Трохи про рибу
барабуля
За смаком барабулька сама - ніжна і делікатесна рибка.
Барабулька - знаменита риба, про яку писали Сенека, Пліній, Цицерон і Горацій, захоплені її здатністю змінювати своє забарвлення. Друге ім'я риби - султанка - пов'язано з вусами, тому як такі розкішні вуса могли бути тільки у султанів.
Серед риб Середземного моря барабулька відноситься до найдорожчим сортам. Страви з барабульки стоять на першому місці в ресторанах і кафе на курортахУкаіни і України.
Дуже цінують маленьку барабульку (до 20 см), її м'якоть вважається найніжнішою і смачною. Ця рибка має досить високою калорійністю (150ккал на 100г продукту), але при цьому не викликає набору ваги, так як містить багато повноцінного білка і мало жиру, який представлений в основному поліненасиченими жирними кислотами, дуже корисними для серцево-судинної і нервової системи.
Фахівці кажуть про високі поживні властивості барабульки. Перекусивши цією рибою, можна швидко відновити сили після довгого трудового дня, а багатство барабульки вітаміном А, групи В, РР, С, магнію, фосфору, мікро- і макроелементами, робить її важливим продуктом в раціоні харчування маленьких дітей, так як вона покращує ще незміцнілий імунітет і запобігає захворюванням шкіри. При вживанні султанки вагітними жінками і людьми у віці нормалізується їх обмін речовин.
Вона сприятливо впливає на серце і кровоносну систему, очищає кров від «поганого» холестерину, нормалізує рівень гемоглобіну. Антиоксиданти, що містяться в м'ясі риби зміцнюють кровоносну систему, зберігають її еластичність, відновлюють судини. Часте вживання риби корисно для профілактики здоров'я, захисту від хвороб, інфекцій і відновлення імунітету. Позитивно позначається і на стані шкіри, борючись з різними її захворюваннями на тлі нестачі корисних речовин. У рибі є вмісту йоду, необхідні для підтримки в здоровому стані щитовидної желези.В барабулька майже немає вуглеводів.
З рибою хамса людство знайоме з давніх часів - ще римляни і греки купували цю рибку у кримських рибалок на початку нашої ери. На сьогоднішній день риба хамса завоювала широку любов серед споживачів не тільки завдяки високим смаковим якостям, а й доступності.
М'ясо риби хамса відрізняється дуже ніжним і приємним смаком, в ньому відчувається специфічна гірчинка. Досить часто хамсу використовують для приготування чудових паштетів і тушонки, фаршированих оливок, салатів і плову. Хамсою нерідко фарширують оливки, а в італійській кухні з неї роблять дуже смачну і ароматну пасту. Крим чані люблять її з картоплею і цибулею, а так само роблять бутерброди (білий хліб, тонкий шар масла і філе хамси- має смак чорної ікри).
Корисні властивості і склад
Риба хамса вважається рибним делікатесом - її можна без побоювання вживати цілком разом з дрібними кісточками. Причому вважається, що в цьому полягає користь хамси для здоров'я людини, зокрема його кісткових тканин. Ця дрібна рибка-відмінний продукт для людей різного віку, адже в її складі присутній високоцінний білок, а за поживністю хамса нітрохи не поступається м'ясу.
Хамса багата цінними мінеральними речовинами - цинком, фтором, нікелем, молібденом і хромом. Також в її складі є рідкісний вітамін РР в достатній кількості. Ця риба має дуже сприятливу дію на весь організм людини, але особливо корисна вона для стану кісткових тканин. Завдяки вмісту цінного природного білка, поживні якості хамси можна порівняти з м'ясом. Присутні в складі хамси поліненасичені жирні кислоти Омега-3 допомагають ефективно знизити кількість шкідливого холестерину, а також перешкоджають утворенню тромбів, покращуючи ліпідний профіль. Ще одним чарівним еффектомкіслотОмега-3 вважається здатність запобігати злоякісні новоутворення і значно уповільнювати вже почався процес. Крім того, хамса благотворно впливає на кровоносні судини і серце. Вважається, що ця рибка діє на чоловічий організм, як «Віагра». Риба, корисні властивості якої важко переоцінити, є до всього іншого ще і дієтичним продуктом. Її поживна цінність становить всього-на-всього 88 Ккал на 100 г продукту.
Величезна кількість кальцію, що міститься в тюльці, сприяє формуванню та зміцненню кісткової тканини, нігтьових пластин і волосся людини, регулювання згортання крові. Щоб повноцінно засвоювати кальцій, організм потребує фосфорі. Цей елемент також в достатніх кількостях присутній в тюльці. Основна частина кальцію і фосфору міститься в хвості, кістках, шкірці і хребті риби, тому корисно готувати і вживати її цілком. Жирні кислоти є природними антиоксидантами, тобто речовинами, які борються з вільними радикалами, перешкоджаючи таким способом старіння організму.
КЕРЧЕНСКАЯСЕЛЕДКА це їжа гурманів і предмет гордості!
Варто лише один раз спробувати малосольного Керченську оселедець-азовку з товстої сірої спинкою і солодким жірновато м'ясом, і після цього її норвезька або тихоокеанська сестричка буде здаватися недостатньо смачною, сухий.
Саме керченський оселедець сама екологічно чиста, і смак ще не зіпсований заморожуванням і консервантами.
