Різновиди упаковки кави
Від того, як упакований кофеі з чого він виготовлений, багато в чому залежать органолептичні характеристики такого напою. Давно відомо, що добре зберігаються тільки необсмажені кавові зерна. У той же час обсмажені зерна досить швидко втрачають свої властивості. Таким чином, через неправильну упаковки кави смак напою погіршується вже через 2 дні.
Головним завданням упаковки є захист зерен від впливу повітря. Якщо цього не відбувається, жири, що містяться в каві, вступають в реакцію з киснем і окислюються. В результаті напій втрачає свій оригінальний смак. Напрошується висновок, що від фасування кави залежить, як довго напій буде зберігати свої смакові якості.
Для зберігання кави найкраще підходить скляна тара. Якщо використовувати для цього паперові пакети, напій можна зберігати максимум близько 2-х тижнів, пакети з фольги - до 3-х місяців. Сучасні виробники починають все частіше застосовувати технологію вакуумної упаковки. У цій тарі кави після обсмажування зберігається до 2-х років.
Кожному формату кави відповідає тара певного типу. Наприклад, для кави в зернах підходить упаковка, наповнена газом, з вентиляційним клапаном. Вона є повністю герметичним, а через вбудований клапан вуглекислий газ виходить назовні і не пропускає кисень. Відзначимо, що в пакеті міститься в 4 рази більше вуглекислого газу, ніж зерен. І якщо в ньому не встановити клапан, він просто вибухне.
Для зберігання меленої кави потрібно вакуумна упаковка; в цьому форматі кави, в порівнянні з зернами, більше стикається з повітрям. Через це вуглекислий газ в ній виділяється швидше. Зазвичай на заводі мелений кави провітрюють. Тільки через добу його запаковують. При провітрюванні кави частково втрачає смакові характеристики. В цьому і полягає головний мінус такого методу.
На окрему увагу заслуговує кави, що використовується в кава-машинах. Цей напій розфасовують в чалди - герметична тара індивідуального типу, в яку поміщається одна порція кави. З таким способом приготування кави пов'язані деякі незручності. Для цього використовують чалдових кава-машину або звичайну. Традиційно в ній передбачений змінний холдер для чалд. Кожну порцію кави розкривають прямо перед приготуванням.
У наш час широко використовується розфасовка кави в плівку. Раніше розчинна кава упаковували тільки в бляшані та скляні банки. Сьогодні більш вигідною і зручною вважається спеціальна плівка, яку також називають «дойпак» - стоячий пакет. Її перевага полягає в використанні замку типу «зіп-лок». Завдяки йому каву зберігається герметично закритим і після того, як упаковка була розкрита. Це, безперечно, великий плюс для зберігання кави.
Упаковка кави: захищаємо смак і аромат
Найголовніша небезпека при зберіганні кави полягає у впливі на нього кисню. При окисленні смак напою стає злегка гіркуватим. Через проникнення вологи кави також втрачає деякі свої властивості. Збільшується його вага і прискорюються окисні процеси. Його аромат стає більш слабким, що відбивається і на смакових характеристиках.
Для того щоб якість кави при зберіганні не погіршувався, використовують відповідні упаковки. Їх досить багато, тому можна зупинитися на найбільш доцільному варіанті за ціною і властивостями. Матеріал для цих виробів варто вибирати за такими показниками:
Визнаним лідером серед упаковок для кави є вакуумна тара. У ній кави ущільнюється, а після розтину стає сипучим. Але як і вироби з фольги та паперу, така тара добре зберігає аромат кави тільки в запечатаному вигляді. Якщо її розкрити, кава швидко втрачає частину своїх властивостей. Його потрібно пересипати в скляну банку і в ній зберігати.
Упаковки для кави виготовляють з таких матеріалів:
· Картон з полімерним покриттям;
При зберіганні кави також повинні дотримуватися терміни. Так, розчинна кава зберігається до 24 місяців, зерновий - до 3-х років. Цього домагаються завдяки використанню відповідних пакувальних матеріалів.