Вибираємо курку - пам'ятка покупцеві
Безсумнівно і безперечно думку, що домашня курочка набагато корисніше і смачніше бройлерної, вирощеної на птахофабриці. А якщо немає можливості купувати домашню, і про бройлерів стільки говорять, що страшно купувати? Постараємося розвіяти цей міф і почнемо з історії.
Слово "курка" походить від давньоукраїнського "курей", що означало "півень". Слово "курча" - зменшувальне від українського "курчат", "курча", це означало "курка". Що цікаво, до сих пір, кличучи курей, господині кричать "курча-курча".
Дика попередниця домашньої курки - Банківськи. Курка була дрібною, вагою не більше кілограма. Харчувалася насінням, комахами, равликами, вміла літати, гнізда вила на землі. Самка відкладала від 4 до 13 яєць. Диких особин цього виду і до цього дня можна зустріти в джунглях Бірми, Індії, Індонезії (Ява, Суматра).
Курка була одомашнена в Південно-Східній Азії більше 5 тис. Років тому, після того, як місцеві жителі, спробувавши м'ясо диких курей, прийшли до висновку, що воно поживно, а щоденна полювання втомлює. Звідси курка і поширилася по світу.
У дореволюціоннойУкаіни для виробництва м'яса були придатні кури певного будови тіла і певного темпераменту. Для цієї мети використовували м'ясних, або столових, курей, головна особливість яких, що відрізняє їх від інших порід, - спеціальний електронний пристрій грудної кістки, завдяки якому груди була широкою, повної і видатною вперед. На таких грудей нарощувалось більше м'яса (яке саме і цінувалося у їдальнях курей), ніж на грудях у курей інших порід. До столових курям відносили три відомі породи: доркінг, Гуда і Кревкер; крім того, флешская і бійцівська. Останнім двом, втім, бракувало скороспелости. Курчата м'ясних порід вже в 4-місячному віці досягали 2, 7 кг ваги, цілком годилися для відгодовування і продавалися за високими цінами.
Сьогодні в промисловому птахівництві використовуються гібридні породи. Кур відгодовують спеціалізованим складом комбікормів, в які додають білки і зернові культури. У раціон включають зерно 2-3 видів: кукурудзу, ячмінь і ін. Макухи та шроти, сухі тваринні корми - рибну і м'ясо-кісткове борошно, сухі дріжджі, коренеплоди, трав'яне борошно, мінеральні корми і вітаміни.
Для гарної продуктивності птах отримує в раціоні, хоча і в дуже малих дозах, сірчанокисле залізо, марганець, цинк, мідь, хлористий кобальт, йодистий калій. Оскільки в рослинних і тваринних кормах їх наявність не забезпечує необхідної норми, при виготовленні пташиних комбікормів збагачують потрібними мікроелементами.
Часте годування робить курей примхливими, вимогливими і розміщує їх до ожиріння. Птах швидко набирає вагу. Наприклад, в залежності від породи, курча у віці 3-х місяців може важити 1,5 кілограма. У магазинах можна зустріти в продажу невеликих курей, вагою в 500 грамів. Це крнуедскіе кури (корниш), вУкаіни їх називають курчата корнішони. Кури виведені в Англії шляхом схрещування місцевих бійцівських старої англійської породи, малайських і бійцівських курей породи азиль.
Виникає питання, чому домашні кури не такі пухкі і вгодовані? Вся справа в породі, в складі кормів і ще в тому, що домашня курка бігає по двору, а на птахофабриці курка знаходиться в одному місці, практично не рухаючись.
Бройлерна курка за своєю поживністю поступається домашньої, але не набагато. У м'ясі птиці також міститься фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк і навіть невелика кількість марганцю і йоду, а ще вітаміни групи В, вітамін А і вітамін РР. Бройлерні куряче м'ясо, зокрема грудка, містить велику кількість білка. У 100 г смаженої курячої грудки зі шкірою міститься 197 калорій, 30 г білка, 84 мг холестерину і 7,8 г жиру.
Бройлерні кури щодо домашніх швидко готуються. Наприклад, варіння займає 1 годину, тоді, як домашню курку доведеться варити трохи довше. У смажених або запечених бройлерних курей м'ясо соковите і не сухе. До слова сказати, бройлерів кулінари і рекомендують смажити або запікати. Домашня ж курочка більше підходить для гасіння.
При виборі бройлерних курей слід орієнтуватися на перевіреного, вітчизняного виробника. Не варто купувати заморожених курей, є ймовірність, що їх заморозили з вичерпаним терміном придатності та продають за подібною ціною. Віддайте перевагу охолодженим курям, але! Купуючи курку, обов'язково зверніть свою увагу на етикетку: якщо на ній немає спеціального значка "Без хлору!", Поверни тушку на полицю. Росспоживнаглядом введені нові норми - на 1 дм3 води, використовуваної для охолодження курей, можна додавати тільки 50 мг хлору проти колишніх 200 мг.
І останнє. Зверніть увагу на терміни придатності. Охолоджена бройлерна курка зберігається не більше 5-ти діб. Якщо на товар вказані великі терміни, значить тушки оброблялися консервантами.