Відбивні з індички
Смак цього м'яса знайомий багатьом з дитинства. А про його корисності знає практично кожна людина. Це індичка. Сьогодні разом з Мірсоветов ми будемо готувати відбивні з індички. М'ясо індички - корисний продукт, який можна вживати і малюкам і дорослим.
Існує багато рецептів приготування м'яса індички. У народі ще м'ясо називають індичатиною і готують з нього паштети, варять, смажать, запікають, а також роблять ковбаси і котлети. М'ясо птиці є продуктом №1 в меню дітей.
Індичка - це домашня птиця. Вперше одомашнення ідейки сталося в Америці понад тисячу років тому. В Європі познайомилися з птахом трохи пізніше, завдяки іспанцям. Існує думка, що назва «іспанська курка» тому і з'явилося. Через деякий час індичку змогли спробувати і в інших країнах і стали її розводити.
Саме розведення індиків займає друге місце в світі після вирощування курей-бройлерів. Дорослі індики досягають в масі більше 15 кілограмів, але в їжу бажано вживати м'ясо молодих індичок. Оптимальний вік індички - 16 тижнів, за цей час тушка досягає ваги десять кілограмів. Саме таке м'ясо вважається найкориснішим і смачним.
Склад і корисні властивості
М'ясо індички має легкий рожевий відтінок, місцями колір м'яса переходить в червонуватий відтінок. Грудку птиці прийнято називати білим м'ясом, так як якщо порівнювати її з іншими частинами, грудка виглядає біліше. Відрізняється вона і за смаком, має ніжний смак, після приготування стає сухуватою. Саме за це її властивість і рекомендується використовувати грудку індички в дієтичному і лікувальному харчуванні.
М'ясо індички містить і мала кількість жиру, тому займає лідируючу позицію в дієтичному харчуванні. М'ясо цієї птиці має ще один істотний плюс - воно гіпоалергенні і легко засвоюється, тому його можна вводити в якості першого м'ясного прикорму дітям першого року життя.
Хімічний склад м'яса індички.
У 100 грамах м'яса міститься:
- 150 ккалорій;
- 19 г білків;
- 17 г жирів;
- 58 г води;
- 0,010 мг вітаміну А;
- 0,05 мг вітаміну В1;
- 0,2 мг вітаміну В2;
- по 0,3 мг вітаміну Е і В6;
- 0,6 мг вітаміну В3;
- 9,6 мг вітаміну В9;
- 3,8 мг вітаміну РР;
- заліза - 4,0 мг, а також калій, кальцій, магній, сірка, фосфор, натрій, хлор, сірка, кобальт, марганець, мідь.
Користь для здоров'я
Індичка багата на білок, який грає велику роль для нормального функціонування організму людини. Ця особливість м'яса корисна для раціону таких людей:
- Дітям, так як у них ще не сформувалася травна система, і м'ясо індика може вводитися в якості першого м'ясного прикорму.
- Літнім людям, у яких знижується секреція шлункового соку. Таким людям потрібно готувати м'ясо по-особливому. Перед приготуванням за 10 хвилин скропити соком лимона, журавлини або яблучним оцтом.
- Людям, у яких важка фізична робота, спортсменам. Для кращого засвоєння білка м'ясо потрібно обробити кислим соком і подавати готове м'ясо з гірчицею, імбиром або іншими пряними травами. Їсти таке м'ясо потрібно за дві години до початку фізичних навантажень.
- Надзвичайно корисно м'ясо індика вагітним і годуючим жінкам. Завдяки вживання в їжу м'яса індика, підтримується засвоюваність білка, що дозволяє швидше відновитися після пологів і грудного вигодовування. М'ясо індички, багате на залізо, дозволяє тримати рівень заліза майбутньої мами в нормі.
Приготування м'яса індика
Приготувати цей дієтичний продукт можна по-різному. Ми з вами будемо готувати відбивні.
Візьмемо 500 грамів индюшиной грудки. Вона повинна бути свіжою і мати світлий відтінок. Грудку розрізати на невеликі шматки, шириною близько 1 сантиметра. Для нарізування потрібно використовувати гострий ніж, щоб волокна легко розрізали, а не розривалися і зріз був акуратним.
Приступимо до найголовнішого - відбивання м'яса. Візьмемо відбивною молоток і дошку. Відбиваємо м'ясо легко, не сильно пробиваючи волокна. Відбити м'ясо потрібно з обох сторін.
