Вино з ірги в домашніх умовах - 2 рецепта, 2 підходи
Коли говорять: «гра не варта свічок», мають на увазі, що витрачені зусилля не виправдовуються результатом. Виробництво вина з ірги справа не проста, вимагає повної самовіддачі, певної вправності і неабиякого терпіння. Одне радує - витрачені зусилля майже завжди виправдовуються результатом. Ірга варта свічок, якщо вона вино!
← підтримай нас репоста
Ірга - це чагарник або деревце, що росте в помірному поясі Північної півкулі, включаючи югУкаіни, а також далеко за його межами. Високо цінується ягода цієї рослини, яка своїм виглядом нагадує маленьке яблуко, яким вона по факту і є (ірга - родич яблунь, айви, груші і т.д.). Ягода ця користується великим попитом на кухні як незамінний інгредієнт для випічки і бездоганне сировину для варення. Також гідно були оцінені смакові якості вина, отриманого з ірги. Звичайно, для винороба сировину це дуже проблематичне - в середньому 6-8% цукру, критично мало кислот (до 1%) і ще менше соку. Але результат змусив пристосовуватися і шукати найбільш ефективну технологію отримання вина з ірги.
Якщо ви давно шукайте відповідний рецепти такого вина, відразу відкиньте ті, де фігурує видобуток соку з ягід - це фактично неможливо. Є всього два вірних способу приготування сусла: підброжування роздавленою ягоди і її термічна обробка (згідно з історією, культивувати іргу в Європі почали якраз для виробництва вина, яке більше нагадувало кагор). Навіть для виробництва сухого вина знадобиться додаткова кислота, яку в нашому випадку забезпечить лимонний сік. Зрозуміло, готувати такий напій я можу радити лише на хороших винних дріжджах, ніяких «дикунів». Решта інгредієнти, крім цукру і води, зрозуміло, залишаються на ваш розсуд.
Універсальний рецепт вина з ірги
- 2,7-3,6 кг ягід ірги
- 1,8 кг цукру
- 4 лимона (тільки сік)
- 5-7 л води
- 1-2 ч. Л. пектинового ферменту (опціонально)
- 1-1,5 таблетки SO2 (Campden, опціонально)
- підживлення для дріжджів (опціонально)
- винні дріжджі
МЕТОД 1: підброжування
Стиглі ягоди ірги перебрати, промити, просушити і розчавити будь-яким зручним способом. Розчавлену іргу помістити в ємність для первинного бродіння (відро з харчового пластика більш ніж підійде), додати цукор, лимонний сік, 5 л води і подрібнену пігулку діоксиду сірки, якщо ви вирішили використовувати таку. Ємність накрити марлею і залишити в спокої на 12 годин, після чого додати пектиновий фермент. Почекати ще 12 годин, додати підживлення для дріжджів і дріжджі. Сусло перемішувати 2 рази в день протягом 5 днів. Процідити через марлю (краще через нейлонову мішок для варіння пива), злегка віджати.
Ягоди ірги дуже добре поєднуються з іншими ягодами. Наприклад, дуже добре себе зарекомендувала суміш з ірги і чорної смородини (якщо ви згадаєте, вина з чорної смородини рекомендується готувати саме методом подбражіванія).
Отриманий заграв сік повернути в ємність для первинного бродіння і почекати 24 години, після чого злити сусло з осаду в основний ферментер, заповнюючи його майже під саме горло, залишивши близько 1-2 см для піни. На ферментер встановити гідрозатвор і відправити його в більш прохолодне місце. Після бурхливого бродіння (10-14 днів) долити доверху воду або сік (його можна натиснути попередньо), знову встановити гідрозатвор і почекати ще 2 тижні. Перелити молоде вино в чистий ферментер, під гідрозатвор і на 30 днів у прохолодне місце. Злити з осаду і розлити в пляшки. Зберігати в темному місці, щоб зберегти глибокий рубіновий відтінок напою. Після 6 місяців витримки в пляшках виходить дуже якісне сухе вино, яке з віком буде ставати ще краще. З 3 кг ягоди виходить близько 7 літрів вина.
МЕТОД 2: проварювання
Стиглі ягоди ірги перебрати, промити, просушити, розчавити будь-яким зручним способом і перекласти в каструлю. Каструлю поставити на вогонь і довести ягоду до кипіння, після чого варити на мінімальному вогні 10 хвилин. Перемішати, протушкувати ще 10 хвилин. Перелити вміст каструлі в нейлоновий мішок для затирання пивного сусла (або мішок з підходящої тканини), попередньо поміщений в первинний ферментер. Одночасно з тим розчинити цукор в 3-4 склянках окропу і дати сиропу охолонути. У ферментер, куди був поміщений мішок з ягодою, додати лимонний сік, 2/3 частини сиропу, пектиновий фермент і підживлення для дріжджів. Почекати 10 годин і внести дріжджі.
Сухі вина з ірги гарні, але десертні зазвичай знаходять більше шанувальників серед дегустаторів. Якщо вам перед бутилюванням вино здалося занадто нудним, спробуйте підсолодити його до «десертного» рівня (160-200 г / л). Зрозуміло, після подслащивания не забудьте потримати вино в прохолодному місці під гідрозатворів пару тижнів, щоб переконається в його стабільності.
Бродильно ємність накрити щільною тканиною і залишити в теплому місці (21-23 о С), перемішуючи сусло пару раз в день. Приблизно через 5 днів потрібно обережно віджати мішок з м'якоттю, щоб витягти з нього максимальну кількість чистого соку, м'якоть викинути. Додати решту сиропу, добре перемішати, перелити в чистий ферментер під самий верх, встановити гідрозатвор. Ферментер перенести в більш прохолодне місце (15,5-18 ° С). Через 30 днів злити з осаду, а потім ще раз через 30 днів, після чого готове вино можна бутильовану. Зберігати в темному місці, щоб зберегти глибокий рубіновий відтінок напою. Після 6 місяців витримки в пляшках виходить дуже якісне сухе вино, яке з віком буде ставати ще краще. З 3 кг ягоди виходить близько 8-9 літрів вина.
Домашнє вино з ірги з родзинками
- 2 кг ягід ірги
- 0,45 кг золотистого родзинок
- 2 лимона (тільки сік)
- 0,9 кг цукру
- 2,5-3 л води
- 1 ч. Л. пектинового ферменту (опціонально)
- підживлення для дріжджів (опціонально)
- винні дріжджі
Готувати за методом №2 з першого рецепта. Ізюм дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку, помістити в нейлоновий мішок і підвісити разом з остигнула після варіння ягодою. Після 5 днів бурхливого бродіння відкинути ягоду, ще через 5 днів родзинки, а потім тихе бродіння з двома зняти з осаду. Зберігати в темному місці мінімум 9 місяців перед дегустацією. Це дуже насичене, повнотіле вино, яке стає набагато краще з віком.
← підтримай нас репоста