М'ясо оселедця збільшує в організмі «хороший холестерин», який знижує ризик серцево-судинних захворювань і атеросклерозу. Жир цієї риби також знижує ризик появи діабету II типу. М'ясо містить антиоксиданти, жирну кислоту Омега 3, вітамін D, В12, селен.
Відмінні риси керченської оселедця - рожеве м'ясо, солодкувате на смак.
Найзнаменитіша риба Чорного моря. Тут мешкає 4 види кефалі: споконвічно чорноморські лобан, сингіль і гостроніс, а також прибулець з Японського моря - пеленгас. Останній в Чорному морі з'явився в кінці минулого століття, коли через різке зниження чисельності кефалі було вирішено завести її більш невибагливий вид.
Кефаль відрізняється чудовими смаковими якостями. Особливо смачна кефаль Азовського і Чорного моря, виловлена пізньої осені чи ранньої весни.
За що найбільше люблять кефаль, так це майже за повну відсутність кісточок і біле смачне м'ясо. Кефаль багата вітамінами, мікро- і макроелементами: вітаміном PP, хлором, цинком, хромом, фтором і особливо фосфором. Вона також є джерелом вітамінів групи В.
Кефаль - один з кращих засобів для профілактики і лікування захворювань серцево-судинної системи. Така дія кефалі пояснюється наявністю в її складі омега-3-кислот, які не дозволяють утворюватися тромбам на стінках кровоносних судин. Особливо важливо це в плані профілактики і лікування атеросклерозу. Як додатковий ефект - зниження артеріального тиску (гіпертонікам на замітку). В цьому відношенні кефаль нітрохи не поступається форелі, лосося, тунця, оселедця і скумбрії. Кефаль також корисна при захворюваннях кишечника.
У кефалі дуже низька калорійність (всього 88 ккал на 100 г), тому її поза всілякими сумнівами слід віднести до дієтичних продуктів харчування.
Останні дослідження вчених показали, що харчування рибою активно допомагає при депресіях. Така дія риби пояснюється наявністю в ній поліненасичених кислот (Омега-3). Вживаючи рибу 2-3 рази на тиждень, ви позбудетеся від депресії і поганого настрою.
Оптимальним вважається вживання кефалі двічі в тиждень. Особливо корисна вона для літніх людей і для осіб з ослабленим здоров'ям, після перенесених хірургічних операцій.
Пеленгаса Біле м'ясо пеленгаса відрізняється вишуканим, приємним смаком.
Ми пропонуємо Вам оцінити його у вигляді малосолона балику, смак якого вас приємно здивує.
У рибі практично не міститься кісток. Поживна і корисне м'ясо пеленгаса приблизно на двадцять відсотків складається з білків, які легко засвоюються організмом. Кількість незамінних поліненасичених жирних кислот омега-3 - може змінюватися з 32 до 17 відсотків. Ці кислоти приносять людському організму значну користь як ефективних природних антиоксидантів. Вони сприятливо впливають на серцево-судинну систему, головний мозок, регулюють кількість жирових тканин, а також захищають людину від ризику розвитку гіпертонії, атеросклерозу, а також онкологічних та імунних захворювань. Крім цього, вживання поліненасичених жирних кислот необхідно для правильного формування плоду, а також його подальшого розвитку. Також м'ясо пеленгаса багато важливими вітамінами, амінокислотами і мікроелементами. Виняткова користь пеленгаса для здоров'я людини полягає в утриманні великої кількості вітаміну А. До складу пеленгаса входить майже така ж кількість незамінного вітаміну А, як в печінці тріски.
БИЧОК І несерйозна начебто риба-«бичок», але вку-у-у-сная!
І порівняти навіть немає з чим, якщо правильно приготувати. Поласуйте охолодженим, розігрійте з гарніром і приємно здивуйте себе і близьких! На одну банку йде цілий кілограм свіжозловленої риби!
Риба бичок відноситься до сімейства Бичкова і загону окунеподібних.
Бичок виділяється своїм вітамінно-мінеральним складом. У його змісті багато вітамінів РР, а також тут є цинк, фтор, нікель, молібден і сірка та інші необхідні для нормальної життєдіяльності людини природні сполуки. Він здатний збагатити будь-яку трапезу
Маленька, та молодецькі риба бичок може стати смачним і корисним продуктом харчування для людей будь-якого віку.
ставридка чорноморська
Ставрида має ніжний м'ясом без дрібних кісток. Жирність деяких особин ставриди восени і влітку здатна досягати 15%. Калорійність 100 грам ставриди - 114 ккал, з них білків - 18,5 г, жирів - 4,5 м Ця невелика, але смачна риба є багатим джерелом вітамінів (В1. В2. В6. В9. А. С. Є. РР ). мікро- і макроелементів, також містить жирну кислоту Омега-3, яка є основою здорового серця. М'ясо ставриди містить до 20% білків, в середньому від 2 до 5% жиру, а так же кальцій. магній. натрій. калій. фосфор. хлор. сірку. залізо. цинк. йод. мідь. марганець. хром. фтор. молібден, кобальт, нікель.
Завдяки високому вмісту високоякісного білка (18,5 г / 100 г м'якоті), який засвоюється на 98%, ставриду зараховують до дієтичних продуктів. Її рекомендує вживати як складову частину раціону для схуднення і як корисного харчування.
Через свого швидкого ритму життя, ставрида практично не містить жиру, ось чому дієтологи радять вживати ставриду при порушенні обміну речовин, атеросклерозі, гіпертонії та ішемічної хвороби.