Рецепти відбивних з індички

М'ясо індички перестало бути дефіцитом, але залишилося делікатесом. Його нескладно приготувати. Наприклад, можна зробити відбивні з індички, простіше їх - тільки обмазати спеціями і запекти в духовці цілком, не забуваючи поглядати і перевіряти, щоб не спалити, але і не недопечь. Правда, цей рецепт не всім підходить. Індичка - птах велика.

Тому треба визначитися, яку частину тушки взяти для приготування і який спосіб найкраще задовольнить не тільки любителя ситно поїсти, але і гурмана, який бажає насолодитися вишуканою стравою.

Філе - відмінний варіант

Дієтологи в один голос скажуть - тільки грудка, філе індички! Це біле м'ясо, в ньому мало холестерину і калорій. Хто-небудь заперечить, що грудки індички сухуваті. Але можна вколоти маринад з різних сторін грудки і довго запікати в рукаві при низькому нагріванні 100-120 ° С, що для вічно зайнятого городянина знову не підходить.

Пропонується відмінний варіант - відбивні з філе! По-перше, смажаться швидко, по-друге, магазини пропонують хороший вибір обробленої м'яса.

Що значить «відбивні»? Це означає, м'ясо відбили. Робимо відбивні з індички.

При відбиванні розм'якшується структура волокон, спеції проникають всередину м'якоті, прожарка йде швидше, що дозволяє зберегти соки, аромат і смак м'яса. Щоб не пережарити, доведіть до готовності м'ясо індички в духовці.

Важливо пам'ятати: індичатина в порівнянні зі свининою і яловичиною ніжніша. Тому відбиття проводиться тендерайзери або плоскою стороною молотка. Багато кухаря відбивають під харчовою плівкою або в поліетиленовому пакеті, що правильно.

Більшість віддає перевагу філе індички для відбивних, хоча м'ясо стегна теж непогано підходить. Отже, відбили, площа м'яса збільшилася в 2-3 рази. Тепер треба розігріти масло на сковороді і смажити. А як же сухість? Ризик є, але постараємося його уникнути. Можна злегка замаринувати.

Список маринадів на ваш вибір:

рослинне масло (непоганий бар'єр на шляху м'ясного соку);
соєвий соус (відмінне рішення, дозволяє відмовитися від солі);
кисломолочні продукти (кефір, натуральний йогурт, мацоні).

Оцет не підходить - від нього м'ясо втрачає ніжність.

Чи потрібні спеції?

Виникає питання про спеції. Філе індички не володіє яскраво вираженим смаком, який потрібно або підкреслити, або приглушити, тому спеції і прянощі на вибір того, хто готує, до чого звикли чада і домочадці або під який смак гостей треба підлаштуватися.

Приправи каррі добре поєднуються з м'ясом будь-якого птаха, але той, хто не любить екзотики і сторониться індійських ароматів, може взяти чорний мелений перець, коріандр, а також базилік і чабер як в сухому, так в свіжому вигляді.

М'ясо індички містить натрій, тому йому не потрібно багато солі. Приправимо відбивні з індички спеціями, дамо насититися м'яса ароматами і приступаємо до наступного етапу.

Смажити - це просто

Відбивна з індички потрапила на сковорідку, скворчит, покривається рум'яною скоринкою знизу. Якщо ви відбили тонко, то прожарка йде відразу на всю товщину, як тільки м'ясо підрум'янилося, перевертаємо і знову чекаємо появи скоринки.

Коли кухонна техніка дозволяє, кращий спосіб - швидка обжарка і доведення до готовності в духовій шафі. М'ясо індички в духовці злегка протушкувати без ризику непрожаріванія. Щоб не пересушити, накриваємо алюмінієвою фольгою. Залишилося подати на стіл і приступити до трапези.

Мода на стейки привела до того, що з'явився цілий клас їдців, які хочуть бачити у себе на тарілці товстий шматок м'яса, щоб він курився парком і радував око. Вони будуть кривитися, дивлячись на ваші відбивні з індички, і обзивати їх підошвою. Не проблема.

Використовуємо рецепт за останньою модою. Тим більше що філе індички дозволяє обробляти великими шматками. Не забуваємо два важливих моменти: не можна пересушити і не можна залишити сирим. Індичка НЕ яловичина, варіантів «середньої прожарювання з кров'ю» не буває. Але що ж робити з товстим шаром, адже поки смажиш, вийдуть всі соки і вийде шматок для гострих зубів і міцного шлунка. А це не всім підходить.

Кляр, льезон і панірувальні сухарі

Кому що більше подобається. Рецепти різні, беремо найпростіші:

Кляр: розводимо борошно водою до консистенції сметани. Додаємо щіпку солі. Якщо хочеться складніше, то злегка розбавляємо рослинним маслом і горілкою - трохи, зберігаючи густоту і консистенцію. Кляр чудово дружить з м'ясом птиці. Смак індички в клярі не зіпсується.
Льєзон: суміш яєць і молока або вершків і води для додання клейкості на поверхні м'яса. І кляр, і льезон виконують важливу функцію. Вони першими запекутся і не випустять соки з м'яса.
Панірувальні сухарі. Можна робити самим, розмоловши сухарі білого хліба в дрібну крихту, але обмежений часом городянин, швидше за все, купить пакетик готових. В цьому випадку потрібно переконатися, що вони не прогірклим і не запліснявіли. На паніровці крім сухарів багато чого йде. Але оскільки ми смажимо відбивні, то сухарі кращий вибір.

Отже, мачає порційні шматки філе індички в кляр або в льезон, і можна відразу смажити, але все-таки обваляти в сухарях. А ще краще зробити невелику витримку, знову вмочити і обваляти ще раз. Триразове обмаківаніе і обвалювання створює щільну корочку за типом панцира. Мало того що корочка зарум'яниться і буде приємно похрускує на зубах, так вона ще збереже наш стейк з індички ніжним і соковитим. Чудовий рецепт, чи не так?

Щоб не помилитися з прожарювання, адже м'ясо приховано паніруванням, доведемо його до готовності в духовці, прикривши листом фольги. Від індички в духовці і від індички в клярі і паніровці ніхто ніколи не відмовиться.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна