Узбецька домляма
Домляма - це м'ясо з овочами у власному соку, блюдо дуже просте і для того, щоб його приготувати не треба бути шеф кухарем або великим кулінаром.
1. Яловичина (вирізка) - 800 гр
2. Яловичий жир (курдюк жирове відкладення з задньої частини тулуба корови) - 150 гр
3. Цибуля ріпчаста - 1 кг
4. Помідори (бурі великі) - 1 кг
5. Морква - 500 гр
6. Картопля - 500 гр
7. Кріп - 50 гр
8. Кинза - 50 гр
9. Болгарський перець (великий) - 4 шт
10. Капуста листя - 5-6 шт
11. Баклажан - 500 гр
12. Часник - 1 головка
13. Перець гострий (будь-якого кольору) - 1 шт
1. Хмелі сунелі - 1 ч. Ложка
2. Зіра сушена мелена - 1 ч. Л
3. Коріандр сушений мелений - 0,5 чайної ложки
4. Сіль - за смаком
5. Перець чорний мелений - за смаком
6. Перець запашний мелений - за смаком
Як приготувати домляму:
Покроковий рецепт з фото.
Для початку підготуйте овочі. Цибулю, моркву, картоплю і часник відчистите від шкірки, разом з усіма іншими овочами промийте під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками.
Зріжте ножем плодоніжки з болгарського перцю і баклажанів, перець почистіть від насіння і прожилок. У помідор обріжте місце, на якому кріпилася плодоніжка.
Потім по черзі наріжте кільцями. Нашатковані інгредієнти розкладіть по окремих глибоких тарілках.
Товщина кілець нарізаних овочів: цибуля ріпчаста товщина до 7 міліметрів, морква до 5 міліметрів, картопля до 1 сантиметра, помідори до 1 сантиметра, баклажани до 7 міліметрів, перець болгарський до 1 сантиметра.
Візьміть дошку і ніж призначені для нарізки м'яса і за допомогою їх, наріжте невеликими шматочками курдюк і м'ясо. Приблизний розмір шматків 6 на 6 сантиметрів, можна менше або на 1 сантиметр більше, головне щоб м'ясо добре згасити і дійшло до повної готовності. Залиште нарізане м'ясо і жир на обробній дошці.
Укладаємо інгредієнти в казан.
Тепер візьміть великий чавунний казан, вимийте його під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. На дно холодного казана викладіть нарізану яловичий жир курдюк.
Пересипьте його невеликим шаром цибулі.
Зверху на цибулю викладіть нарізане м'ясо. Цей шар посипте сіллю, і заправте такими спеціями, як хмелі-сунелі, зіра, коріандр, та двома видами меленого перцю, чорним і запашним. Спеції та сіль кладете до смаку.
І знову покладіть шар цибулі. В принципі в цьому рецепті, чим більше цибулі, тим краще, так як під час приготування цибульку дає велику кількість гострого соку, який просочує м'ясо і овочі, виходить ну дуже смачно і ароматно.
Потім на цибулю викладіть шар моркви.
Після моркви йде шар болгарського солодкого перцю.
Зверху на перець укладаєте помідори.
Потім на помідори кладете баклажани. Цей шар повторно солиться і приправляється вищезгаданими спеціями.
Поверх баклажан кладете капустяне листя. І зверху на них викладаєте картоплю. Капустяне листя відмінно ізолюють картопля від помідор, який може під час приготування, стикаючись з томатами стати твердим і жорстким.
На шар картоплі кладете підготовлену зелень кінзи і кропу, часник і пару гострих перчиком.
Знову додаєте сіль зі спеціями за смаком і укладаєте останній шар - капустяне листя. Якщо овочі у вас не дуже соковиті, то можна додати склянку води.
Домляма готова і по кухні розноситься запаморочливий аромат спецій і овочів з м'ясом. Це дивно просте, але в той же час дуже смачне блюдо подається гарячим. Поруч з домлямой ставляться піали з рештою від овочів і м'яса бульйоном. Ця страва не вимагає гарніру, досить буде подати його разом з лавашем і хорошим грузинським червоним вином.