Смачне домашнє вино своїми руками
Привіт шановні! Багато з пікабушніков діляться своїми захопленнями, демонструють свої вміння і, часом, я був вражений їх рівнем майстерності і таланту!
І так, почнемо по-порядку, якщо ви не заперечуєте.
1. ВИБІР СИРОВИНИ. Визначтеся яке вино ви хочете отримати: червоне, біле, рожеве? Відповідно до цього вибираємо і виноград. Він повинен бути стиглим, без цвілі і гнилі, що не підморожене, ягоди повинні бути цілими. Я, в основному, використовую темні сорти винограду. Приблизно такі:
Далі сировина перебирається і омивається під проточною водою. Не бійтеся змити мікрофлору на шкірці - легке ополіскування їй не зашкодить.
2. ПІДГОТОВКА СУСЛА. Далі виноград разом з китицями (тільки темні сорти.) Поміщаємо в ємність, де він буде бродити на початковому етапі. Чому з кистями і чому саме темний? Кисті дадуть вашій майбутній вину терпкість і особливий смак. Ні, ви звичайно можете витратити купу часу і сил і очистити ягоди з кистей, але смак це не поліпшить, а як би навіть навпаки! Світлий виноград на відміну від темного, навпаки, використовуємо без кистей, тому що вони додадуть вину гіркоту і зіпсують його смак. В ідеалі, потрібно зі свіжого світлого винограду віджати сік і вже його ставити зброджувати. Наскільки я знаю з китицями давляться тільки 2-3 види світлого винограду. Якщо цікаво які саме - погуглити.
Виноград в ємності тиснемо (згадуємо старий фільм з Адріано Челентано) до отримання однорідної маси. Типу цієї:
Далі всю цю красу ставимо в місце потепліше на 5-7 днів і накриваємо марлею. За цей час виноградне сусло починає активно бродити. Не забуваємо все це час, раз в день помішувати його, щоб уникнути закисання і появи цвілі. Що, як ви здогадалися, не додасть йому аромату і смаку.
3. зціджування Брага. Після 5-7 днів сік вашого винограду відокремиться від мезги, злегка окислиться (що позитивно вплине на його смак і колір) і заграє. Ваше завдання - відокремити сік від мезги. Ви можете зробити це руками, або відкинути все це на марлю і акуратно викрутити. У підсумку ви отримуєте сік і макуха. Ось такий:
До речі, макуха, це цінний продукт - не поспішайте його викидати! По-перше, якщо винограду у вас не дуже багато, то його варто добре промити очищеною водою. І цю воду з соком перелити в раніше віджатий сік. Тим самим ви збільшите кількість кінцевого продукту. На 5 кілограмів макухи - 1 літр води.
По-друге, з макухи можна зробити відмінну чачу! Але про це напишу окремий пост, якщо буде цікаво.
4. Встановлення ПІД гідрозатвор. Далі Зціджене сік змішуємо з цукром (звичайно якщо ви не любитель "сухаря"). На 20 л соку кладу 5 кг цукру (дуже солодке). Це вино із задоволенням вживають жінки: солодке насичене і дуже ароматне. Для себе роблю більш сухе 3-4 кг цукру на 20 л соку. А взагалі, це справа смаку - пробуйте, що сподобається Вам. Так само це залежить від солодощі самого винограду. У нас на Донбасі, виноград не завжди встигає до кінця визріти, тому без цукру ніяк.
Цукор ретельно вимішуємо, що б не залишалося нерозчиненого. Переливаємо сік в ємності, де буде відбуватися подальше бродіння і дозрівання вашого вина. У мене приблизно так:
Гідрозатвор запобігатиме потраплянню в вино повітря (в іншому випадку у вас вийде оцет) і дасть виділяється углекислоте вийти назовні. З цієї причини, я не раджу вам користуватися гумовою рукавичкою - вуглекислота накопичується в ємності і псує смак вина.
Гідрозатворт схематично виглядає ось так:
5. зціджування ВИНА. Після постановки на гідрозатвор ваше майбутнє вино активно бродить (досить голосно булькає!) Десь близько 1-2 місяців. Після цей процес практично затухає. Але не поспішайте! Набагато краще якщо воно постоїть ще 2-3 місяці - його смакові якості набагато покращаться.
Відкоркувавши ємність, молоде вино необхідно буде розлити по пляшках для подальшого дозрівання. Краще якщо це будуть пляшки з-під вина з пробками. Їх необхідно ретельно промити з содою і добре прополоскати. Далі за допомогою гумової шланги (теж ретельно промитої!) Розливаємо вино по пляшках. Шланга не повинна діставати до дна ємності, що б осад не потрапив в пляшки. Коли пляшки будуть наповнені (шийку залишаємо вільним для "тихого бродіння"), міцно затикаємо їх пропареними в окропі пробками, кладемо на бік в темному прохолодному місці. Підвал або льох підійдуть.
Чим довше лежить ваше вино в підвалі, тим витриманішою воно стає.
Основні помилки початківців виноробів:
1) Неякісне сировину - або невизревшій, або зіпсований виноград;
2) Надмірно окісшее сусло. Відбувається, коли мезгу НЕ вимішують в процесі первинного бродіння або сусло перетримують занадто довго до віджимання.
3) Неякісно поставлений гідрозатвор. Якщо пробка або шланга нещільно прилягають, якщо шланга випадає з води, то всередину потрапляє повітря. Ваше вино перетворюється в оцет.
4) Нестерильні пляшки. Якщо ви погано промили пляшки або зливну шлангу в них залишилася стороння мікрофлора. Вино швидко скисне. Теж саме трапиться якщо ви нещільно забили пробку і туди потрапило повітря.
5) Непридатний температурний режим. Зберігати вино треба в прохолодному темному місці інакше смак його швидко зіпсується.
Якщо ви все зробили правильно і в строк, то ви зможете отримати насолоду від самі і пригостити близьких чудовим і ароматним домашнім вином на порядки перевершує за смаком магазинне!
Це буде чистий напій з терпким насиченим смаком.
п.с. так само готовий відповісти на питання, якщо такі будуть. Фото з інтернету, а вино моє!)))
Коли я народився, бабуся моя зробила 10 л. вина мені на весілля. Перед весіллям я його випадково знайшов (більше 30 років пройшло, і бабусі вже давно немає). Вино було суперское. Ех.
З.И. Про те, що це вино мені на весілля - згадала мама.
Намагаюся сам робити, не дуже поки виходить. Але спасибі тобі за пост! Зберіг, в наступному році обов'язково спробую по ньому зробити. Дуже дохідливо пояснив)
Розкрити гілка 1
Будь ласка! Якщо настроїшся на результат - все обов'язково вийде!
Розкрити гілка 0
Спасибі хороший пост.
Розкрити гілка 1
Радий що сподобався!
Розкрити гілка 0
Розкрити гілка 0
а пропорції які? скільки винограду брати щоб хоча б 5 літрів вийшло?
Розкрити гілка 3
у мене з 16 відер винограду 50 л вина виходить. Це чистого без промивання макухи. Якщо з промиванням то близько 60
Розкрити гілка 2
Робив в минулому році з винограду Молдова, вино вийшло дуже сильним, маю на увазі дуже насичений смак, щоб нормально пити довелося водою розбавляти вже готове вино відсотків на 30. У чому моя помилка, або це нормально?
Розкрити гілка 1
Все вірно. Дуже насичене якщо з чистого соку! Розбавити вино - це нормальна практика! Можна це зробити і на стадії заливки в ємності. Тому і писав про промивку макухи. А можна і готове вино розвести, в Європі його найчастіше так і п'ють!