Упаковка і зберігання кави
Кава - це дуже вразливий продукт і, часом, зберегти його смак і аромат протягом тривалого часу дуже не просто. Справа в тому, що кава може зберігатися лише кілька днів, після чого практично повністю втрачає свої смакові характеристики і, найчастіше, стає шкідливим для вживання.
На якість кави дуже сильний вплив надає зіткнення з повітрям і вологою. На відкритому повітрі, мелену каву за 1 добу може втратити близько 40% всіх ефірних масел, а кисень окисляє кави, вступаючи в реакцію з його хімічними речовинами, і, змінюючи їх. Однак, складність полягає не тільки в цьому. Після обсмажування, кава, протягом 12 годин, інтенсивно виділяє вуглекислий газ. Якщо зробити упаковку відразу після обсмажування, що виділяється газ здатний розірвати упаковку або деформувати її, а якщо залишити кави на кілька годин, для повного виділення газу, він втратить значну частину ароматичних речовин.
У зв'язку з цим, виробники вдаються до різних методів. Одним з найпоширеніших є упаковка кави в багатошарові вакуумні пакети зі зворотним клапаном. Такий клапан здатний випускати з упаковки надлишок вуглекислого газу і не допускати проникнення кисню. Термін придатності кави, в таких упаковках, може досягати 2 - 3 років.
Другим способом є упаковка кави в бляшані банки з інертним газом. При цьому способі, інертний газ, як би «закупорює» пори кавових зерен, не допускаючи при цьому виділення вуглекислого газу і ароматичних речовин. Такий спосіб упаковки значно дорожче попереднього, тому, в основному, застосовується для дорогих сортів кави. Термін придатності кави в таких банках, так само може досягати 2 - 3 років.
Говорячи про молотом кави, слід зазначити, що, в основному, після обсмажування, його залишають на кілька годин для повного виділення вуглекислого газу і тільки після цього упаковують у вакуумні пакети. Пояснюється це тим, що мелену каву виділяє вуглекислий газ більш інтенсивно, ніж зерновий. Отже, при цьому втрачає частину свого аромату.
У зв'язку з вищесказаним відзначимо кілька правил зберігання:
- відкривати герметичну упаковку необхідно безпосередньо перед вживанням;
- відкрита упаковка зберігається близько 7 днів;
- після розтину, упаковку необхідно ретельно закрити і, натиснувши на неї, повністю «видавити» повітря через клапан;
- відкриту упаковку слід зберігати в прохолодному місці, найкраще в холодильнику, але пам'ятайте, що кава дуже легко вбирає вологу й сторонні запахи, позбавиться від яких надалі неможливо;
- в разі псування упаковки, при розтині, кава треба пересипати в банку з герметичною кришкою, бажано до країв;
- мелену каву, в зв'язку з більшою площею дотику, на відкритому повітрі зберігається всього кілька годин.