Виноградне вино своїми руками - рецепти кулінарії
Після того, як весь виноград буде пригнічений, зливаємо отриману масу в будь-яку ємність, накриваємо кришкою і, поставивши в теплий куточок, чекаємо три - чотири дні. Якщо маса піднялася шапкою, що має синювато-сірий колір, а над ємністю літають дрібні винні мошки. то настав час приступати до наступного етапу. Хочу звернути вашу увагу на те, що поки сік бродить разом з кистями і шкіркою ягід в ємності, масу перемішувати не можна.
Наступний етап - етап першого проціджування. Беремо марлю, і крізь неї проціджуємо сік і жом, що залишився від винограду. Процідивши, розбавляємо сік звичайною водою з розрахунку один до одного - якщо виноград темний і солодкий або - на літр соку сімсот грамів води якщо виноград був світлий. Тепер додаємо цукор - сто двадцять грам на літр і розливаємо по банках, встановлюючи гідроклапан. Процес другого бродіння триває близько тижня, після закінчення якої акуратно зливаємо вино, не піднімаючи осаду (дріжджі). Додаємо ще цукру (100 грам на літр) і залишаємо знову бродити.
Проходить ще тиждень. Процес бродіння помітно сповільнився - це через те, що вино набрало градуси. Беремо винний спиртометр і вимірюємо ступінь міцності напою. Зазвичай вино бродить тільки до тих пір, поки його міцність не досягне дванадцяти градусів - це закон. Якщо все так і є акуратно, знову ж таки, зливаємо без осаду і використовуємо гідроклапан в останній раз, але, вже не додаючи цукру. Як тільки вино остаточно припинить бродити і освітлиться, переливаємо його в останній раз, щільно закупорюють і чекаємо випадання винного каменю. Після того, як на дні ємностей ви помітите дрібні сині кристали - це і є винний камінь, розливаємо вино по пляшках і пригощаємо гостей.