Суботні - старовинне українське напій - здорове довголіття
Суботні - старовинне українське напій, який варили на меду з додаванням прянощів і цілющих трав. Вперше суботні згадується в літописах 1128 року, але тоді він називався - перевар, а пізніше узвар і вар.
Пили суботні гарячим, особливо в холодні зимові дні, як зігріваючий і протизапальний засіб, при застуді і для профілактики.
Вулицями ходили сбітенщікі, які зі спеціальних сбітенніков (подобу самовара) продавали гарячий збитень, причому у кожного сбітенщікі був свій унікальний рецепт, оскільки єдиного рецепту не існує - головне щоб в основі був мед, а прянощі і трави у кожного свої, відповідно змінювався аромат , смак і цілющі властивості. Часто додавали звіробій, лавровий лист, шавлія, імбир, перець.
Загальна технологія приготування збитню - розчинити в окропі мед, додати прянощі і трави. Варити 15 хвилин, знімаючи піну, потім дати настоятися півгодини / годину і перед вживанням підігріти.
У деяких джерелах вказано співвідношення меду до води від 1 до 3 до 1 до 5. Але частіше зустрічаються рецепти, де меду набагато менше і додається цукор - це більш сучасні рецепти, навряд чи їх можна віднести до староруської переварити, тому що головний компонент мед - чим більше, тим краще.
Перевар, узвар і вар - рецепти
Перевар - спочатку варять мед, потім додають приправи і ще раз все перетравлюють.
500г білої патоки, 100г меду, 2,5-3 л води, 1 г кориці, 2-3 бутони гвоздики, 1 ч. Ложка меленого імбиру, 5 горошин чорного перцю, 2 ст. ложки сухої м'яти, 3-4 капсули кардамону, 1 зірочка бадьяна.
* Патока і мед розчинити у воді і варити протягом 15 хв. Потім додати прянощі і варити ще 10 хв. Процідити і подавати гарячим.
Узвар - варять тільки прянощі, потім додають мед і доводять все до кипіння, але не варять.
250 г меду, 450 мл плодового або ягідного соку, 350 мл води, по 1г чебрецю, звіробою, лаврового листа, кориці, гвоздики, чорного перцю горошком.
* Прянощі залити водою і прокип'ятити. Потім процідити, додати мед, сік і трави - довести все до кипіння.
Вар - мед розчинити в гарячій воді, додати прянощі і варити все разом.
1л води, 100г меду, 0,5 гвоздики, 5г кориці, 3г імбиру, 3г кардамону, 0,5 г лаврового листа.
* Мед розчинити в гарячій воді, додати прянощі і варити 10-15 хвилин, знімаючи піну. Дати настоятися хвилин 15 і процідити.
1л води, 50г меду, 3г хмелю, 0,3г кориці, по одній гілочці материнки, м'яти і меліси.
* У киплячу на повільному вогні воду додати мед, хміль, трави і варити 10-15 хвилин, знімаючи піну. Потім вар настоюють 30 хвилин і проціджують.
Суботні - від дієслова збивати (змішувати). Компоненти готують в окремих судинах, в одному варять мед, в іншому прянощі, а перед вживанням збивають (змішують).
1л води, 100г меду, 2г гвоздики, 5г кориці, 1 г чорного перцю горошком, 5г сушеного звіробою, 3г імбиру.
* Мед прокип'ятити в 200 мл води, знімаючи піну. У воді, що залишилася (800мл) в марлевому мішечку відварити прянощі і дати настоятися 30 хвилин. Потім прибрати марлевий мішечок і додати в воду медову суміш. Перед вживанням підігріти.
2 склянки води, 1 ст.л. меду, по ½ ст.л. сушених м'яти і ромашки.
* Збитень готується без уварювання меду. М'яту і ромашку заливають окропом і настоюють 1 годину. Потім додають мед і підігрівають суботні, не доводячи до кипіння.
Збітень - це різновид збитню, який подається холодним. Вживали збітень жарким літом або в лазні для втамування спраги.
4л води, 1 кг меду, 20г хмелю, прянощі за смаком.
* Закип'ятити воду і трохи охолодити. Розчинити мед, додати хміль і прянощі, варити на повільному вогні протягом 2-3 годин. Потім процідити і вживати холодним.
На вулицях сбітенщікі можна було продавати тільки звичайний суботні, але в трактирах особливо популярними були слабоалкогольні збитні (винні). Вино додавали в уже готовий суботні або замінювали воду вином.
1л сухого червоного вина, 150г меду, по 0,1г кориці, гвоздики і мускатного горіха.
* Додати мед в вино і закип'ятити. Потім зняти з вогню, додати спеції і настоювати 30-40 хвилин. Процідити і перед вживанням підігріти.
Діліться з друзями корисною інформацією, їм теж може стати в нагоді: