Вареники з картоплею рецепт приготування

Знаєте, я просто обожнюю вареники з картоплею. покроковий рецепт з фото вам це явно продемонструє! Причому не тільки з задоволеним виглядом наминати посипані зеленню або до хрускоту засмажені цибулею апетитні «мішечки» з ніжним картопляним пюре, а й ліпити їх. Так Так! Нехай мене багато порахують дивною, але мене не бентежить невеликий погром на кухні після чергового «заходу» по поповненню стратегічного запасу в морозилці.

До речі, я люблю, щоб в страві домінувала начинка. Тому ліплю вареники з картоплею з крутого тіста. Майже як на пельмені. Але якщо ви «поважаєте» пухку, пухкі основу, замініть воду кефіром і поекспериментуйте з кількістю борошна. Приступимо?

Необхідні інгредієнти для приготування вареників:

пшеничне високосортна борошно - 450-550 г
вода очищена - 250 мл
сіль - 1/2 ч. л.
рослинне масло без запаху - 2 ст. л.

Для начинки вареників:

картопля - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт. (Велика)
сіль - 1 ч. л. (Без гірки) або трохи менше, за смаком
перець чорний мелений - щіпка
дезодорована олія - 2-4 ч. л.
вершкове масло - 50 г

Як готуються вареники з картоплею (мій покроковий рецепт):

Що можна додати в картоплю для начинки вареників

Курячу або свинячу печінку. На кілограм картоплі візьміть 300-400 г печінки. Можна і трохи більше. Відваріть її до готовності. Або обсмажте на олії. Потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Додайте до картоплі і начините вареники цієї ароматною начинкою.
Гриби. Наприклад, шампіньйони. Вимийте і дрібно наріжте близько 300 г грибочків. На сухій сковорідці випаруйте з них рідина. Потім додайте 2-3 ст. л. маслечка. Обсмажте до золотистого. Пересипьте до окремо приготовленому картопляного пюре. Вареники з картоплею та грибами виходять просто дивовижними.
Також можна додавати в картопляну начинку вареників обсмажений фарш. Підійде свинячий, яловичий, курячий або комбінований. Знадобиться 200-300 г на кількість інгредієнтів, зазначених в рецепті вище. Викладіть м'ясо в розігрітий рослинний жир. Обсмажте. В самому кінці додайте сіль і перець за смаком. Змішайте з картоплею і ліпіть вареники. Фарш, до речі, можна замінити відвареним м'ясом, пропущеним через м'ясорубку.
Дуже смачно вийде з підкопченим салом або беконом. Дрібно наріжте 150-грамовий шматочок. Підрум'яньте на сухій сковорідці. Картопляний наповнювач для вареників придбає зовсім інший смак.
Ще один безпрограшний варіант - твердий сир. Наріжте його дрібними кубиками або крупно натріть. Змішайте з картоплею-пюре.

Приємного Варенична-картопляного апетиту!

Вареники з картопляною начинкою і таким ніжним тістом - поза конкуренцією

Для тіста вам знадобиться:

3 склянки (450 г) борошна
3 ст. ложки сметани
1/2 ч. Ложки солі
1/2 ч. Ложки соди
близько 100 мл (1/2 склянки) води кімнатної температури

5-6 невеликих картоплин (500 г)
2 цибулини
70-100 г вершкового масла
мелений перець
сіль

Примітка: Сметану можна замінити практично будь-яким кисломолочним продуктом, але вареники з тіста на сметані виходять найніжнішими.

Рецепт вареників з картоплею

Ось я і повернулася з відпустки, проведеного в Туреччині. І, звичайно ж, дуже хочеться поділитися тут рецептами турецьких страв, які мені найбільш сподобалися. Але, на все свій час. Сьогодні ж у мене рецепт українського, а може і української страви, рецепт вареників з картоплею.

Для приготування за рецептом вареників з картоплею нам знадобиться:

для картопляної начинки

600-700 грам очищеної картоплі,
2 головки ріпчастої цибулі,
сіль,
перець,
вода,
рослинна олія,

для пельменного тесту

Рецепт приготування вареників з картоплею:

Для приготування вареників з картоплею потрібно замісити звичайне пельменное тісто, рецепт якого можна подивитися тут.
Картоплю (очищену) складемо в каструлю. Сильно великі картоплини необхідно розрізати на більш дрібні шматочки. Заллємо картопля водою, щоб вона покривала його повністю і поставимо на вогонь варитися. Після того як вода закипить, її потрібно посолити за смаком. Зменшуємо трохи вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо картоплю до готовності. Я варю 20-30 хвилин. Готовність картоплі перевіряється виделкою, протикаємо картоплину, якщо м'яка, то готова.
Зливаємо з картоплі воду. Але її не слід відразу виливати в раковину, краще злити в чашку. Картопляний відвар нам може стати в нагоді згодом. Потовчемо картоплю в пюре.
Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
Додамо підсмажену цибулю до товченої картоплі і розмішати, посолити, поперчити за смаком.
Якщо пюре вийшло сухим, то додамо до картоплі трохи картопляного відвару і перемішаємо.
Тісто готове, начинка готова, приступимо до ліплення вареників з картоплею.
Відділимо від тесту невеликий шматочок, приблизно п'яту частину. Розкачати цей шматочок в ковбаску. Ковбаска не повинна бути дуже тонкою, її діаметр повинен бути приблизно 2-2,5 см. Наріжемо ковбаску на кружечки. Вмочимо кожен кружечок в борошні з усіх боків, надлишки борошна стряхнемо. Розкачати кружечки в коржики (не тонкі, але і не товсто).
У центр кожного коржика покладемо невелику кількість начинки з картоплі і добре зліпимо краю. Для краси можна защипнути край вареника кіскою.
Складаємо вареники на присипану борошном дошку. На цьому етапі вареники з картоплею можна заморозити про запас.
Відварюємо вареники з картоплею у великій кількості підсоленої киплячої води, приблизно 4-5 хвилин після закипання.
Готові вареники дістаємо шумівкою на тарілку, змащуємо вершковим маслом (за бажанням).
Подаємо вареники з картоплею гарячими зі сметаною або огірочками.
Іноді я запікаю вареники з картоплею в духовці. Складаю їх у змащений маслом деко, заливаю злегка підсоленою водою, додавши кілька столових ложок сметани, посипаю різаними або дрібними цілими грибами (при наявності). Печу при 180 градусах приблизно 30 хвилин.

Домашні вареники з картоплею

Рецепт смачних вареників з картоплею. Хочу запропонувати три варіанти ліплення вареників - класичної, трикутної і квадратної форми. Вибирайте для себе відповідний варіант. Витративши трохи часу, ви напоготові вареників на всю сім'ю. Краще їсти свіжі вареники, які тільки що зроблені, вони ніжні і надзвичайно смачні. Але якщо залишилися, можна заморозити. Вареники з картоплею одне з традиційних страв різдвяного столу. Тому до Різдва обов'язково приготуйте смачні вареники з картоплею. Все таки домашні вареники це зовсім інша справа - і тісто смачне, і начинка.

150 мл молока
1 яйце
300 г борошна
дрібка солі
1/2 ч л цукру

4-5 картоплин
лавровий лист
цибулина велика
рослинна олія

Вареники з картоплею і цибулею

Детально як зробити вареники з картоплею

Спочатку потрібно приготувати начинку: відварити картоплю з лавровим листом, щоб була більш ароматною. Після варіння лаврушку прибрати, воду злити всю. Трохи підсушити картоплю (просто залишити відкритою на кілька хвилин), а потім зробити пюре. Лук посмажити на рослинному маслі. Картопляне пюре змішати зі смаженою цибулькою і залишити. Нехай остигає.
Тепер як приготувати тісто для вареників з картоплею покроково.
Молоко для тесту потрібно підігріти, воно повинно бути злегка теплим. В молоко додаємо дрібку солі, цукор і збите яйце.
Додаємо кілька ложок просіяного борошна і змішуємо до однорідності.
Тепер рідке тісто додаємо до решти кількості просіяного борошна і змішуємо. Коли ложкою вже заважати важко, викладаємо на стіл і вимішуємо тісто руками.
Воно повинно стати однорідним, еластичним і не липнути до рук. Накриємо тісто рушником і залишимо на 20 хвилин відпочити.
Тісто ділимо на 3 частини. З кожної частини будемо готувати вареники різної форми.

1 варіант - класичні вареники

З тіста робимо ковбаску приблизно 3 см в діаметрі. Нарізаємо на однакові шматочки. Кожен шматочок розгортає в корж товщиною приблизно 2 мм.
Викладаємо начинку і скріплюємо краю.

2 варіант - трикутні вареники

Другий шматочок тесту розгортаємо товщиною приблизно 2 мм. Нарізаємо фігурним або простим ножем на квадратики приблизно 6 х 6 см.
В середину кожного квадратика викладаємо кульку начинки і загинаємо тісто навпіл від кута до кута.
Придавлюємо по краях пальцями, а потім виделкою притискаємо краю. Це і надійно, і красиво.
Якщо краї погано злипаються, змочіть палець водою і проведіть по краях.
Ось такі трикутні вареники вийшли.

3 варіант - квадратні вареники

Третій шматочок тесту розгортаємо товщиною приблизно 1.5 мм, тобто тонко. Ділимо на 2 частини.
На одну частину через рівну відстань один від одного викладаємо начинку, враховуючи, щоб вистачило тесту для защипування країв.
Зверху накриваємо другою пласт розкачане тісто. Притискаємо тісто між начинкою ребром долоні.
Нарізаємо на квадратики, зайве тісто зріжте. У цьому варіанті, поки що «не наб'єте руку», може бути багато відходів. Але це не страшно. Шматочки можна з'єднати і знову розкачати.
Краї квадратних вареників притискаємо виделкою з усіх боків.
Ось і вийшло у нас три варіанти вареників. Зазначу, що трикутних вареників вийшло найбільше. З цієї кількості тесту виходить приблизно 45-48 вареників.
Ставимо широку каструлю з водою на вогонь. Доводимо до кипіння. Посолити і можна додати трохи рослинного масла, щоб вареники при варінні не злипалися. На 3 літри воли 1 ст ложки олії. При закладці вареників в окріп, помішуйте воду, створюючи круговорот води. Це потрібно для того, щоб вареники не прилипли до дна каструлі.
Скільки варяться вареники з картоплею? Після спливання вареників, зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин.
Дістаньте шумівкою і викладіть на блюдо
Подавайте зі сметаною і смаженою цибулькою.

Поділіться рецептом в соц. мережах:

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна