Відмінність варенца від ряжанки за вмістом вітамінів
Ряжанка - це кисломолочний продукт, вироблений шляхом сквашування топленого молока з використанням мікроорганізмів - термофільного молочнокислого стрептокока і болгарської палички.
Ряжанку, приготовлену традиційним способом, відносять до пробіотичним напоїв. До її складу входять живі культури мікроорганізмів.
Варенец - це кисломолочний напій, вироблений шляхом сквашування молока, попередньо стерилізованого, з використанням термофільного молочнокислого стрептокока.
Відмінні риси кисломолочних напоїв.
- Варенец не має в своєму складі болгарську паличку, в порівнянні з ряжанкою. Болгарська паличка створює кисле середовище в кишечнику, завдяки чому розмножуються корисні мікроби і гинуть патогенні. Ця паличка стійка в кислому середовищі, тому не гине під дією шлункового соку і зберігає свою активність при проходженні через травний тракт, знижує гнильні процеси в кишечнику.
- Ряжанку готують з топленого молока, яке млоять протягом трьох годин при високотемпературній обробці. Варенец готують з стерилізованого молока. В результаті томління молока його колір і смак змінюється. Саме тому ряжанка має коричневий колір і яскраво виражений смак топленого молока, варенець має білий або білий з кремовим відтінком колір і кисломолочний смак з присмаком топленого молока. В процесі томління молока утворюється меланоедіновие з'єднання, які надають продукту коричневий колір і неповторний смак. Меланоедіни - це речовини, утворені в результаті реакції білків з вуглеводами, тим самим вони знижують біологічну цінність продукту. Вчені вважають, що меланоедіни мають мутогенние дією.
На питання: В чому відмінність варенца від ряжанки, думаю, я дала розгорнуту відповідь. У висновку хочу відзначити, що обидва ці продукту корисні для організму, так як містять вітаміни, мінерали та мають низьку енергетичну цінність.