Уйгурские страви - східна кухня
Прекрасний рада лікаря, він не новий:
«Хто в їжі помірний, той веселий - здоровий».
(Юсуф Хас Хаджіп Баласагуні)
Уйгури є одним з найдавніших народів Центральної Азії з багатовіковою історією і багатою культурою. Вони не тільки зберегли, а й далі розвинули свою матеріальну і духовну культуру, внесли вагомий вклад в розвиток загальносвітової культури. На кожному етапі розвитку своєї історії уйгурська народ, враховуючи особливості природного середовища і пристосовуючи своє життя і побут до конкретних умов, створив багате і своєрідне мистецтво і розвинув техніку приготування національних страв.
Видатні уйгурские вчені, поети і мислителі, Юсуф Хас Хаджіп (Баласагуні), Махмуд Кашгар, Мухаммад Садик Кашгар і інші відзначали, що в приготуванні і прийомі їжі проявляються національний менталітет, своєрідність побуту, традицій, звичаїв та обрядів уйгурів. Вони докладно викладали правила прийому їжі, позитивний і негативний вплив різних страв на здоров'я людей.
Юсуф Баласагуні в творі «Кутадгу билиг» ( «Благодатне знання»), зокрема писав:
Їж в міру, не багато, звичкою спокійною,
Мені так говорив чоловік розумний, гідний: Хто жадібний до їжі, до того горе прийде:
Хвороба неодмінно до ненажері прийде!
Мухаммад Садик Кашгар в своїй праці «Адаб-уль-саліхін» ( «Кодекс пристойності на Сході») звертає увагу своїх співгромадян на правила, яких дотримуються при їжі і пиття.
Він пише: «Слід вживати їжу помірно, не слід їсти, поки добре не зголоднів, не треба їсти багато, до пересичення навпаки, краще поїсти НЕ досита».
Мислитель рекомендує людям не їсти м'яса постійно, є деякі продукти окремо, тому що їх поєднання шкідливо відбивається на здоров'ї людини: після риби не слід пити молоко, не треба їсти продукти зіпсовані, що видають поганий запах; приймаючи їжу, не слід поспішати, так як це шкодить травленню; перед їжею і після їжі необхідно вимити руки і ін. правила.
Асортимент національних страв уйгурів не тільки різноманітний, але і різноманітний. Навіть кожне блюдо складається з багатьох видів.
Уйгури жартома ділять свої національні страви, в залежності від їх властивостей, у такий спосіб: плов - їжа для гостей, лагман - їжа для любові, манти - їжа чоловіків, локшина - для відпочинку, халва - дитяче блюдо, шашлик - для продажу, неріне - для щедрих.
Назім Касимовіч, використовуючи красу і специфіку уйгурського мови, вміло показав неповторність кожної страви, яка задовольняє не тільки поживну потреба людей, а й розвиває в особистості естетичні потреби і смак.
У додатку книги дані назви овочів, приправ, список продуктів, що володіють гарячими і холодними властивостями і назви кухонного інвентарю на Уйгурському мовою. Його мета і бажання полягає в тому, щоб уйгури знали назви продуктів і овочів на рідній мові.
Доктор філософських наук, професор,
почесний академік HAH КР,
Заслужений діяч науки КР
А.І.Наринбаев
«Уйгурські страви»,
Н.К.Камбаров (камбера)
Анар - гранат. Аччік су, Сірко - оцет. Бедя - конюшина. Великий - риба. Бялян - кольрабі. Есвеляк - довга капуста. Кава - гарбуз. Кара урюк - слива. Крохмаль. Кимиз - кумиз. Кярям - капуста. Лимон. Мандарин. Маш - горох. Паляк - шпинат. Педігян - баклажан. Су - вода. Сявзя - морква. Тавуз - кавун ....
У деяких місцевостях Артуш його називають «шорпо Текун». Хоча це блюдо готується в усьому Уйгурському краї, і його готують частіше взимку, воно славиться серед жителів Текун, тому що вони люблять це блюдо. Деякі кала-пакалчак називають по-китайськи «за сюй», що в перекладі означає «ліверний суп». Хоча тут ніякого ліверу немає, його готують з голови корови і барана ....
Людина прийшла у світ не для того, щоб їсти. Якщо працюєш до втоми рук, то насолоджуйся з радістю в серці. Працюй, як раб, їж, як султан. О, Боже, якщо ти мене вважаєш своїм рабом, то годуй мене бараниною. Царем і султаном всіх страв є плов. Добрий заходить під час їжі, а худий під час хули ...
Одним з найбільш поширених м'ясних страв уйгурів вважається кавап. Він буває більш ніж 40 видів і способів приготування. Тут ми коротко згадаємо їх назви, докладно розповімо про 3 - 4 види і способи приготування кавапа. Шашлик ділиться на дві великі групи: цілий і паличної. До цілого шашлику відносяться: тандир кавап, пахлан кавап, Турпак кавап, Керін ...
Найкращі і надійні лікувальні засоби - це чисті і здорові продукти харчування. Хороші страви - ворог здоров'я. Але хто вживає їх в міру, той мудрець. Менше їж, більше рухайся. Кухарі теж повинні мити руки, як хірурги. Якщо на ніч переїдати, то обов'язково всередині тебе будуть камінчики. Охайність, фізкультура, сміх, музика і помірне харчування - ...
У уйгурской кухні крім вищевикладених цілісних страв існує безліч смажених страв, які готують в святкові дні або при зустрічі гостей. Для смаження використовується різне м'ясо: баранина, яловичина, домашня птиця, дичина, риба і т. Д. Його смажать в олії, гасять в казані, готують в каскане і т.д. Нижченаведені страви: каурдак, корима, думляма, гюльаш, галтяк геш, нан ...
