Як зробити вино з абрикосів в домашніх умовах 4 рецепта
Абрикосова вино: тонкощі приготування
Приготувати вино з абрикосів в домашніх умовах складніше, ніж з більшості інших плодів, так як в них багато клітковини і м'якоті, що, з одного боку, не дозволяє відразу отримати досить багато соку, з іншого - робить процес відстоювання тривалим. До того ж при приготуванні потрібно врахувати ряд важливих моментів:
- Для приготування вина підходять тільки свіжі і стиглі плоди. Вони не повинні бути зеленими або підгнилими. Інакше смак і аромат готового напою навряд чи співпадуть з очікуваними.
- Збирати плоди потрібно прямо з дерева, зібрані з землі, навіть якщо вони виглядають ідеально, використовувати не можна: вони додадуть домашньому провину неприємні смакові відтінки, які зіпсують весь букет.
- Мити абрикоси, які призначені для приготування вина, небажано. З митих плодів зробити вино можна тільки із застосуванням винних дріжджів. Справа в тому, що на шкірці у абрикосів є натуральні дріжджі, які забезпечують бродіння. Змити їх дуже легко, навіть сильний дощ з цим впорається (тому і після дощу ягоди на вино не збирають). Можливе лише протерти абрикоси м'якою серветкою, без зайвого старанності. Купуючи абрикоси на ринку або в супермаркеті, ви не можете бути впевненими, що їх збирали в тих умовах, які вам потрібні. Для впевненості, що вино з них вийде, краще використовувати рецепт з дріжджами.
- Очищати від шкірки абрикоси не потрібно, навіть якщо напій планується готувати з використанням дріжджів. Смак і аромат готового вина залежить саме від шкірки. Якщо зробити вино з однієї тільки м'якоті, воно здасться позбавленим смаку.
- Абрикосові кісточки надають вину особливий гіркувато-мигдальний аромат, властивий колись популярному в нашій країні лікеру «Амаретто». Однак їх доведеться видалити. Причина в міститься в ядрах абрикосових кісточок синильної кислоти, яка і надає напою неповторний запах. Ця речовина є отрутою і навіть в малих дозах може завдати організму непоправної шкоди. Для додання букету благородних нот можна використовувати рецепт з мускатним горіхом.
- Протягом всього часу приготування, починаючи з очищення плодів від кісточок і до подачі домашнього вина до столу, потрібно намагатися не давати майбутньому напою контактувати з повітрям і світлом. М'якоть на свіжому повітрі може потемніти так само, як яблука. Вино при контакті з киснем старіє, набуваючи невластиві йому ноти. Світло ж призведе до ще більшого погіршення якості напою. Вина, в тому числі абрикосове, зберігають в темних прохолодних приміщеннях (оптимальна температура - близько 10 градусів).
Додатково слід сказати, що зберігається абрикосове вино, зроблене в домашніх умовах, до трьох років, при цьому оцінити його смак і аромат в повній мірі можна лише через півтора-два роки після готовності.
Класичний рецепт домашнього вина з абрикосів
- абрикоси (очищені від кісточок, немиті) - кілограм;
- цукор-пісок - кілограм;
- вода чиста (в ідеалі - пом'якшена) - 3,5 літра.
- Ягоди добре роздавите руками, щоб вийшла однорідна маса, складіть у каструлю з нержавіючої сталі або емальований, місткістю не менше 7 літрів.
- Воду підігрійте до температури трохи вище кімнатної (27-30 градусів), змішайте з нею півкіло цукру, залийте абрикоси, накрийте каструлю тонкою тканиною (марля теж підійде) і поставте в темне місце, де досить тепло (близько 24-28 градусів).
- Через 8 годин перемішайте дерев'яною паличкою або просто рукою (зрозуміло, чистої), після перемішуйте двічі на добу, занурюючи на дно спливаючу мезгу. Згодом робіть це 2-3 рази на добу. При цьому спостерігайте, чи не з'явилися ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння. Якщо з'явилися - процес йде нормально. Через 4 дні можна переходити до наступного етапу. При відсутності ознак бродіння через добу після приготування закваски доведеться відступити від рецепту і додати трохи винних дріжджів.
- Злийте сік. Мезгу відіжміть через складену в декілька шарів марлю в ємність з соком. Всипте склянку цукру, перемішайте. Перелийте в скляну пляшку. Ємність її повинна бути як мінімум на 33% більше, ніж обсяг отриманого соку. Зверху надягніть гідрозатвор. З успіхом замінить його звичайна господарська рукавичка з проколоті голкою пальцем.
- Бутель поставте в темне тепле місце. Через тиждень злийте з неї склянку рідини, змішайте з цукром (скільки залишилося за рецептом) і влийте назад.
- Стояти після цього в теплі бутель повинна приблизно півтора місяця. Час вказано орієнтовно, так як дивитися потрібно не в календар, а на поведінку браги: коли гідрозатвор «замовкне» (або здметься рукавичка), а осад залишиться на дні, що не затуманюючу прозорість розташованої вище рідини, пора переходити до наступного кроку.
