український суботні історія, рецепти, користь
Збитень: трохи історії ...
Старовинний, характерний для східнослов'янських народів, напій, що містить воду, мед (нерідко - патоку) і прянощі, вперше згадується в літописах XII ст. А найдавніше опис його приготування дані в Домострої XVI в. Часто, в суботні додавали різні трав'яні збори (шавлія, звіробій, коріння фіалки і т.д.).
Спочатку суботні називався переварити або узваром, а пізніше - просто варом. До появи чаю. це був наймасовіший напій.
Назва, швидше за все, походить від слова «збивати» (готувався він в двох судинах, де настоювалися мед і прянощі, після чого вміст судин змішувалося - збивалося). У багатолюдних місцях розташовувалися спеціальні суботні курені, де смачний і корисний напій готували в самоварах. А вживали узвар як холодним (єдиним конкурентом в літню пору був тільки квас), так і гарячим.
У попередній статті ми говорили про професії на Русі. До них сміливо можна віднести і продавців збитню. На площах і в приміських гаях під час гулянь сбітенщікі з самоварами в руках і калачами напереваги пропонували зігрітися і втамувати спрагу.
Рецептів збитню існує безліч: суботні Столбушінскій, Московський, Суздальський, Смеласкій, «Жженка», «Билина», Кумушкін, згущений, сухий, малиновий, червоний, полуничний і т.д. За технологією приготування збитні ділять на прості і заварні (бродіння сусла до двох тижнів). Наведу тут лише кілька простих рецептів.
- 5-6 літрів води;
- 200 м меду;
- 1 кг білої патоки;
- 2 ч.л. імбиру;
- 2 м кориці;
- 5 бутонів гвоздики;
- 5 ст. л. сухої м'яти;
- 3 зірочки бадьяна;
- 10 горошин перцю чорного;
- 6-8 капсул кардамону.
Розпускаємо в окропі патоку і мед. Кип'ятимо 15 хв, потім додаємо всі перераховані вище прянощі і кип'ятимо ще 10 хв. Вимикаємо і проціджуємо. Все, Московський суботні готовий!
- Вода - 800 мл .;
- Мед - 100 г .;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Мезга і сік брусниці - 100г .;
- Гвоздика - 3 бутона;
- Кардамон - 10-15 шт .;
- Можна також додати корицю і лавровий лист (за бажанням).
Віджимаємо і проціджуємо сік з брусниці. Додаємо в мезгу воду, доводимо до кипіння і проціджують. Кидаємо в відвар корицю, кардамон і гвоздику і кип'ятимо ще 10-12 хвилин. Лавровий лист потрібно класти за 5 хв. до кінця варіння. Одержаний відвар знову проціджуємо; додаємо мед, цукор і брусничний сік; доводимо до кипіння і вимикаємо. Тайговий суботні готовий!
- 1 літр води;
- 200 м меду;
- Гвоздика, кориця, лавровий лист, імбир - кожного по 5 м
Викласти мед в воду і кип'ятити 20 хвилин. Додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин. Процідити отриманий відвар. Готово!
Користь цього чудесного і неймовірно смачного напою криється в складі інгредієнтів. Мед, який є основою, сам по собі дуже корисний продукт, який містить величезну кількість необхідних організму речовин і елементів. А додавання в суботні всіляких трав роблять його прекрасним профілактичним засобом від багатьох хвороб. Яскраво виражені в Сбітнєв, крім зігріваючих, протизапальні та антисептичні властивості. Пийте наш традиційний напій і будьте здорові!