Вино з абрикос в домашніх умовах

Попередня ◈ Наступна

Після вдалого експерименту з малиновим вином я увірував в свої сили і вирішив спробувати щастя в виготовленні вина з найдешевшого, найпоширенішого і доступного фрукта в моєму регіоні - абрикосів.

← підтримай нас репоста

Тема алкогольних напоїв з абрикосів цікавила мене давно. Справа в тому, що я народився і виріс в таких краях, де цих фруктів просто навалом - під кінець сезону солодкі, ароматні абрикоски перетворюються в гниючу смердючу масу, килимом встеляли грунт, і всі думають тільки, як би в них не вступити. А я думаю про те, яка ж все-таки це марнотратство і дурість - адже рецепти абрикосового вина в домашніх умовах все ж існують, і зробити хоча б цей простий напій цілком можна.

Після вдалого (поки що) експерименту з малиновим вином я увірував в свої сили і вирішив спробувати щастя в виготовленні вина з найдешевшого, найпоширенішого і доступного фрукта в моєму регіоні - абрикосів, а заодно - поділитися з Новомосковсктелямі Ромового Щоденника декількома цікавими і розумними, на мій погляд, рецептами. Пізніше додам також рецепти наливок і настоянок. включаючи легендарний французький абрикосовий лікер.

Домашнє вино з абрикос. У чому підступ?

Для початку, як водиться, трохи теорії. Дійсно, якби так вже й легко було зробити абрикосове вино в домашніх умовах, рецептів була б сила силенна, а пляшками з напоєм був би завалений підвал кожного приватного будинку. Але абрикос - той ще фрукт. Основних проблем з ним три:

Найпростіші рецепти домашніх вин засновані на застосуванні тільки соку. А хто пробував добувати сік з абрикосів, знає, що фрукт цей дуже волокнистий, вичавити його вручну дуже важко, та й соковижималки дають не прозорий нектар, а якісь віджимання, більше схожі на томат. Ми спробуємо впоратися з проблемою так: для початку дамо заграти м'ятим плодам разом з макухою, а вже потім, коли вони размягчатся - натиснемо з них сусла.

Ох вже ця синильна кислота! Кісточка дає яскравий мигдальний присмак, який реально збагачує аромат вина. Але лопати ціанід, нехай навіть в незначних дозах, зважитися не кожен. Варіанти виходів: видалити кісточки; витягнути з кісточок ядерця; замінити їх звичайним мигдальним горіхом або ж таки - не злякатися шкідливої органіки і сипануть в бутель пару жмень. На сайті є рецепт домашнього Амаретто - а його-то роблять якраз на абрикосових ядерцях і мигдалі, і нічого - п'ють!

Якщо ви хочете отримати результат швидко - краще зробіть абрикосовий настоянку. Вино з абрикос в домашніх умовах - це терпіння і тільки терпіння! Через високу волокнистості плода цей напій важко освітлюється, його доводиться часто знімати з осаду, він довго набуває потрібні смакоароматичні властивості. Такі вина відстоюються не менш 6 місяців, а іноді - 2-3 роки! Але терплячий винороб за підсумком отримає якісний, дуже смачний, а головне - оригінальний продукт.

Рецепт домашнього абрикосового вина

Для цього рецепта (як і для всіх інших) нам знадобляться зрілі, зібрані з гілок (або отрушенние) і ні в якому разі не миті абрикоси. Миття плодів вбиває дикі дріжджі, які, власне, і перетворять для нас цукор в алкоголь. А фрукти, що лежали на землі, можуть підгнити і дати неприємний сирий запах. Не забувайте, що з культурних сортів вино виходить більш солодким, але менш ароматним, а з дички - навпаки, так що до диких абрикосів, можливо, потрібно буде додати більше цукру. Ах, так - і не залишайте фрукти в процесі приготування на відкритому повітрі - вони від цього темніють, як картопля.

1 частина абрикосів
1 частина цукру
3 частини води

Протерті ганчірочкою, звільнені від зіпсованих або підгнилих частин і кісточок фрукти гарненько розминаються і відправляються в каструльку, накриту марлею, на 4-5 днів. Туди ж відправляється ледь тепла (до 30 градусів) вода. В процесі масу потрібно перемішувати кілька разів в день. У перший-другий день сусло повинно заграти.
На п'яту добу сік з активно бродить рідини акуратно зливається, а мезга віджимається за допомогою марлі. У рідина вводиться цукор, все гарненько перемішується і відправляється в тепле темне місце під гідрозатвор. Пам'ятайте, що майбутнє вино повинно займати не більше 2/3 об'єму бродильної ємності (сулії або ін.)
Бродіння триває від 10 днів до трьох тижнів, в залежності від температури навколишнього середовища (не менш 18, але не більше 30 °), цукристості фруктів і інших чинників. Готовність вина визначається по гідрозатворів: якщо він перестав булькати (або рукавичка «Привіт Горбачову» спустилася) - все готово.
Ви отримали молоде домашнє абрикосове вино. Тепер його слід облагородити - злити з осаду через трубочку (можна 2-3 рази через кожні пару днів), закупорити і відправити в прохолодне місце для тихого бродіння. На тихому бродінні ємність повинна бути майже повною. Дображивать вино буде до 4-х місяців.
Після цього терміну рідина вже можна називати вином. Його потрібно ще раз злити з осаду і розлити по пляшках, після чого відправити настоюватися на якомога більш тривалий термін. Знавці кажуть, що правильний рецепт абрикосового вина в домашніх умовах має на увазі мінімум річну витримку в пляшках, краще - дворічну.