- Через тонку трубочку перелийте вино (світлу частину) в пляшки для подальшого відстоювання. Наливати потрібно майже ущерть, щільно закупорювати, щоб не було доступу кисню. Стояти пляшки повинні в темному прохолодному приміщенні 4 місяці. За ними в цей час потрібно спостерігати, тому що не виключено, що вино «захоче» ще трохи побродити. Якщо це станеться, його знову потрібно буде злити через трубочку, щоб видалити осад. Те ж саме треба зробити, якщо висота осаду буде більше двох сантиметрів.
- Після закінчення зазначеного часу вино можна відправити на тривале зберігання: його смак і аромат розкриються тільки через рік або навіть півтора, хоча пити його вже можна.
Вихід абрикосового вина становить близько 60%, тобто з використаного за рецептом кількості інгредієнтів вийде 3-3,5 літра вина міцністю близько 11%.
Абрикосова вино на винних дріжджах
- абрикоси - 3 кілограми;
- цукор-пісок - 2,5 кілограма;
- лимони - 2,5-3 штуки (по одному на кожні 2,5 літра соку);
- винні дріжджі (звичайні хлібопекарські, пивні не годяться: вони надають вину неприємний запах браги) - 2-3 чайні ложки (1 ложка на кожні 2,5 літра соку);
- вода - 5 літрів.
- Очищені від кісточок плоди розімніть, залийте водою і відправте під прес.
- Вичавіть з м'якоті сік через складену в декілька шарів марлю. У нього додайте свіжовичавлений лимонний сік, дріжджі і цукор. Все це злийте в бутель достатньої ємності (третина простору в ній повинна бути вільна), встановіть гідрозатвор або надіньте гумову рукавичку, як в попередньому рецепті.
- Після закінчення бродіння, яке буде бурхливим і триватиме всього 2-3 тижні, почекайте ще 10-15 днів, потім злийте рідину так, щоб в неї не потрапив осад. Розлийте по пляшках, залишивши трохи місця, герметично закрийте їх, почекайте 4 місяці.
- При необхідності злийте, звільнивши від осаду, розлийте знову по пляшках. Зберігайте в прохолодному приміщенні. Продегустувати вино можна вже через півроку.
Воно буде мати легкий слідкувати-кислуватий присмак. Фортеця його буде близько 10-12 градусів. Вийде його приблизно 6-7 літрів.
Ароматне абрикосове вино
- абрикоси (чищені) - 2,5 кілограма;
- цукор - півтора кілограма;
- вода - 2,5 літра;
- вино біле столове - півлітра;
- горіх мускатний мелений - чайна ложка.
- Підготовлені абрикоси подрібніть блендером.
- Зваріть сироп з води і цукру, остудіть до 30 градусів, залийте абрикосове пюре.
- Всипте мускатний горіх, влийте вино, розмішайте, поставте в тепле місце. Кілька разів в день перемішуйте.
- Через тиждень процідіть рідину крізь марлю. Розлийте по пляшках, закупорьте, залиште дозрівати при кімнатній температурі. Вже через три місяці напій готовий до вживання.
Приготоване за цим рецептом вино має приємний мускатний аромат. Вишукані ноти надає йому і використане виноградне вино. Всього вийде приблизно 5 стандартних винних пляшок.
Кріплене вино з абрикосів
- абрикоси чищені - 2 кілограми;
- вода - 7,5-8,5 літрів (залежить від ваги мезги);
- цукор - 8 кілограмів.
- Добре розімніть абрикоси, додайте до них півкіло цукру, залийте 1,5 літра води, залиште на 4 дня (весь цей час закваску потрібно перемішувати 2-3 рази на добу).
- Процідіть через марлю рідину (краще зробити це двічі). Виміряйте обсяг. Додайте цукор з розрахунку 100 г на літр (піде трохи більше 200 г). Перемішайте, перелийте в бутель для бродіння (не забудьте залишити для цього місце - третина від обсягу як мінімум).
- Мезгу залийте водою з розрахунку 4 літри на кілограм. Буде потрібно приблизно 6-7 літрів. Всипте цукор, розмішайте і теж залиште бродити, але в інший бутлі.
- Коли брага підійде, виженете самогон міцністю 35-40 градусів. Саме домашнє бренді з абрикосовою мезги найкраще годиться для кріплення абрикосового вина - смак і аромат виходять максимально органічними. Але якщо немає бажання займатися самогоноварінням, можна буде використовувати звичайну горілку.
- Дочекайтеся закінчення бродіння вина, злийте його обережно через трубочку, щоб весь осад залишився на дні.
- Додайте в вино горілку або домашнє бренді - по 25-30 мл на літр вина, розмішайте і залишіть дображивать на місяць.
- Перш ніж розлити по пляшках, ще раз профільтруйте (через ватний диск).
- Розлийте по пляшках. Вживайте через півроку або пізніше, головне, не раніше: вино повинно дозріти і освітлити.
В результаті вийде приблизно 3 стандартні (750-мілілітрові) пляшки напою міцністю 15-17 градусів. Зберігається таке вино дуже добре.