка була дуже гарячою і тісто не "зчепилося" вчасно.
Якщо печиво занадто тверде
інгредієнти неправильно відміряно;
печиво занадто довго випікалося або при дуже високій температурі.
Якщо печиво занадто м'яке
інгредієнти неправильно відміряно;
печиво недостатньо випікалося або пом'якшало від пара, коли його поклали на інше печиво при охолодженні.
Якщо печиво злегка підгоріло знизу
листи були занадто сильно змащені маслом, залучаючи весь жар в духовці до основи печива.
Використовуйте спеціальний пензлик, злегка занурте її в розтоплене вершкове масло і злегка і рівно змастіть деко.
Це могло статися і при неправильному розташуванні дека, від неправильної температури в духовці, від занадто щедрого отмеривания, особливо солодких інгредієнтів, як наприклад, цукор або мед.
Як заморозити печиво
Все випечені печива можна заморозити. Однак, деякі глазурі або кремові начинки можуть потріскатися або змінитися при відтаванні.
Перед заморожуванням завжди позбавляйтеся від якомога більшої кількості повітря в контейнері. Максимальний час зберігання в морозилці - 2 місяці. Розморожені не покриті глазур'ю печива без начинки потрібно буде підігріти в духовці, щоб воно знову стало хрустким. Для цього покладіть їх на деку в один шар і підігрійте в середньо розігрітій духовці протягом 5-10 хв; охолодіть на решітці.