Вино з абрикос на ЧКД

У цьому рецепті, використовується лимонний сік, який надає вину кислинку і бере участь в процесах бродіння. Так як в мезгу вводяться дріжджі, абрикоси можна замочити в окропі - так з них буде простіше віджати сік, але дикі дріжджі при цьому, природно, гинуть.

6 кг стиглих абрикос
10 літрів води
5 кг цукру
лимони (два лимона на кожні 5 літрів соку)
винні дріжджі (½ ст. л. на кожні 5 літрів соку)

Абрикоси чистяться, як в попередньому рецепті, і звільняються від кісточки. М'якоть заливається окропом і відправляється під прес на 4 дні. Після цього можна буде легко віджати абрикосовий сік.
Сік проціджують через марлю, м'якоть віджимається. У рідину вводяться дріжджі і свіжий лимонний сік, а також - весь цукор. Все добре розмішати і відправляється під гідрозатвор. Не використовуйте пекарські або пивні дріжджі - вони дадуть неприємний присмак браги!
Після закінчення бурхливого бродіння (в середньому, 2-3 тижні) вино потрібно відстояти ще пару днів, після чого - злити з осаду. Після цього напій проціджують і відправляється в закупорені пляшки (їх треба залити майже повністю) або - герметичний дерев'яний бочонок на 4-6 місяців.
В кінці домашнє абрикосове вино зливається з осаду і перекочовує в пляшки. Через 4-5 місяців його можна буде пробувати.

Кріплене абрикосове вино

Цей рецепт мені здається найцікавішим і, якби у мене був апарат, я випробував би саме його. У цьому варіанті вино в певний момент кріпиться бренді (самогоном), вигнаним з віджатою мезги. Техпроцес майже безвідходний, а в готовому продукті, як кажуть, міцний напій повністю зливається з вином, яке набуває злегка підкопчений аромат, насичений колір бурштину і приємний смак кураги.

4 частини абрикосів (краще злегка перестиглих)
3 частини води + по 4 літри на кожен 1 кг мезги для браги
1 частина цукру + 100 грам на кожен літр вина + 1 кг на літр мезги для браги
абрикосовий бренді, приготований в процесі - 25-30 мл на літр вина

Абрикоси, як зазвичай, чистяться від кісточок і розштовхує. У кашку додається вода (¾ від обсягу мезги) і цукор (третина від обсягу). Сусло ставиться під гідрозатвор.
Коли закінчилося бурхливе бродіння - мезгу потрібно відфільтрувати і відкласти - вона піде на брагу для бренді. Спробуйте вино на смак - воно не повинно бути солодким, може навіть трохи гірчити.
Рідина гарненько фільтрується - спочатку через один, потім через 2 шари марлі. У нього знову вводиться цукор - по 100 грамів на кожен літр. Після цього вино ставиться під гідрозатвор для повторного бродіння.
Приготування бренді. На один літр мезги береться по кілограму цукру і по 4 літри води - з цього буде готуватися брага. Самогон можна зробити не дуже чистим, деякі радять навіть не відсікати хвости. Нам потрібно бренді фортецею близько 35%. На вино йде трохи, решту можна буде потім перегнати ще раз для вживання в чистому вигляді.
Кріплення. У відбродила по другому разу вино вводиться 25-30 мл. самогону на кожен літр. Таким чином ми припинити подальше бродіння - тепер в вино сміливо можна додати цукор за смаком, якщо воно здається вам недостатньо солодким. Крім того, абрикосовий самогон додасть напою приємну терпкість і посилить абрикосовий аромат.
Напій пропускається через щільний фільтр (ватний або кавовий), герметично закривається і відстоюється місяць, після чого його потрібно буде злити з осаду за допомогою трубочки.
Для остаточного дозрівання продукт переливається в бутель або звичайні пляшки на півроку. Напій можна пробувати, коли він досить освітлиться.

Ось і все осудні рецепти абрикосового вина в домашніх умовах, які вдалося знайти. Особисто я буду використовувати перший. Обов'язково поділюся з Новомосковсктелямі своїми спостереженнями і фотками!

← підтримай нас репоста

А частина вина абрикосового вже перебродила, вийшло 14 ° алк. І 0% цукру. Це сухе вино. а яке з абрикос оптимально, і яке краще зробити? Можна додати цукру?

Навряд чи там насправді 14 градусів, швидше за все ареометр прибріхує. Або ви на ЧКД робили? Тоді таке можливо. Абрикосові вина краще робити помірно солодкими - так вони будуть захищені від псування, адже цукор - консервант. Просто додайте за смаком, коли вино повністю освітлиться.

Пробую за першим варіантом, 2 кг абрикос, 6 л води, і 2 кг цукру, поставив під гідрозатвор, і ввів 500 г цукру. зразок булькає.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна