Вентиляційний нагрів, рецепти
вентиляційний нагрів
Вентиляційний нагрів - це спосіб приготування їжі за допомогою гарячого (150-250 градусів) повітря, що циркулює навколо страви,. Цей спосіб досить швидкий, і дозволяє пропікати продукти більш-менш рівномірно. Особливо гарний він для приготування різних борошняних виробів (пирогів і т.п.). Комбінація всіх трьох способів приготування або навіть двох з них дозволяє значно скоротити час приготування їжі і швидко отримувати якісно приготовані страви.
Курка, глазурована медом
1 маленька цибулина; 25 г масла; щіпка меленої кориці; 25 г підсмаженого, товченого мигдалю; 25 г свіжого хлібного м'якушки; 25 г кишмиш; сіль; перець; 15 мг меду; 2 великі курячі грудки без кісток
Очистіть і наріжте цибулю. Покладіть в невелику посуд з маслом. Прикрийте кришкою і готуйте в режимі мікрохвильової печі протягом 1 хвилини. Додайте мелену корицю, мигдаль, хлібний м'якуш і кишмиш. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Нагрівайте мед в режимі мікрохвильової печі протягом 10 секунд. Розігрійте піч до 180 ° С. Злегка відокремте шкіру курки від м'якоті і покладіть начинку між м'ясом і шкірою. Загніть тонкі кінці курки, щоб форма шматків стала витонченою і компактною. Покладіть курку в невеликий жароміцний посуд і змастити її медом. Полийте курку 60 мл води. Покладіть курку на нижню решітку (на металевий лоток). Готуйте 20 хвилин при 50% і температурі гарячого повітря 180 ° С до повної готовності. Якщо верх курки починає підгоряти, прикрийте його невеликими листами фольги.
Свинина смажена
800 г свинини з шкіркою; 1 пучок свіжої зелені (цибуля, корінь селери); 1 цибулина; 200 мл води; сіль; перець
Промити м'ясо в проточній воді, витерти насухо і натерти сіллю і перцем. Надрізати свинячу шкіру «сіточкою» на глибину приблизно 1 см. Покласти шматок м'яса шкірою вгору в круглу форму-жаровню, придатну для мікрохвиль і гарячого повітря. Поставити форму на нижню решітку (якщо такої немає, то прямо на обертову тарілку) і смажити не накриваючи при 50% і температурі гарячого повітря 180 ° С. Помити, почистити і дрібно нарізати овочі. Додати в жаровню овочі та цибулю. Долити води і тушкувати до готовності в накритому стані приблизно 15 хвилин при 50% і температурі гарячого повітря 180 ° С. Вийняти м'ясо з жаровні, накрити алюмінієвою фольгою і дати йому настоятися приблизно 10 хвилин. За цей час пропустити соус, що утворився при гасінні, через друшляк, посолити, поперчити і закип'ятити ще раз 1-2 хвилини при 100% накривши кришкою. М'ясо порізати на шматки і подавати разом з соусом
Шведське печене блюдо з сиром
100 г шинки; 75 г сиру; 450 г печеної картоплі; 150 мл молока; 1 зубок часнику; щіпка товченого мускатного горіха; сіль; перець.
Наріжте шинку великими скибочками і натріть сир. Очистіть картопля і наріжте кубиками 1,25 см кожен. Покладіть картоплю у велику жароміцний каструлю з 45 мл холодної води. Прикрийте кришкою і, перешкодивши, готуйте в режимі мікрохвильової печі протягом 5 хвилин. Налийте молоко в невелику миску. Очистіть і наріжте часник і додайте в молоко з мигдальним горіхом, сіллю і перцем. Готуйте в режимі мікрохвильової печі протягом 1 хвилини. Обсушити картоплю, додайте шинку і залийте молоком. Викладіть все це в дрібну жароміцний посуд і посипати сиром, покладіть в піч на нижню решітку (на металевий лоток). Готуйте 20-25 хвилин при 30% і температурі гарячого повітря 200 ° С поки картопля не стане м'яким і золотисто-коричневим.
овочеві Самос
1 маленька цибулина; 1 зубок часнику; 1 маленька морквина; 5 мл рослинного масла; 15 мл соусу каррі; 15 мл соку лимона; 15 мл томатного пюре; 50 г морозива гороху; 4 великих листів тесту (напівфабрикатів).
Зніміть шкірку з цибулини, часнику, картоплі та моркви і наріжте їх. Налийте масло і покладіть цибулю в невелику жароміцних каструлю, закрийте кришкою і підігрівати 2 хвилини при 100%. Додайте моркву і картоплю, перемішайте, закрийте кришкою, готуйте протягом 2 хвилин при 100%. Додайте соус каррі, лимонний сік, томатне пюре і горох. Дайте охолонути. Змастіть маслом один лист тіста і складіть навпіл. Покладіть чверть овочевої суміші на один його кінець. Загорніть начинку, щоб зробити трикутний конвертик. Так само загорніть інші конвертики з залишилася начинкою. Розігрійте піч з металевим лотком усередині до 190 ° С. Змастіть Самос маслом, покладіть пергамент на нижній рівень на розігрітий металевий лоток. Готуйте при 20% і температурі гарячого повітря 190 ° С протягом 15-18 хвилин, повертаючи їх на півоберта поки Самос не стануть хрусткими і золотисто-коричневими.
Картопля запечена 2
800 г картоплі; 1 кабачок цукіні (близько 200 г); 150 г тертого сиру; 200 мл вершків; 200 мл молока; тертий мускатний горіх; сіль; перець.
Картопля і кабачок помити, почистити і нарізати тонкими кружечками (найкраще це виходить на тертці для огірків). Змастити маслом дно плоскої круглої форми для запікання (краще за все підходять форми для випічки пирогів з кераміки або склокераміки, придатні для мікрохвиль і гарячого повітря) і розподілити по всьому дну кружечки картоплі. При цьому кожен шар необхідно посолити, поперчити і посипати тертим мускатним горіхом і невеликою кількістю тертого сиру. Має вийти в цілому не більше трьох шарів картоплі. На верхній шар покласти кабачки і посипати сиром, що залишився. Змішати молоко і вершки і полити ними картопля. Поставити форму для запікання на нижню решітку мікрохвильової печі (якщо така відсутня, то поставте форму для запікання на обертову тарілку) і готувати страву 23-24 хвилини при 70% і включеному на 200 ° С гарячому повітрі. Після закінчення цього часу залишити в мікрохвильовій печі ще на 5 хвилин
Устриці в соусі із шампанського «Макадамия»
12 устриць в половинках раковин; 200 мл шампанського або білого сухого вина; 2 жовтки; 2 чайних ложки сметани; 2 ст. ложки меленого фундука.
Вийняти устриць з раковин, промити і добре обсушити. Раковини відшкребти і висушити, укласти по зовнішньому краю дека для піци. Підігріти шампанське або вино в середній каструлі (1 хвилина при 100%). Віночком змішати з жовтками і сметаною, добре збити. Варити 1 хвилину при 70%, збиваючи кожні 20 секунд до утворення густої пінистої маси. Нагріти піч до 220 ° С. Покласти устриць в раковини, посипати кожну меленими горіхами і залити 1 ложкою соусу. Зверху посипати горіхами, що залишилися. Запікати 5 хвилин при 70% і температурі гарячого повітря 220 ° С.
Піца з томатами і сиром
1 маленька цибулина; 5 мл олії; 230 г консервованих нарізаних томатів; 15 г нарізаного свіжого базиліка або чебрецю (чебрецю) або будь-яких сухих прянощів; сіль; перець; 1 корж-напівфабрикат для піци; 6 анчоусів; 6 маслин; 50 г тертого сиру моцарелла.
Натріть сир на крупній тертці. Налийте масло і покладіть сир в невеликий жароміцний посуд, прикрийте кришкою і готуйте в режимі мікрохвильової печі протягом 1 хвилини. Додайте томати та прянощі. Закрийте і готуйте, перешкодивши, в режимі мікрохвильової печі протягом 4 хвилин, поки суміш трохи не підніметься. Посоліть і поперчіть. Розігрійте піч (з металевим лотком усередині) до 200 ° С. Покладіть корж піци на нижню решітку (на металевий лоток). Викладіть томатний соус на корж, намагаючись розкласти його рівним шаром майже до країв. Розкладіть зверху анчоуси і маслини і посипте зверху тертим сиром. Готуйте 8-10 хвилин при 20% і температурі гарячого повітря 200 ° C поки страва не стане золотисто-коричневого кольору.
Пиріг з лосося з луком
20,5 см готовий солоний корж; 3 яйця; 150 мл молока або нежирних вершків; кілька цибулин; 418 г консервованого або червоного лосося; сіль; перець
Розігрійте піч до 200 ° С. Зніміть фольгу або металевий піднос і покладіть корж на жароміцних тарілку. Збийте яйця, невеликою кількістю змастіть корж. Змішайте молоко з яйцями. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, додайте його в яйця. Злийте сік лосося і відокремте від риби шкіру і товсті кістки. Обережно залийте рибу яєчною сумішшю. Поставте тарілку з коржем на нижню решітку (на металеві лоток), і готуйте в режимі конвекція (духовка) при температурі гарячого повітря 200 ° С протягом 4 хвилин. Наповніть теплий корж яєчною сумішшю і поставте його на нижню решітку (на металевий лоток). Готуйте 12-15 хвилин при 40% і температурі гарячого повітря 200 ° С, поки не затвердіє і не підрум'яниться. Дайте постояти 5 хвилин перед тим, як подавати на стіл
десерт повітряний
300 мл вершків; 300 г цукрової пудри; 6 білків; 2 чайних ложки кукурудзяного борошна; 1 чайна ложка оцту; 1 чайна ложка ванільною есенції.
Збити білки в густу піну, поступово додати цукор, збиваючи до тих пір, поки маса не стане гладенькою. Додати борошно, оцет і ванілін, укласти суміш на викладений промасленим папером деко для піци. Випікати на нижньому ярусі 35-45 хвилин при температурі гарячого повітря 130 ° С. Охолодити і прикрасити збитими вершками і свіжими фруктами.
Абрикосова пшеничне коржик
225 г пшеничного борошна з дріжджами; 5 г пекарського порошку; дрібка солі; 50 г вершкового масла або маргарину; 50 г сушених абрикосів; 150 мл молока; 1 яйце; молоко
Розігрійте піч (з металевим лотком усередині) до температури 200 ° С. Насипте борошно, пекарський порошок в посуд, накришить туди масло, щоб вийшли великі катишки. Додайте цукор і тонко нарізані абрикоси. Налийте стільки молока, щоб вийшло густе тісто. Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 см. Розділіть на 9 гуртків діаметром 6,5 см, при необхідності ще раз розгортаючи. Покладіть коржі в коло, з одного в центрі, на лист пергаментного паперу на нижню решітку (на металевий лоток). Гуртки повинні трохи торкатися один одного. Змастіть яйцем або молоком верх коржиків. Готуйте при 20% і температурі гарячого повітря 250 ° С поки не піднімуться і не стануть золотисто-коричневого кольору
Лимонний пиріг з сиром
4 невеликих бісквіта; 225 г осетинського сиру (бринзи); 25 г м'якого масла; 50 г цукру; 15 г пшеничного борошна; натерта на дрібній тертці цедра одного лимона; 150 мл сметани; 2 яйця
Розігрійте піч до 180 ° С. Змастіть маслом жароміцний посуд з прямими краями. На дно покладіть пергаментний папір. Наріжте бісквіти і розкладіть їх, зрізаною стороною вгору в посуді, поки дно не буде прикрито. Притисніть їх до дна. Покладіть сир і масло в миску і збивайте до утворення однорідної маси. Залиште 15 г цукру, а решті змішайте з борошном і додайте в суміш з сиром. Поступово влийте в суміш сметану і додайте терту лимонну цедру. Розбийте яйця, і відокремивши білок від жовтка, вбийте жовток в суміш. Збивайте яєчні білки з цукром, що залишився, поки не загустеют і змішайте зі суміш. Розкладіть суміш на бісквіти і вирівняйте поверхню. Поставте посуд на нижню решітку (на металевий лоток). Готуйте 12 хвилин при 20% і температурі гарячого повітря 220 ° С, поки не підрум'яниться. Дайте пирогу з сиром охолодитися, щоб скоринка не потріскалася.
Листкові пиріжки з м'ясом
450 г готового замороженого листкового тіста (10 платівок тесту); 400 г м'ясного фаршу; 1 невелика цибулина; 1 яйце; сіль; перець; 1 білок для змазування; 1 жовток для змазування; промасленим папером для запікання.
Заморожені квадратні пластинки листкового тіста покласти поруч один з одним і розморозити. Почистити і дрібно нарізати цибулину. Покласти фарш, дрібно нарізану цибулю, яйце і панірувальні сухарі в миску, додати сіль і перець і добре перемішати. Розігрівати мікрохвильову піч 10 хвилин на 180 ° С гарячого повітря, не включаючи додатково мікрохвилі. Змастити кромку квадратних пластинок листкового тіста білком (для склеювання). Розподілити приготований фарш рівномірно на квадратних пластинках, накладаючи його ложкою в середину пластинки листкового тіста. Заліпити тісто, придавлюючи його додатково виделкою. Помазати пиріжки зверху жовтком розведеним у воді. Покласти їх на промаслений папір на верхню решітку. Випікати 14-15 хвилин при 50% і 180 ° С гарячого повітря.
Листкові пиріжки з фруктовою начинкою
450 г готового замороженого листкового тіста (10 платівок тесту); 0,5 банки вишень з вишневого компоту (приблизно 300 г); 1 білок для змазування; 1 жовток для змазування; промасленим папером для запікання.
Розморозити тісто. Розігрівати мікрохвильову піч 10 хвилин на 180 ° С гарячого повітря, не включаючи додатково мікрохвилі. Змастити кромку пластинок листкового тіста білком (для склеювання). Розподілити вишню рівномірно на квадратних пластинках. Заліпити пластинки листкового тіста з начинкою, щоб вийшли пиріжки трикутної форми. Міцно зліпити пиріжки по кромці вилкою. Змастити пиріжки жовтком, розведеним у воді. Покласти їх на промаслений папір на верхню решітку. Випікати 12-13 хвилин при 50% і 180 ° С гарячого повітря.
Пиріг з яблук
250 г пшеничного борошна; 0,5 пачки порошку для випічки (замінник дріжджів); 125 г цукру; вершкове масло для змащування форми; 2 ст. ложки вівсяних пластівців.
Для начинки: 650 г яблук; сік 1/2 лимона; 60 г меленого фундука; 1 чайна ложка гірчиці.
Всипати борошно і порошок для випічки в миску, додати збите масло з цукром. Змастити форму для випічки (придатну для мікрохвиль і гарячого повітря) вершковим маслом і посипати дно вівсяними пластівцями. Очистити яблука від шкірки, порізати їх на четвертинки і очистити від кісточок. Після цього скропити яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли. Покласти тісто в змащену маслом форму, укласти яблука, щоб верхня надрізана сторона дивилася вгору і придавити яблука до тесту. Посипати горіхами і корицею. Поставити форму для випічки на нижні ґрати мікрохвильової печі (якщо така відсутня, то прямо на обертову тарілку). Запікати 28-30 хвилин при 30% і 180 ° С гарячого повітря. Після закінчення випічки залишити пиріг ще на 5 хвилин в мікрохвильовій печі.