в'ялений гусак
Думаю, це блюдо для багатьох видасться екзотичним в деякій мірі. В основному, ми звикли готувати гусака іншими способами. Найпопулярніший з них, це просто запекти його в духовці, наприклад, з яблуками. Саме так ми готуємо гусака на свята. А, Новий рік без такого гусака або качки, взагалі рідко обходиться. Але, запекти гусака в духовці, зварити його, або посмажити, це не все кулінарні рішення, які можна застосувати до м'яса цієї домашньої птиці.
Гуся можна ще й в'ялити. Звичайно, в цьому випадку спробувати його м'ясо Вам вдасться не так швидко, як, якби Ви готували гусака іншими способами. Але, рецепт того варто, щоб з ним повозитися. До того ж, це дуже хороша альтернатива гусака в духовці або копчені гусака на Новий Рік. Щоб встигнути зав'ялити гусака до новорічного столу, краще почати займатися цим вже зараз.
Готуємо в'яленого гусака. універсальний рецепт
Як підготувати гусака?
Отже, гусака Ви дістали (купили, Вам його подарували і т.д.), а може бути виростили самі. Тепер тушку потрібно розрізати. Роблять це по грудинке, уздовж кістки. Шию у тушки потрібно буде обрізати повністю. Також відрізають і другу половинку крил. У них м'яса практично немає, і, звичайно, ця частина крил просто всихає, і в духовці, і в при вялении гусака. Цю другу частину крила, краще пустити на суп. Там вони хоч навар дадуть.
Гуся потрібно буде обробити відповідним чином. Для цього нам знадобиться чорний перець. Краще взяти не мелений, а горошком (далі поясню, чому саме горошком). Крім перцю беремо нейодовану сіль. Для обробки гусака, сіль потрібна велика, і в ідеалі морська. Також нам знадобиться ще і лаврове листя. Взагалі, в'ялити краще відразу кілька гусей, так як з'їдається він дуже швидко. Але, якщо Ви хочете тільки спробувати приготувати в'яленого гусака, то, звичайно, більш розумно обмежитися однією тушкою. Адже м'ясо гусака до дешевого віднести ніяк не можна. І буде дуже шкода, якщо Ви його зіпсуєте через неуважність, або з інших причин.
Тепер безпосередньо переходимо до кулінарної підготовки самого гусака. Почнемо з перцю. Його потрібно буде подрібнити за допомогою млинки. Після цього, вже подрібнений таким чином перець, змішують з сіллю. На півкілограма солі, перцю взяти потрібно десь ложку або дві столові, і парочку лаврового листя. Все ж краще не використовувати чорний перець вже мелений. Він не такий ароматний, і набагато гостріше того, який ми приготуємо самі з горошків. Якщо Ви їм обробите гусака, то він у Вас вийде сильно перчене.
Тепер в черевце гусака, потрібно вставити розпірку. Для цього підійде будь-яка японсько-китайська паличка. На худий кінець, гілка від дерева, тільки без кори. Так, в черевце ми забезпечимо доступ повітря, і там гусак теж буде рівномірно Пров'ялюють.
Розміщуємо тушку на деко, і натираємо її добряче сумішшю з солі і подрібненого нами перцю. Робимо це ретельно, з усіх боків і в усіх схронах. Не забудьте про «пахви», тобто про ті ділянки тушки, які закриті крилами. Якщо там Ви гусака НЕ натрёте, то швидше за все в цьому місці з'явиться цвіль. Про смакові якості в цьому випадку, висновки робіть самі.
Як в'ялити гусака? сам процес
Тепер потрібно знайти для нашого гусака відповідне прохолодне місце. Там повинно бути градусів близько 10-ти, максимум +20. Цей температурний режим там повинен витримуватися постійно. На наступний день Вам потрібно обов'язково «відвідати» гусака, щоб зчистити з нього сіль, яку ми завдали буквально вчора. Сіль в цьому випадку вже засохне, і просочиться залишилася на тушці кров'ю. Далі, гусака потрібно буде натерти ще раз, все тим же складом. Тушка в процесі в'ялення виділяє сік. Її потрібно буде таким чином натирати свіжої сіллю з перцем днів 5-7, і не забувати її перевертати.
Гусь дає досить багато м'ясного соку за один день. Цей не чистий сік від м'яса, а змішаний з виділяється жиром. Не потрібно економити сіль в цьому випадку, не лінуйтеся натирати гусака, і викидати стару сіль, щоб гусак в результаті не пах у Вас старим жиром.
Так, поступово тушка буде віддавати всю зайву вологу. М'ясо почне тверднути, і тушка поміняє свій колір, тобто стане більш темного відтінку. Пройду ці 5-7 днів, і вже волога з гусака перестане виділятися. Сіль до тушки прилипати перестане. Тепер з гусака потрібно струсити надлишки солі (тут сильно старатися не треба), і тушку загорнути в тканину (ідеально взяти білу, бавовняну).
Далі тушку підвішують на мотузці або дроті, яку прив'язують між ніг. Висіти тушка для подальшого в'ялення повинна знову ж в прохолодному місці, де має бути також темно. Мінімум, там витримати гусака потрібно 2 тижні. А, краще потримати там його довше, аж до місяця. У своєму будинку, знайти таке місце можна набагато простіше. А ось в квартирі, цілком можна використовувати для цього лоджію, якщо температурний режим на ній відповідний.
Коли час «витримки» в'яленого гусака закінчиться, то можете його пробувати. Смак у нього відмінний. Упевнений, що смак його м'яса повністю виправдає Ваші надії, а також винагородить Вас за витрачений на його приготування час.