Три кращих рецепта шашлику, клуб мандрівників
Що в шашлику головне? Правильно: головне гарне м'ясо. Свіже, соковите, в тонких прожилках жиру, не морожене ...
Навіщо шашлик маринують?
У стародавні, ще радянські часи, шашлик в закладах громадського харчування маринували для того, що б надати м'ясу «другу» свіжість. Зараз маринують, що б отримати насичений смак і соковитість. Але гарне м'ясо в виправленні смаку не потребує, тому нікого оцту та інших кисло-пряних маринадів. Даєш натуральний смак м'яса! Тих, хто довго замочує м'ясо в маринадах, оголошую рації. Якщо вам подобається кисло-солодкий смак, то краще макайте готовий шашлик в цей самий соус - так смачніше. Тому ніколи принципово не беру напівфабрикат в маринаді - це не смачно!
В основному для шашлику беремо охолоджену свинину: вирізку, шийку, корейку на кістки або окіст.
Безумовно, найкращий шашлик робить мій чоловік, ось його рецепти я вам зараз і здам безсоромно, тому, що він мені це пробачить, а іншим - ні.
Шашлик в мінералці.
Шашлик в меду.
Маринуємо м'ясо в суміші столової ложки меду, 1 сирого яйця, нарізаного лука. Теж досить 30 хвилин. Мед додає м'ясу дивовижний смак і аромат, а яйце утворює тонку скоринку, завдяки якій м'ясо залишиться всередині дуже соковитим. Колір такого шашлику буде яскравим, коричневим. Найкраще на меду маринувати корейку на кістки і смажити скибки товщиною 1,5 -2 см на решітці.
Печінка в беконі.
Багато хто знає рецепт шашлику з печінки, коли кубики печінки на шампурі чергують з квадратиками солоного сала. Сало просочує печінку жиром, перетворюючись в шкварку по краях, і залишаючись прозорим ближче до центру шампура.
Чоловік цей рецепт поліпшив так, що печінка тепер є хітом наших шашличних вечірок, причому з виконанням на «біс». Замість сала беруться тонкі скибочки бекону, вони продаються у всіх супермаркетах вже нарізані. Дно решітки в один шар суцільно вистилається беконовимі стрічками, на них пластини охолодженої яловичої печінки товщиною 1-1,5 см, потім знову суцільний шар бекону. Решітка замикається і на мангал. Є більш трудомісткий спосіб: обмотати кожен шматочок печінки беконом. Так красивіше, але обидва способи смачні однаково. В результаті отримуємо: хрусткі стрічки бекону, які відкривають гонку поїдання на швидкість, потім з такою ж швидкістю поїдається соковита печінку.
Секрет ароматного м'яса.
Я вже говорила, що не потрібно заздалегідь м'ясо вимочувати в спеціях, приправах, соусах. Краще зберегти природний смак м'яса, а потім, з пилу, з жару «прикрасити» його тим смаком, який вам подобається. Тим більше, що всі спеції і маринади згорять з поверхні м'яса під час смаження, залишимо замість чудового аромату, смак вуглинки.
Ми любимо поєднувати шашлик із зеленню. У велику дачно-пікнікові ємність для їжі нарізаємо дрібно зелень з грядок: кріп, базилік, петрушку, зелену цибулю, кінзу, руту та інше. Ось в цю зелену ароматну перину і падає розпечене м'ясо з шампура і решітки, миттєво прийнявши в себе букет ароматів. І тільки потім, расхвативая соковиті, з хрусткою скоринкою, обсипані зеленню шматки м'яса, кожен вмочує його в свій улюблений соус. А мені подобається без соусу. Зелень краще будь-якого соусу.
До шашлику відмінно підходить червоне сухе вино.
Гарнір до шашлику.
Овочеве рагу
Наше фірмове рагу складається з: буряка, моркви, кабачків, баклажанів, грибів, солодкого перцю, помідорів, ріпчастої цибулі. Заправка: лимон, сіль, часник, оливкова олія.
На першу грати поміщаємо молоду дрібну буряк і морква, вони будуть дбати найдовше, на другу-половинки баклажана і дрібних кабачків, на третю половинки солодкого різнобарвного перцю, великі печериці, половинки ріпчастої цибулі, на четвертую- половинки томата. Томати готуються швидко: спочатку обсмажуємо на вугіллі з боку розрізу, потім з боку шкірки.
Овочі знімаємо з решітки, чистимо шкірку у буряка, кабачків, баклажанів, солодкого перцю, томатів (шкурка знімається легко), ріжемо все великими кубиками про загальну посудину, поливаємо соком половинки лимона, тиснемо 3-4 зубчики часнику, потім оливкова олія, сіль, трохи зелені.
Поки чоловіки смажать шашлик, жінки швидко все за хвилину чистять і кришать. Тушковані овочі виходять такі смачні, що дно посудини потім очищають від овочевого соку хлібними шматочками в бійку.
маринована цибуля
Хороший гарнір до шашлику - маринована цибуля, він маринується окремо, а не разом з м'ясом.
Лук ріжемо красивими кільцями, вимочуємо в підсоленій холодній воді 20 хвилин, вода зливається, кільця поливаємо соком другої половинки лимона (іншою половиною поливаємо рагу), для особливого шику додаємо зерна граната.
Медовий соус барбекю
Медові маринади і соуси - прекрасне доповнення до смаженого м'яса. Тим більше, що башкирський мед. самий ароматний. Цей медовий соус барбекю прекрасно підійде шашлику, курці, і до решти м'яса на вогні. Із вказаної кількості продуктів виходить 500 мл соусу. Приготувати потрібно заздалегідь.
склад:
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Цукор - 3 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Вустерширський соус - 2 ст.л.
Яблучний оцет - 100 мл.
Табаско - 1-2 ч.л. або 0,5 пекучого перцю.
Кетчуп без добавок - 400 гр.
приготування:
Крок 1: Дрібно посікти цибулю і часник.
Крок 2: У сотейнику на середньому вогні розігріти 2 ст.л. рослинного масла. Обсмажити цибулю періодично помішуючи, до м'якості, близько 4-5 хвилин.
Крок 3: Додати часник і смажити, помішуючи, ще 30 секунд. Додати всі інші інгредієнти. Перемішати і довести до кипіння. Варити на помірно-середньому вогні 2-3 хвилини і вимкнути вогонь.
Крок 4: Подрібнити соус блендером до однорідного стану. Остудити і розлити в банки. Зберігати близько 10 днів в холодильнику.
сервіровка шашлику
Тарілка повинна бути величезною і радувати око.