Потім беремо сіль і перець. Нам потрібно посолити і поперчити наше м'ясо. Щоб скоротити час, змішуємо перець разом з сіллю і з обох сторін натираємо наші майбутні відбивні. Намагаємося робити це акуратно, обмазуємо сумішшю не густо, але і не порожньо, складаємо м'ясо на тарілку шарами.
Відставити убік наше м'ясо і займемося приготуванням клярі. У ньому ми будемо обсмажувати відбивні. А поки будемо готувати кляр, поставимо на вогонь чавунну сковороду, наллємо соняшникової олії і залишимо, щоб масло добре розігрілося.
Для приготування клярі нам знадобляться:
- Яйце.
- 120 г молока.
- Борошно, 100 г (дивимося по тесту).
- Сіль.
- Перець (можна використовувати суміш з чорного та білого перцю).
У глибокій мисці змішати всі інгредієнти, спочатку яйце, молоко, сіль, перець, потім борошно. Вимісити кляр. Він повинен бути по консистенції як магазинна сметана з низьким відсотком жирності.
Поки ми готували кляр, масло в сковороді добре розігрілося. Беремо вилочку, піддягаємо один край майбутньої відбивною, занурюємо в кляр з обох сторін і акуратно опускаємо на сковороду. Намагайтеся, щоб кляр чи розпилювати на сковороді, так як можна обпектися гарячим маслом.
Обсмажуємо наші відбивні з двох сторін на середньому вогні. Намагаємося не зажарювати. Готовність відбивною легко визначити за кольором клярі (відбивна набуває красиву золотисту скориночку) і за допомогою вилки (м'ясо повинно бути м'яким). Знімаємо готові відбивні зі сковороди і кладемо їх на кілька секунд на паперовий рушник, щоб промокнути надлишки масла.
Подаємо готові відбивні з будь-яким гарніром, але найбільше індичі відбивні гармоніюють з рисом і овочами.
Індичка в дитячому меню
Як уже згадувалося - індичка ідеальне м'ясо в харчуванні дітей. Швидко зростаючий організм дитини, отримуючи достатню кількість м'яса, крім білка, отримує все необхідне - вітаміни, мінерали, амінокислоти і мікроелементи.
У м'ясі індички міститься нікотинова кислота (вітамін РР), яка дуже корисна і нервової системи і травної малюка. Також в м'ясі індика міститься багато фосфору, який необхідний для формування зубів і кісток. Залізо, яке міститься в м'ясі, добре засвоюється маленьким організмом.
М'ясний прикорм вводиться з малої кількості м'яса. Спочатку дитині дають четверту частину чайної ложечки м'ясного пюре. Поступово кількість м'яса збільшують, відповідно до віку дитини. До року дитина повинна їсти 100 грамів м'яса.
Ми з вами приготуємо м'ясні биточки на пару. Таке м'ясо можна давати дитині, у якого вже є всі зубки і малюк навчився добре жувати.
Візьмемо індиче грудку. Її потрібно промити під проточною водою і нарізати гострим ножем на невеликі шматочки шириною 1 см. Відбити відбивних молотком по обидва боки, але не сильно. М'ясо потрібно посолити, але тільки зовсім небагато, щоб підкреслити смак м'яса.
У пароварку покладемо наше м'ясо і включимо потрібний режим. Коли м'ясо приготується, його потрібно дістати з пароварки і покласти на тарілку. М'ясо буде м'яким і ароматним.
Застосування індичатини в кулінарії
М'ясо індика добре гармонує з овочевими стравами, з грибами і печінкою. Також з індичого м'яса виходять дуже смачні пельмені, равіолі та м'ясні пироги.
У кожній країні є свій особливий рецепт приготування страв з м'яса індика. Наприклад, в Англії люблять індичку, фаршировану каштанами і ягодами ялівцю. Готове м'ясо подають зі смородиновим желе. У Франції начинку для птиці готують з трюфелів і розмарину, а подають з вершково-винним соусом. В Італії індичку фарширують апельсинами.
За допомогою м'яса індика можна домогтися зниження маси тіла. Дієтологи рекомендують ефективну дієту на індичатині, яка дозволяє позбутися від 5-7 кілограмів всього за чотири дні! Дієта не здається виснажливої, її меню збалансовано. Головна умова - не можна їсти борошняне і каші.
Протипоказань у дієтичного продукту практично немає. Але ми рекомендуємо не забувати, що м'ясо індички, багате на білок, тому людям з нирковою недостатністю і хворим на подагру потрібно вживати м'ясо з обережністю. І ще, в м'ясі індички міститься натрій, тому пересолювати м'ясо небажано, краще недосолити.
Будьте здорові і приємного вам апетиту!