«Плов», а не «Джуа фан». «Грюч аш», а не «ганфан» або «міфу». «Гюмбя» (гриби), а не «ішяк мядігі» або «я мярізі» або «мого». «Гёшёря», а не «джувава». «Салат», а не «лангсяй», «хамсяй», «шосяй». «Шорпо», а не «Танго». «Маш вугра», а не «пін танго». «Шохла», а не «помідор». «Есвеляк», а не «Бяся». «Кяряпші», а не «Чінсяй» ....
Зростаючі на городі овочі (от'яш, коктат) і смажені в сковорідці підливи багато хто помилково називають «сяй». Щоб позбутися від цієї плутанини, приготовані з сирих овочів холодні закуски ми пропонуємо, як у всьому світі, називати «салат». Найпоширеніші салати у уйгурів: салат з помідорів, огірків, крохмальної локшини, тельбуха, асорті, редьки і ача салат. Іноді готують салат з ...
У уйгурів дуже багато різноманітних видів коржів. Їх готують в тандирі, вогнищі, сковорідці, казані, духовці і навіть в золі. Кожен вид хліба має своє ритуальне і практичне значення. Уйгури як дехкане, дуже дбайливо і з повагою ставляться до хліба. Тому якщо на підлогу впаде хоч маленький шматочок хліба, його тут же піднімуть і приберуть на ...
Аччік упав як - щавель. Ашкокі, юмгак СЮТ - кінза. Ашчамгур - ріпа. Бадраш - усонг. Бідякек - конюшина. Бярянгі - картопля. Бялян - кольрабі. Гюмбя - гриби. Есвеляк - довга капуста. Кава - гарбуз. Кекмуч - зелений перець. Кил'яш - кріп. Кярям - кругла капуста. Кизилча - буряк. Кяряпші - селера. Кизил Богдаш - ...
Аванча - ступка. Апкур - велика піала. Аптова - чавун для мийки рук. Аш тахта - дошка для катання тесту. Бал Кошок - чайна ложка. Данкан - чавунець. Дас - тазик. Дасмал - рушник для миття посуду та інструментів. Дастархан - скатертину. Джаура - миска. Дошя - дошка для різання. Жам - келих, фужер. Жумбіл ...
Ак муч - запашний перець. Апобідьян - кмин. Аччік су - пшеничний або відрубні оцет. Даремно - аніс. Зирик - червоний барбарис. Зянжівіль - імбир. Зяпя - шафран. Каваба чин - насіння лавра. Кані йорук - бадьян. Кара муч - чорний перець. Кетік - кефір. Козак дачін - кориця. Кунжут - кунжут. Кизил муч - ...
Ат гёші - конина. Ашкёкі - кінза. Ашчамгур - ріпа. Бал, есял - мед. Бугу гёші - оленина. Бугдай - пшениця. Бярянгі - картопля. Газ гёші - м'ясо гусака. Грюч - рис. Зянжівіль - імбир. Ійек гёші - м'ясо ведмедя. ІПАР - мускус. Кала гёші - яловичина. Кант - цукор. Кара бугдай - гречка. Карамуч ...
«У кінцевому рахунку, наше здоров'я залежить від того, що ми їмо, як ми їмо, скільки ми їмо, коли ми їмо і для чого ми їмо». Н. камбера, 20.03. 1985 р Уйгури є одним з найдавніших і найбільш культурних народів Центральної Азії. За твердженням багатьох світових вчених багата і своєрідна культура уйгурів включає в себе також три ...
Для того, щоб приготувати будь-який суюк аш, в першу чергу потрібно приготувати бульйон. Уйгури готують три види бульйону. Звичайний суп з відвареного м'яса, суп з фрикадельками або суп з піджаркою. Спочатку ми перерахуємо всі рідкі страви у уйгурів, потім опишемо детально три види суюк аш. Вугра, шорпо гюрюч, маш вугра, узюп ташлап (мямпяр), кушкаш тили, ...
Протягом багатьох століть заради того, щоб створити і вдосконалити кулінарне мистецтво уйгурського народу, рука об руку працювали кілька тисяч ремісників, дехкан, садівників, гончарів, столярів, лікарів, мовознавців, поетів, письменників і кухарів. Тут ми вважаємо доречним згадати одного з найвидатніших мислителів уйгурського народу Мухаммад Садик Кашгар (1725 - 1849), який зробив величезний внесок у розвиток філософських, суспільно-політичних, ...
Уйгурские страви, як було підтверджено історичним фактом, дуже різноманітні, поживні, смачні і красиві. Для приготування цих чудових страв використовуються різноманітні продукти харчування: овочі, фрукти, злаки і приправи, застосовується багатий кухонний інвентар. Незважаючи на це, деякі дилетанти, не соромлячись, називають споконвічно уйгурские страви, століттями створені потом і кров'ю, абсолютно незрозумілими, а часом і абсурдними термінами з ...
У світі дуже багато народів готують лагманоподобние страви, наприклад, макарони, паста Фаджолі, Босо, спагетті, Кукса, Люман, танмен і ін. Існує така історична легенда: «Коли Марко Поло відвідав уйгурська край, він повіз із собою рецепт приготування лагмана». Тому ми можемо з упевненістю сказати, що «прабатьком» цих страв є уйгурська лагман. Існує дуже багато видів лагмана і ...
Уйгури готують манти двох видів: пітер і болак (з прісного і дріжджового тіста). Вони в свою чергу, в залежності від фаршу, діляться ще на кілька видів. Наприклад, фарш для болак мант зазвичай готують з м'яса, нарізаного дрібними шматочками цибулі, додають чорний перець, насіння лавра (Каваба чин), кунжут, сіль і інші приправи за бажанням. А в ...